Category Archives: Parmezaanse kaas

Recept risotto met kaas * risotto ai formaggi

Risotto met kaas

Risotto met kaas

Drie kaasjes verdwijnen er in deze smakelijke risotto: taleggio, gruyère en Parmezaanse kaas. In gelijke hoeveelheden.

Parmezaanse kaas en gruyère behoeven geen uitleg meer, die zijn zo ingeburgerd. Taleggio is minder bekend. Het is een Noord-Italiaanse kaas van koemelk, die gemakkelijk smelt. Hij is zacht, romig en een beetje zoet. De oranje korst is eetbaar.

Kaas koop ik bij voorkeur bij de kaasspecialist, vooral als het om een wat specialer kaasje gaat. Mocht de kaas niet op voorraad zijn, dan kan een kaasspecialist je vaak ook een kaas aanraden die je als vervanger kunt gebruiken. In het geval van taleggio kun je een andere Italiaanse kaas nemen, fontina genaamd.

Het is een vrij vullende risotto, dus je hoeft niet zulke grote porties te serveren. Je zou ook met vijf personen van dit voorgerecht kunnen eten.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Gevulde portobello of portobello-burger

Gevulde portobello of portobello-burger

Gevulde portobello

Ei en paddenstoel vind ik een heerlijke combinatie. Toen ik mooie portobello’s zag liggen bij de groenteboer moest ik die gewoon kopen om te vullen met ei.
Ik had namelijk nog niks bedacht voor Pasen. We maken er geen eetfestijn van. Gewoon lekker eten, iets wat we op een andere vrije dag ook op tafel zouden kunnen zetten, vinden wij voldoende. Maar je wilt toch iets met ei. En wat dat ‘iets’ moest zijn, daar was ik nog niet uit.

Ik heb het simpel gehouden. Zout spek en basilicum erbij en that’s it. Overdaad schaadt. Voordat ik het schaaltje de oven in schoof, toch nog wat kaas erover geraspt. Ik kon het niet laten.

Die avond at ik in mijn eentje (komt gelukkig niet vaak voor). Meestal kan ik er niet zo van genieten, maar deze keer was dat anders. Ik baalde dat ik er maar eentje had gemaakt.

Halverwege de maaltijd schoten de zachte witte bolletjes die in de kelder op het ontbijt lagen te wachten me te binnen. Ik sprong met volle mond van tafel en griste snel een broodje uit de zak. Halveren, opensnijden en portobello erop en – hup – ook de garnering (rucola en cherrytomaatjes) ertussen. Ik zette mijn tanden erin en wist hoe onze Paasbrunch zou smaken.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Spaghetti all’amatriciana

pasta all amatriciana

spaghetti all amatriciana

5 ingrediënten volstaan om de pittige sugo all’amatriciana te maken. In het Italiaanse dorpje Amatrice zijn ze erg duidelijk over de ingrediënten van deze plaatselijke pastasaus die wereldberoemd is geworden. Guanciale, rijpe tomaten, de plaatselijke pecorino, peperoncino en reuzel. Basta.

Omdat afreizen naar Amatrice totaal geen straf hoeft te zijn, maar wel wat bewerkelijk is voor een receptje voor een doordeweekse avond, geef ik mijn Hollandse maart-versie. Want een sappige Italiaanse tomaat die heerlijk in het zomerzonnetje heeft gehangen, smaakt nu eenmaal ontzettend anders dan de tomaten die we hier in Nederland kunnen krijgen begin maart. Tomaat uit blik is een beter alternatief.

En ook met de andere vier ingrediënten is het behelpen. Guanciale (spek van varkenskop) kan absoluut niet vervangen worden door pancetta (spek van varkensbuik), maar nood breekt wet. Wie ook geen pancetta kan aankomen, gebruikt ander ongerookt spek. Vervang reuzel door boter of olijfolie (in die volgorde) en als je geen peperoncino hebt, neem je een ander rood pepertje. Pecorino kun je eventueel vervangen door Parmezaanse kaas.

Natuurlijk hebben alle alternatieven zo hun uitwerking op het eindresultaat. En natuurlijk is de versie uit Amatrice niet voor niets wereldberoemd geworden. Maar je maakt mij niet wijs dat men buiten Amatrice niet van dit recept is gaan houden zonder er vanaf te wijken.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Italiaanse gerechten uit de oven zijn fantastisch. Salade of brood erbij en je zit direct ongelooflijk te genieten.

Deze lasagne heeft eens geen Parmezaanse kaas als topping, maar knapperig grof broodkruim met paprikapoeder en pijnboompitten. Daaronder enkel kleuren uit de Italiaanse vlag: bechamelsaus, pasta, ricotta, tomatensaus, wat spinazie en, wat ‘m speciaal maakt, veel verse kruiden.

Van mijn collega bij LekkerTafelen.nl, barbecue- en grillspecialist Paul van Vugt, heb ik namelijk een vensterbank vol verse kruiden gekregen. Het idee voor deze lasagne is uit ‘luxe nood’ ontstaan, want die kruiden blijven niet eeuwig mooi. Maar dat maakt het niet minder lekker!
Veel basilicum hoort er gewoon bij en moet ook echt vers zijn (niet gedroogd). Verder kun je kruiden naar smaak toevoegen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Risotto Milanese

Risotto Milanese

Een eenvoudige risotto die natuurlijk heerlijk is als voorgerecht. Maar wij eten het ook vaak als hoofdgerecht, samen met champignons met veel knoflook en peterselie en een lekkere worst of gehaktbal.
Een combinatie die je echt eens zou moeten proberen.

Als ik misgrijp op de zelfgemaakte bouillon, begin ik met water koken. Daar gaan dan verschillende groenten in, die een kwartier tot een half uur zacht mogen koken voordat de groentenmix eruit en het bouillonblokje erin gaat. Toch nog extra vitaminen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Top 3 Lekkerste risotto’s van 2012

Risotto met tomaat en basilicum

Een goede risotto, dat is puur genieten. Smakelijke ingrediënten, een stevige rijstkorrel en smeuïge bouillon waarin alle smaken samenkomen. Een fantastisch gerecht!

Risotto maken is niet eenvoudig, maar wie het een paar keer heeft gedaan, leert als vanzelf de fijne kneepjes. Met kwalitatieve ingrediënten, de nodige aandacht en flink roeren, ben je al een heel eind.

Mijn truc voor een extra smakelijke risotto, is de bouillon. Het liefst gebruik ik een zelf getrokken bouillon uit de voorraad in mijn diepvries. Maar helaas eet ik vaker risotto dan mijn bouillonvoorraad groot is.
Op zo’n moment zet ik het water op met grof gesneden winterwortel, prei, ui en tomaat. Na een klein half uur gaan de groenten eruit en het bouillonblokje erin. Extra smaak. Extra vitaminen.

MissFromage’s risotto top 3

  1. Risotto met tomaat en basilicum
  2. Risotto rustico
  3. Romige preirisotto met biefstuk op gorgonzolasaus
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Knoflookquiche

Knoflookquiche

Doe het nou niet! Je zou voortaan minder impulsief te werk gaan. Plannen, plannen, plannen!

Maar waar ik soms best goed in ben, is het negeren van dat innerlijke stemmetje. Vooral als ik ergens zin in heb.

Met het schaamrood op de kaken moet ik dan ook bekennen dat ik het wel heb gedaan. Ik heb de knoflookquiche met een doodnormaal bolletje knoflook (Spaanse) gemaakt en niet met de mooi roze ail rose de Lautrec. Dat, terwijl Onno Kleyn (van wie ik het recept heb) een hele alinea wijdt aan hoe belangrijk het is om goede knoflook te gebruiken.

Ik heb er spijt van én ik ben er blij mee. Spijt, omdat ik Onno op zijn woord geloof. Blij omdat de quiche zo stiekem al heel lekker was.
En blij omdat ik de roze knoflook nu toch echt moet bestellen en het nogmaals moet proberen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Edelhertenragout met kastanjes en rigatone * gastblog van sissFromage

Edelhertenragout met kastanjes en rigatone * by sissFromage

Als zus van missFromage kun je er bijna niet omheen om aangestoken te worden door de kookgekte van zusterlief! Gelukkig is de liefde voor smaken, geuren, proeven, koken, eten en de gezelligheid rondom het hele gebeuren een ‘familiekwaal’ en mogen we niet allemaal beschuldigend met de vinger dezelfde kant op wijzen.

Gebombardeerd met heerlijke recepten, foto’s om van te watertanden en proeverijen in de culinaire keuken van missFromage herself, is de stap om een gastrecept op haar blog te plaatsen nog maar klein, heel aantrekkelijk en natuurlijk ook een grote eer!

Het is herfst in Nederland. Prachtige herfstkleuren en geuren lokken je al snel naar ‘the place to be’ op een zonnige zondagochtend; het bos. Bepakt met een lege plastic zak liggen mijn vriend en ik al snel bijna horizontaal de vochtige bosgrond af te wroeten, op zoek naar tamme kastanjes. Wat hebben we een geluk, onder het bladerdek liggen talloze kastanjes, glimmend in hun bolster, op ons te wachten. En al snel komt het kind weer in je naar boven; rapen als een bezetene.

Deze edelhertenragout  is een typisch herfstrecept. In ons dorp zit een hertenfarm, dus alle ingrediënten zijn binnen handbereik.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram