Tonijn met chermoula

Chermoula is een intense smaakmaker uit de Magreb (Marokko, Algerije en Tunesië). Het is een kruidenmelange waarin je kunt marineren, maar die je ook als vulling of saus kunt gebruiken. Bij vis, kip, maar ook groenten en brood.

Er zit altijd veel verse koriander en knoflook in, en vanaf dat punt is de receptuur minder eenduidig. Een pepertje, citroenschil, komijnzaad en vaak nog meer specerijen of verse groene kruiden.

Daar kan ik nou echt enthousiast over worden, kruiden- en specerijenmengsels. Net als een paar weken geleden, de dukkah. Goddelijk. Ook de chermoula zal weer in allerlei smaakcombinaties op tafel komen. Ik heb het vaker gegeten, maar het was even uit beeld geraakt.

Veel langer dan een half uur hoeft het maken van dit gerecht niet te kosten (inclusief couscous en gegrilde groenten). Continue reading →