Category Archives: Kaas * Fromage

Ottolenghi’s herfstsalade met bloemkool

Deze bloemkoolsalade met druiven en kaas was het eerste recept dat we aten uit Plenty more, het meest recente kookboek van chef/groentekunstenaar Yotam Ottolenghi. Een pareltje. In mijn recensie van Plenty more kun je lezen hoe ik van de kook raakte door deze voor mij nieuwe manier van bloemkool eten.

Ottolenghi's herfstsalade met bloemkool uit Plenty more

Ottolenghi’s herfstsalade met bloemkool

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Mosselen Barcelona * Tapas

Als ik deze gegratineerde mosselen eet, zit ik weer even op een terras in Barcelona te genieten. Het is inmiddels al zo’n tien jaar geleden en ik kan de naam van de tapasbar waar we zaten niet meer herinneren. Maar de smaak van de pittige, gegratineerde mosselen vergeet ik nooit meer. Het was de eerste keer dat ik mosselen at en meteen ook de allerlekkerste tot nu toe. Het recept kreeg ik niet, maar ik heb wel genoeg losgepeuterd aan ingrediënten en how to’s om het gerecht thuis te benaderen.

Mosselen Barcelona

Mosselen Barcelona

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Pasta met erwtjes, feta en pijnboompitten

Het kan nog net. Het is eind augustus en met nog geen twintig graden en regelmatig regen, is het maar rotweer. En toch heb ik de hoop op een paar mooie zomerse dagen nog niet verloren. Omdat je dit pastagerecht alleen mag eten als het boven de 22 graden is en de zon voelbaar is, schat ik in dat ik het nog een keer op het menu kan zetten dit jaar.

Pasta met erwtjes, feta en pijnboompitten.

Pasta met erwtjes, feta en pijnboompitten.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Groene salade met quinoa en feta

Quinoa. Thuis moet ik er echt iets mee uithalen, wil het met gejuich ontvangen worden. Anders wordt er even lauw op gereageerd als quinoa naturel smaakt. Superfood of niet. En ik kan hen geen ongelijk geven. Maar, missie geslaagd!

Groene salade met quinoa en feta

Groene salade met quinoa en feta

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Gerookte kip met mango en amandelen

Snel, vullend en niet eens zo ongezond. Het is heerlijk comfort food, maar je proeft de ‘maar’ in die omschrijving. Dat komt doordat er nauwelijks groente in zit. Ach, je bent ook niet verplicht je dagelijkse portie altijd en alleen bij het diner binnen te krijgen. Zo’n gerecht als dit móet je gewoon eten, eens in de zoveel tijd. En laat dat dan maar een reden zijn om de rest van de dag wat creatiever met groenten om te gaan. Groene smoothie in de ochtend, een salade bij de lunch of rauwkost met hummus als je tussendoor trek krijgt.

Risotto met gerookte kip, mango, rookkaas, lenteui en geroosterde amandelen.

Gerookte kip met mango en amandelen

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Cannelloni met ricotta en spinazie

Eigenlijk speel ik een beetje vals met dit recept. Het is namelijk nagenoeg hetzelfde als de gevulde pastaschelpen, maar dan in een pastarolletje, overgoten met bechamelsaus. Maar omdat het zo lekker is en grote pastaschelpen niet goed verkrijgbaar zijn, geef ik het toch.

Cannelloni met ricotta en spinazie

Cannelloni met ricotta en spinazie

Bij het vullen van cannelloni is het belangrijk niet te proppen. Je loopt dan te veel risico dat je mooie pastarolletjes openbarsten. Houd wat extra buisjes bij de hand voor het geval dat je vulling over hebt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Kaasfondue van Frau Meyer

Een klassieke Zwitserse kaasfondue is heerlijk, maar ontzettend braafjes tegenover deze lekkerbek. Ik gebruik een combinatie van een wat oudere pikante kaas en een kruidenkaas, wat toch een romiger resultaat geeft dan je misschien zou verwachten. Maar wat de fondue helemaal te gek maakt, is het in wijn gestoofde trio van zoete puntpaprika, sjalot en knoflook. Het overheerst niet, maar geeft net dat beetje afwisseling zodat niet elke hap hetzelfde is.

Kaasfondue van Frau Meyer, voorvoor lekkerbekken

Kaasfondue van Frau Meyer

Het idee om gesnipperde puntpaprika aan de kaasfondue toe te voegen, is van Frau Meyer, de moeder van een goede vriendin uit Duitsland. De kaasfondue van Frau Meyer wordt geprezen, dus nieuwsgierig als ik ben, ontfutselde ik het recept. Maar de familie woonde een periode in Moskou en de gebruikte kaas stamt uit die periode. Ik ben nog bezig te ontcijferen welke kaas ik als vervanger voor de Russische in het recept kan gebruiken. Ook met twee andere ingrediënten stoei ik nog. Maar de gesnipperde en gesmoorde puntpaprika, die heb ik alvast overgenomen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Nog geen idee wat je op tafel zet op 1 januari? Vier het begin van het nieuwe jaar dan op z’n Siciliaans in met deze pasta per Capo d’Anno. Daar zul je geen spijt van krijgen. Of je nu brak bent van een avondje stappen of familiebezoek, je hebt vast behoefte aan een snel maar smakelijk bordje eten.

De Siciliaanse nieuwjaarspasta is een goed huwelijk tussen zachte, romige pasta en vurige tomatensaus. De reuzel die ik gebruik geeft een typische smaak. Boter is een beter alternatief dan olijfolie, maar haalt net wat van de verfijning van de smaak af.

“Luiheid ten top met een subliem resultaat”

Maar eigenlijk moet ik niet zeuren met mijn ‘verfijning’. Dit recept is namelijk een zeer vereenvoudigde versie van de Lasagne per Capo d’Anno (from Palermo, Sicily) uit Foods of Sicily & Sardinia and the smaller islands van Guiliano Bugialli.
In plaats van zelf verse pasta met veel ei te maken, gebruik ik gedroogde. En de mix van rundergehakt, varkensgehakt en saucijs vervang ik gemakshalve door half-om-halfgehakt. In Palermo gebruiken ze de ricotta van schapenmelk waar de streek om bekend staat. Ik heb de ricotta deze keer niet eens zelf gemaakt, terwijl ik er doorgaans mijn hand niet voor omdraai. Sterker nog; ik heb het recept uitgeschreven en mijn vriend heeft gekookt. Luiheid ten top met een verrassend subliem resultaat.

Dus nu alleen nog iemand vinden die het voor je maakt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram