Saté voor op de barbecue maken we bij ons thuis zelf. Net als hamburgers, gemarineerde speklapjes, gekruide halskarbonades – eigenlijk al het vlees dat op de barbecue gaat. Met deze marinade krijgt je kip of varkensvlees zo’n fijne smaak dat het zonde is om er satésaus over te gieten.
Kip Siam maken zonder pakjes en zakjes, kan dat? En hoe doe je dat dan?
Omdat ik enkele recepten op mijn blog heb staan die bekend zijn uit de serie rode pakken van over de hele wereld, krijg ik wel vaker zulke vragen. Het is meestal niet de bedoeling dat ik ‘ja’ of ‘nee’ antwoord, want dát het kan, vermoedt de vragensteller al. De vraag is eigenlijk of ik het gewenste recept:
a) al op mijn blog heb staan.
b) dat alsnog snel wil doen.
c) uitleg hoe iemand dat zelf kan uitvogelen.
Kip Siam zonder pakjes en zakjes
Aubergine staat sinds de populaire recepten van Ottolenghi weer helemaal op de kaart. Dit auberginegerecht uit Georgië mag dan wel niet zo bekend zijn, maar wat betreft stijl en ingrediënten doet het er absoluut niet voor onder. Het past het perfect in de moderne groentekeuken; met enkele goed gekozen ingrediënten wordt de groente bijzonder gemaakt.
Aubergine met walnoot
Lekker als klein voorgerecht of onderdeel van een tafel met mezze. Zet het ook eens op tafel naast (lams)vlees van de grill of barbecue.
De kruidenmelange in dit gerecht, khmeli soenelie, is typisch Georgisch. Het is een mix van gemalen korianderzaad, saffraan en fenegriek in gelijke delen.
Maar ook in Georgië is saffraan een kostbaar kruid, waardoor het regelmatig wordt vervangen. Kurkuma staat bekend als alternatief, maar in Georgië worden ook gedroogde goudsbloem en afrikaantjes gebruikt. Met die laatste vervanger zou ik overigens niet snel experimenteren, aangezien het vrij giftig is en je dus goed moet weten welke hoeveelheid verantwoord is. Ik heb saffraan gebruikt en een flinke theelepel kurkuma toegevoegd voor extra kleur. Continue reading
Tonijn met chermoula
Chermoula is een intense smaakmaker uit de Magreb (Marokko, Algerije en Tunesië). Het is een kruidenmelange waarin je kunt marineren, maar die je ook als vulling of saus kunt gebruiken. Bij vis, kip, maar ook groenten en brood.
Er zit altijd veel verse koriander en knoflook in, en vanaf dat punt is de receptuur minder eenduidig. Een pepertje, citroenschil, komijnzaad en vaak nog meer specerijen of verse groene kruiden.
Daar kan ik nou echt enthousiast over worden, kruiden- en specerijenmengsels. Net als een paar weken geleden, de dukkah. Goddelijk. Ook de chermoula zal weer in allerlei smaakcombinaties op tafel komen. Ik heb het vaker gegeten, maar het was even uit beeld geraakt.
Veel langer dan een half uur hoeft het maken van dit gerecht niet te kosten (inclusief couscous en gegrilde groenten). Continue reading
Dip it in the dukkah! Wat een geweldige smaak. Noot, warme kruiden en een beetje pit erbij. Smaken die elkaar in razend tempo afwisselen.
Dukkah
Dukkah (dukka, dugga) is een mix van noten en kruiden, geliefd in het Midden-Oosten. Erg belangrijk: er moeten stukjes in zitten. Het mag absoluut geen poeder of pasta worden, want daar gaat je smaaksensatie en crunch.
De drie ingrediënten die in de meeste dukkah’s terugkomen zijn: noten, korianderzaad en karweizaad. Verder wordt er volop gevarieerd. Typisch voor deze dukkah zijn pistachenoten en gedroogde paprika.
Afgelopen weekend hadden we een vegan etentje met vrienden. Een goed moment om mezze (Arabische tapas) te maken. Mijn vega(n) mezze-repertoire is er uitgebreid genoeg voor en dukkah doet namelijk écht iets met verschillende groentes. Onze vrienden konden nog wel wat recepten gebruiken omdat zij nog niet zo lang veganistisch eten en dan zijn veel kleine gerechtjes ideaal. Maar om een lang verhaal kort te maken; deze dukkah was de held van het etentje.
Frisse Thaise komkommersalade
Deze zoetzure salade vormt een perfecte combinatie met pittig gekruid eten. Ik serveerde het bij Gemakkelijke Thaise viskoekjes, dat smaakte super.
Van de lange stroken komkommer kun je een mooie salade van komkommerkrullen maken. Maar je kunt de lange stroken ook in twee of drie stukken snijden, zodat het gemakkelijk in een saladebakje past.
Snij de komkommer niet in blokjes of plakjes, want dat oogt veel minder Aziatisch.
De zomer is ver weg, maar ik noteer deze salade ook als bijgerecht bij een barbecue. Vooral bij een flink gekruid vis(pakket)je van de grill of bbq smaakt deze frisse komkommer Thai-style prima.
Heel handig om in de koelkast te hebben staan. Niter kibbeh, ofwel gekruide geklaarde boter uit Ethiopië. Roer het door rijst, couscous of gestoomde groenten. Of gebruik het als basis voor een curry.
Niter kibbeh * home made
Het resultaat was erg lekker, maar de kruidige smaak was subtieler dan verwacht. De eerste keer heb ik er kip in gebakken. Er verder niets aan toegevoegd. Ik wilde goed weten wat deze boter aan het kippetje meegaf. Dat was een heerlijke geur, veel kleur en een fijne smaak. De volgende keer zou ik knoflook en wat extra kruiden toevoegen.
Het is multi-inzetbaar (zie suggesties verderop) en blijft lang goed. Het komt vast een keer van pas als je in no time iets anders dan anders op tafel wilt zetten.
Ik ben vol enthousiasme de herfstkeuken ingedoken. Dat begon met quiches en Ottolenghi’s tarte tatin. En het duurde voort met gerechten als appel-notengebak en champignonragout met home made ‘bakje’.
(Het recept voor die champignonragout verschijnt snel op mijn blog. Deze is vurrukkulluk; hou het in de gaten.)
Probleem met de herfstgerechten die ik uitkoos, is het aantal calorieën. Ik tel ze niet en weiger dat te gaan doen, maar ik voel het gewoon. En als dat punt is bereikt, is het tijd voor iets lichters. Het mag best vullend zijn, zoals de potage bonne femme, maar even wat minder dikmakende ingrediënten.
Een Thaise groene curry! Daar had ik zin in en het past perfect bij mijn voornemen.