Category Archives: Parmezaanse kaas

Pasta verdura

Pasta met rode saus, maar dan anders. Vegetarisch en één en al vitaminen!

Een vrij lange bereidingstijd, maar dat is vooral oventijd. Je bent maximaal een twintig minuten actief bezig, inclusief hakken en snijden.

Zelf heb ik twee ovenschalen die naast elkaar in de oven passen. Ik maak het gerecht dubbel en zet het tweede portie gepureerd in de vriezer. Handig voor een doordeweekse dag. Moet je wel een potje olijven en wat parmezaan hebben staan.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Gevulde pasta walnoot & pijnboompit

De eerste keer dat hij voor me kookte, kreeg ik witte rijst met erwtjes uit glas. Het moet zo’n 18 jaar geleden zijn, in onze studententijd. Maar tegenwoordig kan ik met gerust hart vragen of mijn vriend zin heeft om te koken. (Ik ga over de planning van menu’s en boodschappen.) Hij draait zijn hand niet meer om voor een drie gangenmenu. (Blij!)

Zo is het ook ontstaan dat sommige recepten steevast door hem of door mij bereid worden. Deze pasta, zijn versie van die van Onno Kleyn, is er zo eentje. Typisch van hem. Een van de favorieten van ons allebei na de eerste ontmoeting in ons vakantiehuisje in Umbrië.

Aangezien het kwik urenlang rond de 35 graden bleef hangen, is in goed overleg besloten dat het ‘die ene pasta met walnoot en pijnboompit’ zou worden. Lekker gemakkelijk (vooral voor mij) en lekker snel (pasta kocht ik kant-en-klaar, moet kunnen als je meestal zelf kookt).

Een gasteditie dus vandaag.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Risi e bisi

Rijst met erwtjes – maar ook ui, spek en Parmezaanse kaas. Een soort luie risotto. Lui, omdat je nauwelijks roert. Dat proef je in de structuur. Het mist het supercrèmige wat een gewone risotto wel heeft.

De structuur van deze risotto verschilt nog op een ander punt. Risi e bisi wordt door sommigen zo ‘nat’ geserveerd, dat je ‘m met een lepel eet in plaats van een vork. Experimenteer ermee.

Alhoewel, dat is niet altijd even handig. Als we risi e bisi eten, dekt mijn vriend de tafel met een vork, ik met een lepel. Maar goed, het is de kok die de structuur bepaalt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Risotto met paddenstoelen (risotto ai funghi)

Smeuïg en een tikje zout, nog vrij vochtig en bij voorkeur met verschillende soorten paddenstoelen. Dat is mijn favoriete risotto ai funghi.

Een van de lekkerste bordjes kreeg ik niet in Italië, maar in Moskou voorgeschoteld. Als je in de buurt bent: Simple pleasures, Sretenka 22/1 (ул.Сретенка 22/1). Trendy restaurant, heerlijk eten. Frans/Italiaans en Japans. Je communiceert in het Engels (tenzij je liever Russisch spreekt).

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Risotto rustico

‘Voor spek en bonen’ hoeft helemaal niet zo negatief te zijn. Bij die uitdrukking denk ik aan deze Risotto rustico. En spek en bonen is sowieso een prima combinatie.

Dit recept heb ik ooit gelezen op een pak risotto dat ik in Italië heb gekocht. Ik zou de credits graag aan de juiste bron toeschrijven, maar een zoektocht op internet levert tal van recepten op. En daarmee tal van variaties. Kenmerk van mijn variant is dat deze met rode wijn wordt gemaakt, in plaats van witte.

Binnen een half uur tot drie kwartier kan deze risotto op jouw bord liggen!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Romige preirisotto & biefstuk op gorgonzolasaus

Niet het eenvoudigste gerecht om te maken, omdat het zwaartepunt van de activiteiten op het eind ligt. Een goede voorbereiding maakt verschil, maar het blijft opletten.
Je risotto moet precies goed zijn en tegelijkertijd wil je je biefstukken op exact de juiste garing hebben. De saus is iets minder veeleisend, maar mag niet aan zijn lot overgelaten worden.

Als je al feeling hebt voor jouw favoriete staat van rijstkorrel en smeuïgheid van het nat, ben je al een heel eind. Je kunt de bief en saus er dan op afstemmen. Zo niet: het is nooit te laat om het in de vingers te krijgen. Try it, risotto is echt fantastisch. De smaak… De structuur… De veelzijdigheid…

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie

Mooi gerechtje. Omdat je de saus van tevoren kunt maken, of tegelijk met de ricottavulling als je het een paar keer hebt gedaan, is het een ideaal recept voor een diner met vrienden. Reken dan op een half uur bereidingstijd.
Ik heb een goede Parmigiano Reggiano gebruikt. Spekjes haal ik bij mijn slager.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram