Category Archives: Eetweten

Eiwit of eigeel over? Dit kun je ermee maken!

Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Het komt vaak voor dat je alleen eiwit of eigeel nodig hebt voor een recept. Dan kan het gaan om één ei of een stuk of zes.

Om te voorkomen dat de delen die je niet nodig hebt in de gootsteen verdwijnen, moet je een plan hebben. Wat ga je doen met die drie eiwitten of vier dooiers die je over hebt?

Mayonaise en meringues

Wat bijna altijd kan, zelfs zonder voorbereiding, is eiwitten omtoveren tot meringues en eigeel opkloppen tot mayonaise. Voor meringues heb je enkel suiker nodig naast eiwitten. Voor mayonaise heb je naast eigeel enkel olie, azijn, mosterd, zout en peper nodig. Dit zijn ingrediënten die vrijwel iedereen altijd op voorraad heeft.
Er zijn slechtere noodplannen.

Repertoire met handjevol ingrediënten

Maar de mogelijkheden zijn natuurlijk veel uitgebreider. Reden om mijn standaard repertoire uit te breiden met andere recepten waarvoor je of alleen eiwitten of alleen eierdooiers nodig hebt. En daarnaast doorgaans niet meer dan een handjevol andere ingrediënten.

Recepten met eiwit

Recepten met eigeel / eierdooiers

Heb je een goede bijdrage? Reageer!

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Zelf Dosa Maken * Foodblogevent

Dosa met gekruide kip en aardappel

Dosa met gekruide kip en aardappel

Dosa zijn een soort pannenkoekjes uit het zuiden van India. Ze staan op mijn to cook list sinds een summer festival kookaflevering van Jamie Oliver. De quick and easy cook maakte er een quick and easy beslagje van. En dat is precies wat ik niet ga doen.

Ik laat het beslag voor de koeken fermenteren. Dat duurt, pak ‘m beet, vier dagen. Zo wordt het dosa-beslag traditioneel gemaakt.

Bij fermenteren zetten micro-organismen een eetbaar biologisch materiaal om in een net wat andere variant van dat materiaal. Dat doe je opdat je het resultaat kunt eten, drinken of verwerken in een gerecht. Of bewaren. Fermenteren zorgt er namelijk vaak voor dat een product langer houdbaar is.

Origineel, denk je misschien, maar dat valt helaas wat tegen. De reden dat ik juist nu dit recept van mijn to cook list pluk, is het thema van het foodblogevent van maart, georganiseerd door Es van Es’Factory: fermenteren.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eigeel (eierdooiers) over? Geen probleem!

Zelf vanillepudding maken

Zelf vanillepudding maken

Eierdooiers over? Deze recepten kun je maken met eierdooiers en een handjevol andere ingrediënten.

Je kunt eierdooiers ook loskloppen en invriezen. Dat betekent natuurlijk enkel uitstel, maar je kunt zo genoeg eierdooiers bij elkaar sprokkelen om dat ene lekkere recept in de gewenste hoeveelheid te maken. Bewaar eierdooiers niet langer dan 3 maanden in de vriezer.

Via Foodlog twee interessante feiten over eigeel invriezen in het achtergrondartikel Vakkennis: Het kippenei:

  • Overgebleven eierdooiers blijven twee tot drie dagen goed in de koeling. Zet ze wel onder een dun laagje olie of water omdat eigeel snel uitdroogt.
  • Als je eierdooiers wilt invriezen, meng ze dan vooraf met 6 gram zout of suiker per 100 gram eigeel. Het zout / de suiker zorgt voor een lager vriespunt waardoor kleinere kristallen ontstaan. Hierdoor krijg je minder schade aan de structuur van de dooier.

Zet op de verpakking of je de eierdooier(s) met zout of suiker hebt gemengd. Zo weet je voor welke gerechten je ze later kunt gebruiken.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eiwit over? Geen probleem!

Meringuetaart met aardbeien

Meringuetaart met aardbeien

Deze recepten maak je met eiwitten en een handjevol andere ingrediënten.

Je kunt eiwitten invriezen. Bijvoorbeeld in bakjes en zakjes voor ijsblokjes. Dat betekent natuurlijk enkel uitstel, maar je kunt zo genoeg eiwitten bij elkaar sprokkelen om dat ene lekkere recept in de gewenste hoeveelheid te maken.

Het overzicht linkt direct naar overheerlijke recepten op missFromage en andere foodblogs en websites.

Mag jouw succesrecept niet ontbreken? Reageer!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Foodblogs Inspiratie Top 12 van 2012

cocktail aardbei roosSpetterende foto’s, home made gerechten, oog voor lekkere recepten, enthousiasme voor eten en koken… 12 foodblogs van collegabloggers die elk op een eigen manier een enorme indruk bij me hebben achtergelaten in het afgelopen jaar. In random order.

  1. Wat aten zij * Vrijwel elk recept van dit kokend duo is er eentje waar ik zelf graag mijn mes en vork in zou zetten. Wat smaak betreft en recepten die worden uitgekozen een topper.
  2. Francesca kookt! * Frisse foodblog vol heerlijke recepten. Lekkere smaken, die Francesca ook gewoon aan haar kleine foodie serveert. Daar kan ik me natuurlijk helemaal in vinden, want dat noem ik pas ‘koken voor kids’.
  3. Chicks love food * En of Nina en Elise van eten en koken houden! Als er een overtreffende trap van ‘love’ zou bestaan… Het enthousiasme en de kennis knalt van de pagina’s. Veel biologisch en gezond, tenzij het Sinner Sunday is.
  4. Baked Louie’s * Ontdekt in de laatste maanden van het jaar en direct verkocht. Wakkert mijn nieuw verworven bak-zin telkens aan.
  5. Uit Pauline’s keuken * Als je iemand niet hebt kunnen missen in 2012, is het Pauline wel. Niet alleen door haar mooie baksels, vaak zoet-pastel. Zij publiceert naast haar blog ook in (culinaire) bladen. Kijk maar eens waarom.
  6. Lekker Tafelen * Vers en van het seizoen heeft het team achter LekkerTafelen hoog in het vaandel. Sinds het najaar werk ik zelf met veel plezier aan deze topblog mee.
  7. Es’ factory * Het enthousiasme waarmee Es (van de Foodswap) haar recepten schrijft werkt aanstekelijk en de recepten die zij uitkiest; meer dan lekker. Home made rules!
  8. Kookgek Wilma * Of ik Kookgek of Italië-gek het best bij Wilma vind passen… ik ben er nog niet uit. Doet er eigenlijk ook niet toe, als je zo’n lekkere recepten weet te plaatsen.
  9. Beginspiration * Mooie foto’s, lekkere recepten en een hart voor home made. Ianna is mede-iniatiefnemer van e-book Thuis Maken! en begint 2013 met een nieuw project waar ik erg nieuwsgierig naar ben: een maand zonder geld.
  10. Ziti zitoni * Pas op: één keer klikken en je raakt besmet met het Italië-virus. Hele smakelijke foto’s ook. Haar kennis van de Italiaanse keuken deelt Elisabetta via haar workshops.
  11. Carolines blog * Al jaren kookt Caroline overheerlijke recepten die door haar man JB op de gevoelige plaat worden gezet. Een stel met passie voor eten dus. Als je hier geen gerecht kunt vinden dat je direct wilt maken, heb je gewoon geen trek.
  12. Bijzonder Spaans * De Spaanse keuken heeft mijn hart al lange tijd geleden gestolen, en nog weet Didi me telkens weer te verrassen met haar recepten. Opvallende hoeveelheid overheerlijke gerechten met vis.

En gelukkig houdt het niet op met deze twaalf toppers. In mijn blogroll in de rechter zijbalk zie je nog meer foodblogs die stuk voor stuk het bekijken waard zijn.

Op een smakelijk en culinair 2013!

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

E-book Thuis Maken: genieten van echt eten!

Chococatapetl * Thuis maken e-book

Chococatapetl * Thuis maken e-book

Koken met pakjes en zakjes is onzin. Je kunt bijna alles zelf maken.
Zelf maken is lekkerder en vaak goedkoper en gezonder. Je moet alleen even weten hoe je het doet. Het e-book Thuis Maken helpt je een flink eind op weg.

Maar pas op: zelf maken is lichtelijk verslavend. Als je de voordelen kent, wil je vaak niet anders meer.

missFromage in Thuis Maken

Met gepaste trots kan ik melden dat er maar liefst vier recepten van missFromage in het e-book opgenomen zijn: Chococatapetl, Bobotie kruidenmix, Niter kibbeh en natuurlijk de home made Champignonragout.

Download gratis het e-book Thuis Maken!

Het e-book staat boordevol recepten om zelf producten te maken die je anders vaak in de supermarkt koopt. Denk aan mosterd, crème fraîche, kruidenmixen, brood, kaas, pesto, tomatenketchup, sambal, chutneys, currypasta’s… etcetera, enzovoort.

Over Thuis Maken

Thuis Maken is een initiatief van mijn collegabloggers Ianna Niemeijer van Beginspiration.nl en Irene van Gent van Allesovereten.com. Op de website thuismaken.nl lees je hoe het boek tot stand kwam en wat het idee erachter is.

missFromage publiceerde eerder over dit onderwerp:  Duik je keuken in en doe mee: Thuis Maken!

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Roze knoflook uit Lautrec

Ail rose de Lautrec

Ail rose de Lautrec, de beste kwaliteit knoflook die Frankrijk te bieden heeft. Alleen deze knoflook mag het predicaat Label Rouge dragen, een bewijs van kwaliteit.

Vandaag staan er knoflookchampignons op het menu (naast risotto Milanese en een luxe gehaktbal). Wat een geluk dat ik de Ail rose de Lautrec heb binnengekregen. Een kilo schoon aan de eh… tros.

Erg leuk detail is dat ik zelfs kan zien dat mijn ail rose is verbouwd door Bernard Bonhoure. 12 bollen van het kaliber 50/70. Ik ben benieuwd hoe lang we hiervan kunnen genieten.

Ik heb ‘m wel eens gegeten, maar nog nooit zelf gekocht. Pas maakte ik een knoflookquiche, en daar had je deze mooi roze bol die barst van de smaak eigenlijk voor nodig. Helemaal geen straf om ‘m nogmaals te maken.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Wijn bij peulvruchten

Soms krijg je het geluk zomaar in de schoot geworpen. Of in je Twitter Timeline, in mijn geval. De Bruine Bonenbende twitterde dat peulvruchten perfect combineren met wijn die rijk is aan tannines. Wat tannines zijn en waarom een tannineuze wijn zo goed bij boontjes past, legt gastcolumnist Eline Jaarsma haarfijn uit.

Wijn en spijs combinaties, dat is een van mijn zwakke plekken. En laat peulvruchten nu tot mijn favoriete ingrediënten behoren. Binnenkort leest u hier mijn ervaringen met deze tip in de vorm van recepten met een bijpassende rode wijn!

Risotto rustico

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram