All posts by missfromage

Kletskoppen

Kletskoppen, de eerste keer dat ik een recept op dit blog in aangepaste versie nogmaals publiceer. Half november 2012 heb ik een recept voor kletskoppen geblogd. Met eer en geweten heb ik het recept gemaakt en twee keer enkele bakplaten vol heerlijke kletskoppen gebakken. Ik heb ze zelfs nog uitgedeeld op het werk (tijdens een vergadering, en de koekjes waren zo knapperig dat we een pauze hebben moeten inlassen, want doorpraten had geen zin).

Kletskoppen zelf maken. Koekjes bakken. Lekkere recepten voor koekjes.

Kletskoppen

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Cannelloni met ricotta en spinazie

Eigenlijk speel ik een beetje vals met dit recept. Het is namelijk nagenoeg hetzelfde als de gevulde pastaschelpen, maar dan in een pastarolletje, overgoten met bechamelsaus. Maar omdat het zo lekker is en grote pastaschelpen niet goed verkrijgbaar zijn, geef ik het toch.

Cannelloni met ricotta en spinazie

Cannelloni met ricotta en spinazie

Bij het vullen van cannelloni is het belangrijk niet te proppen. Je loopt dan te veel risico dat je mooie pastarolletjes openbarsten. Houd wat extra buisjes bij de hand voor het geval dat je vulling over hebt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Winnaar Greendelicious kruiden

Greendelicious kruidenHartstikke leuk, al die enthousiaste reacties op de winactie van Greendelicious kruiden! Kruidentuintjes die een opknapbeurt kunnen gebruiken, balkonnetjes waar maar niks op wil groeien tot partners die per ongeluk een kruidentuintje hebben vernield – alles kwam voorbij deze week. Zo goed om te zien dat er zo veel mensen zijn die graag koken met kruiden uit eigen tuin. (En jammer dat er maar één boek te winnen is.)

En de winnaar is… Autisme & Koken (via Facebook). Hartelijk gefeliciteerd!

Stuur me je adres via Facebook of Twitter, dan wordt het boek zo snel mogelijk verstuurd.

Wil je Greendelicious kruiden van Natascha Boudewijn toch per se hebben? Bestel het dan via deze link bij Bol.com. Dan ontvangt missFromage een klein percentage van de aankoopprijs. Of lees eerst mijn recensie over dit grow- & kookboek.
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Winactie Greendelicious kruiden

Greendelicious kruidenMijn enthousiasme over eten deel ik graag met jullie via de teksten en recepten op mijn blog. Maar zo nu en dan is het ook leuk om dat enthousiasme op een andere manier te delen. Zoals met een leuke winactie van een fijn en nuttig boek, waardoor je geïnspireerd raakt: Greendelicious kruiden.

Als je de foto’s uit Greendelicious kruiden bekijkt, wil je nog maar één ding: je eigen kruiden kweken. En schrijfster Natascha Boudewijn heeft niet alleen groene vingers, maar ook prima ontwikkelde smaakpapillen een oog voor sfeervolle styling. Samen met haar kennis van zaken zorgt dit alles voor een zeer mooi en compleet boek.” Uit mijn eerdere recensie.

Voorproefje: Spicy Greendeliciousburger

Zo doe je mee

  1. Like missFromage op Facebook of volg de blog op Twitter. Je kunt ook via beide social media meedoen, dan maak je dubbel kans.
  2. Deel deze winactie met je vrienden via Facebook of volgers op Twitter.

De winactie loopt tot en met zaterdag 18 januari. Zondag 19 januari maak ik de winnaar bekend via blog, Facebook en Twitter.

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Kaasfondue van Frau Meyer

Een klassieke Zwitserse kaasfondue is heerlijk, maar ontzettend braafjes tegenover deze lekkerbek. Ik gebruik een combinatie van een wat oudere pikante kaas en een kruidenkaas, wat toch een romiger resultaat geeft dan je misschien zou verwachten. Maar wat de fondue helemaal te gek maakt, is het in wijn gestoofde trio van zoete puntpaprika, sjalot en knoflook. Het overheerst niet, maar geeft net dat beetje afwisseling zodat niet elke hap hetzelfde is.

Kaasfondue van Frau Meyer, voorvoor lekkerbekken

Kaasfondue van Frau Meyer

Het idee om gesnipperde puntpaprika aan de kaasfondue toe te voegen, is van Frau Meyer, de moeder van een goede vriendin uit Duitsland. De kaasfondue van Frau Meyer wordt geprezen, dus nieuwsgierig als ik ben, ontfutselde ik het recept. Maar de familie woonde een periode in Moskou en de gebruikte kaas stamt uit die periode. Ik ben nog bezig te ontcijferen welke kaas ik als vervanger voor de Russische in het recept kan gebruiken. Ook met twee andere ingrediënten stoei ik nog. Maar de gesnipperde en gesmoorde puntpaprika, die heb ik alvast overgenomen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Foodblogs Inspiratie Top 10 van 2013

Foodblogs Inspiratie Top 10 2013Dit zijn de 10 blogs van collega-foodbloggers waar ik het afgelopen jaar vele uurtjes verlekkerd en geïnteresseerd heb doorgebracht. Ze hebben elk op hun eigen manier een enorme indruk bij me achtergelaten en daarom wil ik ze met jullie delen.

Toen ik dit lijstje af had, zag ik ook echt een afspiegeling van veel van mijn interesses: Italiaans, eigen recepten maken, passie voor ‘echt eten’, schrijven over eten, groenterecepten, her en der wat zoets… Enjoy! Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Nog geen idee wat je op tafel zet op 1 januari? Vier het begin van het nieuwe jaar dan op z’n Siciliaans in met deze pasta per Capo d’Anno. Daar zul je geen spijt van krijgen. Of je nu brak bent van een avondje stappen of familiebezoek, je hebt vast behoefte aan een snel maar smakelijk bordje eten.

De Siciliaanse nieuwjaarspasta is een goed huwelijk tussen zachte, romige pasta en vurige tomatensaus. De reuzel die ik gebruik geeft een typische smaak. Boter is een beter alternatief dan olijfolie, maar haalt net wat van de verfijning van de smaak af.

“Luiheid ten top met een subliem resultaat”

Maar eigenlijk moet ik niet zeuren met mijn ‘verfijning’. Dit recept is namelijk een zeer vereenvoudigde versie van de Lasagne per Capo d’Anno (from Palermo, Sicily) uit Foods of Sicily & Sardinia and the smaller islands van Guiliano Bugialli.
In plaats van zelf verse pasta met veel ei te maken, gebruik ik gedroogde. En de mix van rundergehakt, varkensgehakt en saucijs vervang ik gemakshalve door half-om-halfgehakt. In Palermo gebruiken ze de ricotta van schapenmelk waar de streek om bekend staat. Ik heb de ricotta deze keer niet eens zelf gemaakt, terwijl ik er doorgaans mijn hand niet voor omdraai. Sterker nog; ik heb het recept uitgeschreven en mijn vriend heeft gekookt. Luiheid ten top met een verrassend subliem resultaat.

Dus nu alleen nog iemand vinden die het voor je maakt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Meringue en schuimpjes maken: zo lukt het!

Schuimpjes

Schuimpjes

Schuimpjes of meringue maken moeilijk? Onzin! Hieronder staan de vijf regels voor goed eiwitschuim. En daar is niks moeilijks aan.

Het verschil tussen schuimpjes en meringue zit ‘m in de grootte. Kleine vormpjes heten schuimpjes, grote meringue. Meringue worden ook wel pavlova’s genoemd. Een andere definitie voor pavlova’s is meringue in combinatie met fruit of fruitsaus.

5 regels voor goed eiwitschuim

  1. MATERIAAL Het materiaal dat je gebruikt moet vetvrij en droog zijn.
  2. SUIKER Het eiwit moet al deels geklopt zijn voordat je suiker toevoegt. Laat de suiker in een rustig straaltje in het eiwit glijden terwijl je blijft mixen.
  3. EIWIT Het eiwit is lang genoeg geklopt als het in pieken rechtop blijft staan.
  4. TEMPERATUUR De oventemperatuur moet laag zijn.
  5. TIJD De schuimpjes of meringues moeten lang in de oven staan zodat ze helemaal uitdrogen. Hoe groter de vorm, hoe langer de oventijd. Het schuim moet afgekoeld zijn voordat je het van het bakpapier pakt.

Smaak en kleur

Je hebt slechts twee ingrediënten nodig: eiwit en suiker. In dit recept wordt deels gewone suiker (kristalsuiker) gebruikt en deels poedersuiker. Enkel gewone suiker kan ook. Met bruine basterdsuiker maak je bruine schuimpjes en meringue.
Je kunt smaak en kleur toevoegen aan het schuim. Bijvoorbeeld vanillearoma, oploskoffie of kleurstoffen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram