Category Archives: Arabisch

Dukkah

Dip it in the dukkah! Wat een geweldige smaak. Noot, warme kruiden en een beetje pit erbij. Smaken die elkaar in razend tempo afwisselen.

Dukkah recept

Dukkah

Dukkah (dukka, dugga) is een mix van noten en kruiden, geliefd in het Midden-Oosten. Erg belangrijk: er moeten stukjes in zitten. Het mag absoluut geen poeder of pasta worden, want daar gaat je smaaksensatie en crunch.
De drie ingrediënten die in de meeste dukkah’s terugkomen zijn: noten, korianderzaad en karweizaad. Verder wordt er volop gevarieerd. Typisch voor deze dukkah zijn pistachenoten en gedroogde paprika.

Afgelopen weekend hadden we een vegan etentje met vrienden. Een goed moment om mezze (Arabische tapas) te maken. Mijn vega(n) mezze-repertoire is er uitgebreid genoeg voor en dukkah doet namelijk écht iets met verschillende groentes. Onze vrienden konden nog wel wat recepten gebruiken omdat zij nog niet zo lang veganistisch eten en dan zijn veel kleine gerechtjes ideaal. Maar om een lang verhaal kort te maken; deze dukkah was de held van het etentje.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush, een verrukkelijke puree van aubergine met pindakaas of tahini, knoflook, citroensap, komijn, olie en flink wat zout en peper. Deze auberginehumus is een klassieker uit de keuken van het Midden-Oosten. Lekker dippen, liefst met knapperig home made brood!

De aubergine wordt eerst zwart geblakerd onder de grill, wat een fijn, rokerig smaakje geeft. Vergeet niet wat gaatjes te prikken in de aubergine. Anders kan deze groente ontploffen in de oven.

Na alle winterse stamppotten, soepen en stoofgerechten had ik zin om weer eens iets anders op het menu te zetten. De baba ganoush kwam op tafel als mezze-gerecht. Tapas style eten uit het Midden-Oosten. Ook de andere gerechten waren allemaal even smaakvol. Deze volgen later op missFromage, iets om in de gaten te houden!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Koffie kardemom

Koffie kardemom

Een typisch Arabische koffie. Kardemom bevat een lekker vleugje citrus, dat fijn naar boven komt in deze koffie. Heerlijk als ontvangst voor of afsluiter van een Turks of Arabisch etentje.

De werkwijze doet me denken aan de manier waarop mijn ouders sinds jaar en dag koffie zetten. Koffie in een kan scheppen, beetje zout erbij, kokend water erover gieten, enkele minuten laten trekken en door een theezeefje in een kopje schenken. Oppassen als je koffie bijna op is, want er komt toch altijd koffiedik mee.

Hoewel oploskoffie vrij standaard was in mijn studententijd (lang, lang voor de opkomst van Senseo en Nespresso) was ik de enige met een cafetière. De koffie van thuis, die kon ik niet missen!
Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Couscous ‘1001 nacht’

Dat ik in Hamburg de nodige inspiratie zou opdoen, was geen verrassing. Ik ging er immers naar toe om lekker te eten en delicatessenwinkeltjes af te struinen. Maar deze inspiratiebron had ik niet verwacht.

Tijdens het haastig inkopen doen in de super, vlak na aankomst en vlak voor sluitingstijd, stuitte ik op een tijdschrift met de ‘Magischer Orient’ als titel. Een rijk gevulde tajine op de cover en ‘Geniessen wie in 1001 Nacht’ als ondertitel. In het karretje!

Mezze, tajine, 1001 nacht… Ik droomde al weg. Meer Turks en Marokkaans koken en de Libanese keuken verkennen zijn twee van mijn ambities voor de komende tijd.
Geografisch gezien klopt het niet helemaal, maar wat een mooie werktitel voor mijn ‘Oriëntproject': 1001 nacht!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram