Amandelkoekjes van amandelen die je vlak van tevoren maalt, smaken echt super. Maar amandelkoekjes op z’n Arabisch is nog net een tikkeltje spannender. Het verschil in ingrediënten is miniem. Maar die ene lepel oranjebloesemwater die je toevoegt, maakt veel verschil.
Arabische amandelkoekjes
Vanaf de eerste hap baba ganoush (geroosterde aubergine met sesampasta) wist ik het zeker. De ideale manier om een aubergine te bereiden, is laten verkolen in de oven of boven een vuurtje. De rokerige smaak die dat aan de groente geeft, is hemels. Dat doe ik ook als ik ajvar maak en zal ik nog heel vaak gaan doen voor dit recept.
Aubergine met granaatappelmelasse en sinaasappel
Labneh (of labne) is een super gemakkelijk gerecht dat bijna altijd op onze tafel met mezze – Arabische tapas – staat. Het is een soort hangop; uitgelekte yoghurt. Je eet het met Libanees platbrood of pita’s en het smaakt ook super bij geroosterd vlees. Vooral als dat lekker pikant gekruid is.
En als ik zeg dat een gerecht ‘super gemakkelijk’ is, dan bedoel ik ook echt idioot gemakkelijk. Je mengt het zout door de yoghurt en laat het uitlekken. Meer niet.
Labneh
Turkse pizza (Lahmacun) is één van mijn favorieten als het om street food gaat. En dan móet ik gewoon proberen het zelf te maken. Na heel wat testen en proeven, is dit mijn gouden recept geworden. Te lekker om niet te delen.
Turkse pizza * Lahmacun
Falafel met tahindressing
Mijn abonnement op deze fijne box is een culicadeautje voor mezelf. Elke maand zitten er minimaal vijf producten in van ambachtelijke leveranciers van over de hele wereld, samengesteld rondom een thema. En nee, ik heb geen aandelen, ik ben gewoon laaiend enthousiast en wil jullie graag op het bestaan ervan wijzen.
Met thema’s als Nadia loves couscous (Nadia Zerouali), Home made (Yvette van Boven), Happy Healthy Food (Bluebelle Foodworks), Local Food Friends (Samuel Levie) heb je telkens fijne producten in huis om eens lekker mee aan de slag te gaan. En ik heb zo’n vermoeden dat Monique van Loon, miss Culy, de box van januari zal samenstellen. We’ll see.
Simit * Turkse bagels
Simit zijn ronde Turkse broodjes die lijken op gevlochten bagels. Het is een recept uit Istanbul, maar deze zoete broodjes worden in heel Turkije gegeten. En ver daarbuiten; van het Midden-Oosten tot de Balkan (waar ze gevrek heten).
Zoete druivenmelasse
In Turkije worden de nog ongebakken broodjes meestal in druivenmelasse gedoopt, wat de buitenkant van de broodjes een zoete smaak geeft. De smaak van druivenmelasse heeft wat weg van appelstroop. Voor mij geeft dat zoetige in combinatie met sesamzaadjes de simit hun kenmerkende smaak.
Eet simit met (room)kaas of jam van rode vruchten en drink er een glas thee bij. Typisch Turks.
Tonijn met chermoula
Chermoula is een intense smaakmaker uit de Magreb (Marokko, Algerije en Tunesië). Het is een kruidenmelange waarin je kunt marineren, maar die je ook als vulling of saus kunt gebruiken. Bij vis, kip, maar ook groenten en brood.
Er zit altijd veel verse koriander en knoflook in, en vanaf dat punt is de receptuur minder eenduidig. Een pepertje, citroenschil, komijnzaad en vaak nog meer specerijen of verse groene kruiden.
Daar kan ik nou echt enthousiast over worden, kruiden- en specerijenmengsels. Net als een paar weken geleden, de dukkah. Goddelijk. Ook de chermoula zal weer in allerlei smaakcombinaties op tafel komen. Ik heb het vaker gegeten, maar het was even uit beeld geraakt.
Veel langer dan een half uur hoeft het maken van dit gerecht niet te kosten (inclusief couscous en gegrilde groenten). Continue reading
Tabouleh van quinoa
Een echte Libanees maakt tabouleh met bulgur, in een gekke bui met couscous. Maar ook quinoa is een smakelijk en fris alternatief.
Tabouleh van quinoa gaat prima samen met geroosterd of gegrild vlees, liefst wat pittiger gekruid. Het is dan ook een heerlijke side dish voor bij de barbecue.
Quinoa (spreek uit: kien-wa) is een zaad en geen graan, zoals vaak wordt gedacht. Het kan wel als graan worden bereid. Het zaad wordt ‘superfood’ genoemd vanwege de vele vezels, eiwitten, goede vetten en relatief hoog gehalte aan vitamines en mineralen. Daarbij is quinoa glutenvrij. Continue reading