Asperges op z’n Brabants. Als je in mei of juni over een provinciale weg rijdt in Brabant, lijkt het alsof je nooit meer dan 300 meter of 2 keer afslaan verwijderd bent van de heerlijkste asperges. Fantastisch vind ik dat, die bordjes naast de weg die je naar de boerderijwinkels loodsen. Vaak kun je direct ook aardbeien scoren, dus dan is het toetje ook al binnen.
Brabantse asperges
Boerenkoolstamppot, daar heb ik nooit veel aan gevonden. Elke hap hetzelfde en dan met die eeuwige rookworst die ik helemaal niet lust. Maar je voelt ‘m vast al aankomen; nu heb ik mijn variant van de boerenkoolstamppot ontdekt.
Boerenkoolstamppot met chorizo en piccalilly
Zelf zult maken
Zelf zult (hoofdkaas) maken, wie doet dat nog? In mijn ouderlijk huis is het elk najaar vaste prik. In deze blogpost geven we het familierecept van mijn vader. Zijn zelfgemaakte zult vindt altijd gretig aftrek onder familie en vrienden. Al weken van tevoren worden boterkuipjes opgespaard om de delicatesse in te verpakken. Ik kan me nog goed herinneren hoe trots ik altijd was als mensen hem uitbundig complimenten maakten en glunderend op de schouders klopten uit enthousiasme om dat boterkuipje.
Laatst stond ik bij de slager. Te genieten van de gretigheid waarmee de eerste stukken balkenbrij van het najaar weer over de toonbank gingen. Ik vertelde – zo gaat dat bij een dorpsslager – dat mijn vader die avond zult ging maken, en de verhalen kwamen los. (Ja, het is er druk, maar het ‘wachten’ is erg gezellig.) Allerlei familieleden en buren van vrienden maakten vroeger ook zult, maar nu niet meer. Te oud, reuma, verzorgingstehuis. Was ik even blij dat mijn vader al had beloofd het recept te geven.
Rodekool mag vrij zoet en kruidig zijn. Dat matcht namelijk ontzettend goed met hachee of ander stoofvlees. Als ik rodekool op het menu zet, is dat meestal naast hachee, sukadelapjes of gehaktballen. Aardappelpuree erbij is vaste prik. Als je zo’n trio from scratch bereidt ben je wel even bezig, maar het is de moeite waard. Wie zegt dat old skool aardappel, vlees en groente niet culinair kan zijn…?
Rodekool met appel en kaneel
Aspergekroketten met een volle, romige smaak. Van deze hoeveelheid maak je zo’n 25 kleine kroketjes, die zich ook prima laten invriezen. De helft maken als je ruimte hebt in de vriezer? Ik zou het niet doen. Je bent even bezig, maar dan heb je ook wat.
Lees voor je begint wel even het tijdschema voor kroketten maken om teleurstelling te voorkomen!
Aspergekroketten
Vorig jaar, tegen het einde van het aspergeseizoen, liep ik door het centrum van Nijmegen. Bij Frituur de Burcht stond een bord buiten met ‘aspergekroketten’ erop. Dat had ik nog nooit gegeten en ik besefte me direct wat voor een groot gemis dat was. Daar zat maar één ding op. Continue reading
De beste erwtensoep ooit
De erwtensoep van mijn vader is wereldberoemd binnen onze familie (hij heeft vijftien broers en zussen). Er staat steevast een grote, dampende pan op het vuur als hij jarig is. Niemand eet voordat hij komt, want het is al jaren traditie; in plaats van gebak krijgt iedereen een bord, kom of mok van deze soep. En wie wil, schept nog eens op.
Als er één familierecept is dat ik trots op mijn blog zou willen zetten, is het deze snert wel. Tijd om mijn vader als gastblogger te vragen. Maar mijn zus, van de foodblog Dewi Kookt, was net wat sneller. ‘Het echte recept ontfutseld’, zegt ze terwijl de foto op het scherm verschijnt. Ik houd mijn gezicht in de plooi, tenminste, dat probeer ik. Ze lacht. ‘Plaats ‘m gerust ook op jouw blog, hoor. Het is niet voor niets een familierecept. En ik heb ‘m ook niet zelf ontwikkeld.’
De beste erwtensoep ooit is bij deze ook het meest gedeelde familierecept ooit. Ik tik de tekst niet over, maar stuur je door naar papa’s erwtensoep op Dewi Kookt.
Foto: Dewi Kookt
Hachee op tafel vind ik altijd een prettig vooruitzicht. Het verjaagt het chagrijn van een irritante file en het verwarmt na een stevige boswandeling. Hachee is voor mij een schoolvoorbeeld van comfort food. Eten waar je een fijn, huiselijk gevoel bij krijgt.
Brabantse hachee
Dit gerecht is een familierecept, maar – sorry oma – ik voeg een beetje sambal toe voor wat extra pit. Met deze hoeveelheid krijg je geen pepersmaak, maar speelt het een rol op de achtergrond.
Soms kan ik het niet laten en gaat er nog wat peperkoek doorheen of mosterd. En soms vervang ik een deel van het vocht door wijn of bier. Maar echte hachee, daar moet je niet teveel mee uithalen. Anders is het geen hachee meer, maar een ander stoofpotje.
Een goed Brabants bordje eten. Lekker bij wortelstamp of aardappelpuree en rode kool met appeltjes.
Zelf vanillepudding maken
Zelf pudding maken, wie doet dat nog? Niemand die het me ooit voorschotelt. Behalve collega foodblogger Es. Digitaal, helaas, maar met zo’n lekkere chocoladepudding is het direct vergeven.
Deze vanillepudding is zowel warm als koud lekker, maar voor het echte comfort foodgevoel eet je hem natuurlijk warm. Als je hem koud eet, leg je plastic folie op de pudding om velvorming te voorkomen. Maar ook dat is smaakgebonden; ik at deze pudding vandaag met mijn schoonmoeder, die zich nog goed herinnerde hoe zij er met haar broers en zussen om ruziede.
Je kunt ook wat koekjes boven een schaaltje breken of verkruimelen en de vanillepudding erop scheppen. Een zelfgemaakt aardbeiensausje past daar prima bij. Ander rood fruit of een combinatie met chocolade kan natuurlijk ook.