‘Wat is nu de allerbeste kaas?’ is een populaire vraag aan missFromage. Een goede, maar tegelijkertijd ook moeilijke vraag. Want dat er over smaak niet te twisten valt, is niet voor niets een cliché. Maar als een flink aantal technische keurmeesters zich erover heeft gebogen en de best geteste kazen doorstuurt naar een jury van smaakdeskundigen, dan kun je er vanuit gaan dat de winnende kaas een hele lekkere is.
Een winterse witlofsalade, lekker knapperig. Bereid je maar voor op veel smaak. De wat bittere witlof wordt gecombineerd met zoet en zuur fruit, frisse bleekselderij en radijs plus een sausje op basis van gorgonzola. En die geroosterde walnoten gaan daar dus heel erg goed bij.
Witlofsalade
Soep Special nummer 9 is een belachelijk eenvoudige. Bloemkoolsoep is één van de gemakkelijkste manieren om moeiteloos aan je aanbevolen portie groente te komen. Lekker om een avondmaaltje mee te beginnen, maar eigenlijk vind ik het nog beter als warm lunchgerecht. Daar kan ik echt intens van genieten, iets warms bij de lunch als het buiten guur is.
Bloemkoolsoep
Spruitjes zijn aan een comeback bezig. Ze worden gewokt, gestampt, gegrild en in de oven geschoven. Ik heb spruitjes zelfs per blaadje gefrituurd voorbij zien komen. Mooi zo. Dat geleuter over hoe ongeliefd ze zijn, was ik hartstikke beu. Alsof de meeste spruitjes nog dat bittertje hebben waardoor ze die naam hebben gekregen.
In dit recept ga ik weer even back to basic: ik kook de spruitjes in water met zout. Ja, echt. Live life dangerously. Sufkoken is voor mij een stap te ver; ik heb ze het liefst beetgaar. Met een handjevol ingrediënten maak je er vervolgens een bijgerecht, voorgerecht of hoofdgerecht van.
Spruitjes met gorgonzola en gnocchi.
In deze zevende editie van de Soep Special een lichtgebonden Franse uiensoep met witte wijn. Voor mij smaakt deze soep heel luxe, maar dat komt waarschijnlijk ook omdat ik in mijn studententijd vaak een studentenversie at. Die studentensoep bestond uit gebakken ui met bouillonblokjes en water. De ui bakte ik achteraf gezien te kort en wijn was een luxe die ik me toen niet kon permitteren. En als ik geraspte kaas nodig had, kocht ik geraspte kaas. Maar natuurlijk is zelf raspen veel en veel smakelijker.
Franse uiensoep
Kaas en wijn. Wijn en kaas. Een fijne combinatie, als je het goed aanpakt tenminste. Want hoe vaak zie je niet een kaasplankje met vijf verschillende kazen die begeleid worden door één fles wijn? Een echte no go, volgens wijnschrijver Harold Hamersma. En gelijk heeft hij.
Dus toog missFromage naar het mooie Stadshotel Van Rossum in het even schone Woerden, waar de wijnkenner samen met kaaskenner Bernhard Veldhuyzen van Zijerveld Food (en kaas.nl) een kaas- en wijnproeverij organiseerde. Iemand moet het doen.
Deze pasta met groene olijventapenade is niet moeilijk en gruwelijk lekker in z’n eenvoud. Aan calorieën tellen doe ik niet en volgens mij is dat maar goed ook als ik naar al die kazen kijk, maar dat mag de pret niet drukken.
Pasta met groene olijventapenade
Koks hebben de neiging een ‘quiche Lorraine’ te vol te proppen. Maar een quiche Lorraine is pas een echte quiche Lorraine als je je inhoudt. Geen erwtjes, geen prei, geen ui, geen spinazie of champignons. Nee, ook geen ham. Deze hartige taart uit Lorraine wordt alleen gevuld met spek en kaas.
Quiche Lorraine
