Category Archives: Kookboeken

Visbijbel * Recensie kookboek

Beginnen met een bekentenis lijkt me het verstandigst: mijn kennis over vis en andere zeedieren laat heel wat te wensen over. Laat me een plaatje van een varken zien en ik kan je heel wat stukken vlees aanwijzen, maar een harder van een forel onderscheiden of een zalm fileren en schubben… eh…

visbijbelOké, ik ben geen complete nitwit. Ik kan een tonijnsteak grillen, marineer witvis in yoghurt en heb minimaal 25 visrecepten die ik smakelijk kan bereiden, al zeg ik het zelf. Maar daar houdt het wel op.
Ik gooi het op mijn roots. Als rasechte Brabantse ben ik opgegroeid met varken, rund en kip. De enige vis die ik in mijn jeugd heb gezien was rechthoekig, droeg een krokant jasje en werd aangeprezen door een stoere kapitein.

Pretentieus
Maar mijn houding tegenover vis is drastisch veranderd. Als ik uit eten ga, kijk ik vaak eerst of er iets interessants uit de zee op de kaart staat. Want net zoals ik al die gerechten, ideeën en smaken uit verre oorden zelf heb ontdekt, wil ik ook mijn viskennis bijspijkeren. En dan loop je tegen een boek aan dat Visbijbel heet.
Nu je weet waar ik vandaan kom, snap je ook dat ik heel wat verwacht van het boek. Want ‘bijbel’ in de titel, dat pretendeert nogal wat. Ik verwacht dat niemand me nog wat kan wijsmaken als het om vis gaat als ik de 500 pagina’s heb doorgespit. Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Siciliaanse nieuwjaarspasta

Nog geen idee wat je op tafel zet op 1 januari? Vier het begin van het nieuwe jaar dan op z’n Siciliaans in met deze pasta per Capo d’Anno. Daar zul je geen spijt van krijgen. Of je nu brak bent van een avondje stappen of familiebezoek, je hebt vast behoefte aan een snel maar smakelijk bordje eten.

De Siciliaanse nieuwjaarspasta is een goed huwelijk tussen zachte, romige pasta en vurige tomatensaus. De reuzel die ik gebruik geeft een typische smaak. Boter is een beter alternatief dan olijfolie, maar haalt net wat van de verfijning van de smaak af.

“Luiheid ten top met een subliem resultaat”

Maar eigenlijk moet ik niet zeuren met mijn ‘verfijning’. Dit recept is namelijk een zeer vereenvoudigde versie van de Lasagne per Capo d’Anno (from Palermo, Sicily) uit Foods of Sicily & Sardinia and the smaller islands van Guiliano Bugialli.
In plaats van zelf verse pasta met veel ei te maken, gebruik ik gedroogde. En de mix van rundergehakt, varkensgehakt en saucijs vervang ik gemakshalve door half-om-halfgehakt. In Palermo gebruiken ze de ricotta van schapenmelk waar de streek om bekend staat. Ik heb de ricotta deze keer niet eens zelf gemaakt, terwijl ik er doorgaans mijn hand niet voor omdraai. Sterker nog; ik heb het recept uitgeschreven en mijn vriend heeft gekookt. Luiheid ten top met een verrassend subliem resultaat.

Dus nu alleen nog iemand vinden die het voor je maakt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Beleef Je Smaak

Stel je eens voor. Je neemt een hap van je favoriete gerecht. Je zit helemaal klaar om te genieten van de bekende smaken en structuren. Je steekt de eerste hap in je mond, maar het valt gruwelijk tegen: het kan je niet meer bekoren. Of in elk geval, het intense gevoel dat je er voorheen van kreeg, pakt je niet meer. Het gerecht is precies zoals altijd klaargemaakt. Het enige wat anders is, is je smaak.

Eten en kanker: Beleef je SmaakMensen die een chemo- of radiotherapie (behandelingen bij kanker) ondergaan, krijgen hier regelmatig mee te maken. Veel patiënten geven aan dat zij het gevoel hebben een deel van de kwaliteit van leven te verliezen. De verandering van de smaakbeleving speelt daarin een grote rol.

Om daar iets aan te doen, hebben Jonnie en Thérèse Boer van De Librije en de artsen Ellen Kramer en Otto Visser het receptenboek Beleef je Smaak gemaakt, dat is gekoppeld aan de gelijknamige website met informatie en recepten. Er is een begin gemaakt met wetenschappelijk onderzoek naar het smakenpalet van mensen die zijn behandeld tegen kanker. De recepten in Beleef je Smaak heeft Jonnie Boer aan de hand daarvan samengesteld.

Persoonlijk en intiem

Dit onderwerp gaat me nauw aan het hart. Want smaak is in mijn ogen echt een onderdeel van je persoon, van wie je bent. Het is zo veel meer dan het waarnemen van zoet, zuur, zout, bitter en umami. Geur en structuur zijn essentieel, alsook je reactie op de prikkels door koolzuur, alcohol en pepers. Het gaat om een verzameling van indrukken die via al je zintuigen je brein binnenstromen. Het zijn jouw herinneringen en emoties die maken of je iets lekker vindt. Smaakbeleving is dan ook iets intiems. Het lijkt me vreselijk als die persoonlijke, intieme beleving door iets van buitenaf wordt aangetast.

Genieten van eten

De recepten lossen die smaakverandering niet op, maar zijn bedoeld om (weer) te genieten van eten. Het zijn veelal uitdagende gerechten, wat betreft de moeilijkheidsgraad. Als je nog inspiratie zoekt voor het kerstmenu of een andere feestelijke gelegenheid… Wie meer recepten wil lezen of eigen recepten wil delen, surft naar www.beleefjesmaak.nl. Daar vind je ook meer informatie over het receptenboek en het onderzoek.

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Greendelicious kruiden * recensie

Greendelicious kruidenAls je de foto’s uit Greendelicious kruiden bekijkt, wil je nog maar één ding: je eigen kruiden kweken. En schrijfster Natascha Boudewijn heeft niet alleen groene vingers, maar ook prima ontwikkelde smaakpapillen een oog voor sfeervolle styling. Samen met haar kennis van zaken zorgt dit alles voor een zeer mooi en compleet boek.

Mocht je denken dat zo’n idyllisch kruidenparadijsje alleen voor deze blondgelokte Eva is weggelegd, dan heb je het mis. In Greendelicious kruiden legt Boudewijn gedetailleerd uit hoe je dat voor elkaar krijgt;  even naar buiten lopen of uit je keukenraam hangen om de meest geurige kruiden verser dan vers aan je gerecht toe te voegen. Of je nu een tuin, balkon of vensterbank hebt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eetbelevenissen: 4D-tasting, la bella vita en sm aan tafel

4D tastingMei stond in het teken van proeven. Op Moederdag werd ik verrast met Het proefboek van Peter Klosse. En Food Inspiration kwam met een wereldprimeur, een 4D-uitgave van het magazine, en ik behoorde tot de duizend mazzelaars die een tastingpakket ontvingen voor een complete 4D-ervaring. Ook maakte ik voor het eerst kennis met de FoodWeLoveBox, meer dan wéér zo’n thuisbezorgde box.

Een magazine dat je niet alleen kunt lezen, bekijken en horen, maar ook kunt proeven, voelen en ruiken levert een fantastische ervaring op. Bedankt, Food Inspiration en Koppert Cress! Via de post ontving ik een 3D-bril en een proefpakket met specialiteiten van Koppert Cress. De nieuwe editie van Food Inspiration Magazine bevat een item waarin Rob Baan, eigenaar van Koppert Cress, je vanuit de kas laat ervaren wat voor producten zij kweken.

Onschuldig bloemknopje

Zo at ik een blad dat me op het lijf geschreven is; from age. Het frappante is dat dit blad smaakt naar – jawel – kaas. Het is geen flauwe hint maar ‘een rijper dan rijpe Franse kaas die vervolgens nog drie dagen in een warme auto heeft gelegen’, om met Baan te spreken. En dan de Sechuan Button. Dat dit geen onschuldig bloemknopje zou zijn, had ik wel in de gaten. Maar toch had deze tasting een onverwachte wending. Het was niet zozeer de smaak, maar het effect in m’n mond dat me stijl achterover blies. Een kwart bloemknop was genoeg om me vijf minuten lang overdreven veel speeksel aan te laten maken. Bizar gewoon.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Hanoi Saigon: recepten uit Vietnam * Kookboekrecensie

Hanoi SaigonIedereen heeft zich wel eens schaamteloos tegoed gedaan aan de gefrituurde Vietnamese loempia’s. Als ik zie hoe gretig mensen ervan eten, word ik erg benieuwd naar wat voor lekkers er nog meer uit de Vietnamese keuken komt. Maar vreemd genoeg blijft het bij Vietnamees snacken; loempiakarretjes te over, maar restaurants vind je niet veel buiten de Randstad. Hier in Oost-Brabant zijn het er precies nul.

Plan B. Wat je niet kunt kopen, kun je vaak wel zelf maken. Dus mijn list was weer een to do rijker; op zoek gaan naar een goed Vietnamees kookboek. De aanhouder wint, dacht ik toen ik van Hanoi Saigon hoorde. Traditionele familierecepten uit Vietnam? Bingo!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Win je eigen kookboek!

Win je eigen kookboek

Win je eigen kookboek!

Een eigen kookboek, wie wil dat nou niet? Al je favoriete gerechten, mooi gebundeld. In de boekenkast of op de salontafel naast Jamie Oliver of Nigella Lawson!

missFromage geeft in samenwerking met Blurb een zelf samen te stellen kookboek weg ter waarde van 35 euro.
Op de website van Blurb lees je hoe het werkt.

Je hoeft het niet helemaal zelf te maken of zelf te houden. Want zo’n mooi, persoonlijk cadeau is natuurlijk fantastisch om te geven én te krijgen.

  • Vraag vrienden/familie/collega’s om hun favoriete recepten voor in jouw kookboek
  • Maak er een speciaal cadeau van. Verwarmende recepten voor iemand die je liefhebt. Italiaanse recepten ter herinnering aan die leuke vakantie. Snelle recepten voor iemand die denkt dat koken te ingewikkeld is. Mogelijkheden te over.

Meedoen is heel eenvoudig

1

Like missFromage op Facebook en/of volg @miss_fromage op Twitter.

2

Facebook: like en deel het bericht over de winactie.

Twitter: retweet deze winactie onder vermelding van @miss_fromage.

Heb je geen Twitter of Facebook? Stuur missFromage dan een mail via cuisine.fromage@gmail.com en vertel daarin wat je favoriete recept is van missFromage.

De winactie loopt tot en met zondag 10 maart. Op maandag 11 maart wordt de winnaar bekendgemaakt via missFromage.com, Facebook en Twitter.

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Veg! het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol * kookboekrecensie

Volgens mij had Hugh Fearnley-Whittingstall mij voor ogen toen hij Veg! schreef. Althans, een type waaraan ik voldoe. Het is het kookboek dat ik nodig had, zonder het vooraf te weten. Het voldoet namelijk aan vragen waarvan ik niet wist dat ik ze wilde stellen. En het geeft me oplossingen voor problemen waarvan ik nog maar net besefte dat ik ermee worstelde.

Ja, je mag concluderen dat ik het een topboek vindt – er volgt hieronder geen ‘maar’, enkel meer uitleg. En grote kans dat je jezelf erin herkent.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram