All posts by missFromage

Wie wordt kookstudiokok 2014?

kookwedstrijd_1Nederland telt maar liefst 600 kookscholen en – studio’s. Jaarlijks volgen zo’n 1 miljoen geïnteresseerde amateurkoks er een cursus. Kookstudiokoks leveren zo een mooie bijdrage aan de bewustwording rondom koken en eten. Vandaar dat kookstudiogids.nl en Big Green Egg de verkiezing ‘Kookstudiokook van het jaar 2014′ organiseren.

Grote kans dat jij als trouwe bezoeker van missFromage ook van koken houdt en wel een super gave kook-prijs wilt winnen. En wellicht heb jij een kookcursus gevolgd waar je super enthousiast over bent. Is jouw kookstudiokok iemand die deze mooie titel verdient? Kijk dan snel hoe je meedoet en wat je daarmee kunt winnen.

Foto: CuliSpecial

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

De Nieuwe Winkel

Dat ik het vegetarisch hoofdgerecht ging proeven, stond direct vast. De treffende beschrijving op de menukaart: witte kool, rode kool, boerenkool en bloemkool. Niet meer en niet minder. Mijn tafelgenoot – ‘een echte vleesman en neutraal ten opzichte van kool’ – keek me aan. “Het is vast iets met kool, maar waar zou dat heen gaan?”

Witte kool, rode kool, boerenkool en bloemkool

Witte kool, rode kool, boerenkool en bloemkool

Nou, dat moet je bestellen om het je voor te kunnen stellen. Witte kool met een intrigerende rooksmaak, gefrituurde boerenkool, fluffy rauw geraspte bloemkool en een stroperige saus van rode kool. We kregen daar een glas rode bietensap bij.
Na twee happen legden we het bestek neer. Hij lachte, ik kreunde. ‘Fenomenaal’, was het eerste woord dat viel. Tevens het woord dat de gastheer rode kaken bezorgde en direct mijn Twitter timeline opgeslingerd werd.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Aubergine met walnoot

Aubergine staat sinds de populaire recepten van Ottolenghi weer helemaal op de kaart. Dit auberginegerecht uit Georgië mag dan wel niet zo bekend zijn, maar wat betreft stijl en ingrediënten doet het er absoluut niet voor onder. Het past het perfect in de moderne groentekeuken; met enkele goed gekozen ingrediënten wordt de groente bijzonder gemaakt.

Aubergine met walnoot

Aubergine met walnoot

Lekker als klein voorgerecht of onderdeel van een tafel met mezze. Zet het ook eens op tafel naast (lams)vlees van de grill of barbecue.

De kruidenmelange in dit gerecht, khmeli soenelie, is typisch Georgisch. Het is een mix van gemalen korianderzaad, saffraan en fenegriek in gelijke delen.
Maar ook in Georgië is saffraan een kostbaar kruid, waardoor het regelmatig wordt vervangen. Kurkuma staat bekend als alternatief, maar in Georgië worden ook gedroogde goudsbloem en afrikaantjes gebruikt. Met die laatste vervanger zou ik overigens niet snel experimenteren, aangezien het vrij giftig is en je dus goed moet weten welke hoeveelheid verantwoord is. Ik heb saffraan gebruikt en een flinke theelepel kurkuma toegevoegd voor extra kleur. Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Bobotie à la Daisy

Bobotie a la Daisy

Bobotie à la Daisy

Bobotie, de meeste mensen zullen het vooral herkennen als één van de bekende Wereldgerechten. Ik ook. Je moet weten waar je het over hebt als je iets afkraakt, toch?! En het is lang geleden. Echt waar.

Maar goed. Toen ik jaren geleden in een tijdschrift van een grote supermarkt een recept voor bobotie las, móest ik het gewoon proberen. Er ging veel gedroogd fruit in, kan ik me nog herinneren. Verder heb ik die ervaring geblokt. Echt, de tanden vielen uit je mond, zo zoet was het. Sindsdien heb ik vele boboties gemaakt, maar dan met het zoete van vers fruit, zoals appel, banaan en ananas. Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram