Category Archives: Voorgerecht

Salade Beaujolaise

(advertorial) – Salade Beaujolaise: zo simpel en tegelijkertijd zo lekker. Deze op en top Franse salade eten wij in de lente en zomer super vaak als voorgerecht. Spekjes, een zachtgekookt ei, een eenvoudige vinaigrette en croutons. Home made croutons. Die croutons maak je in een handomdraai en geloof me, ze maken of breken dit gerecht.

Salade Beaujolaise

Salade Beaujolaise

Ik at het voor het eerst in een café in Parijs, met een perfect gepocheerd eitje er bovenop. Maar eieren pocheren is niet mijn sterkste kant, dus bij mij thuis weten ze niet beter of er hoort een zacht gekookt ei op. Ach, in de keuken is er toch geen sprake van ‘moeten’ maar van ‘lekker vinden’, toch?! In de vakantie huren we vaak een huisje op het Franse platteland en ook dan eten we zeker één keer salade Beaujolaise, want het eet nóg lekkerder in die typisch Franse sfeer.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Kippensoep

Kippensoep, nummer 10 van de Soep Special, wordt ook wel Joodse penicilline genoemd. Hoe geneeskrachtig deze soep precies is, durf ik niet te zeggen, maar het is als foodie-mama heerlijk om wat foodie-achtigs te kunnen doen als de mannen in huis wat bleekjes zien of hangerig worden. Of misschien werkt het wel als placebo, want – even afkloppen – na dat soepje is er niemand meer geveld door virussen of bacteriën.

Kippensoep, zoals mama hem maakt.

Kippensoep, zoals mama hem maakt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Heldere ossenstaartsoep

Deze heldere ossenstaartsoep maak je van een ossenstaart. Dat ligt misschien voor de hand (laat ik het hopen), maar ik vermoed dat er meer blikken en zakjes ossenstaartsoep worden gekocht dan ossenstaarten. Een gemiste kans, want je maakt er een ontzettend lekkere bouillon van. En bouillon is zo eenvoudig om te maken. Het duurt wel even, maar je hoeft er nauwelijks iets aan te doen.

Heldere ossenstaartsoep

Heldere ossenstaartsoep

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Aspergekroketten

Aspergekroketten met een volle, romige smaak. Van deze hoeveelheid maak je zo’n 25 kleine kroketjes, die zich ook prima laten invriezen. De helft maken als je ruimte hebt in de vriezer? Ik zou het niet doen. Je bent even bezig, maar dan heb je ook wat.

Lees voor je begint wel even het tijdschema voor kroketten maken om teleurstelling te voorkomen!

Aspergekroketten zelf maken.

Aspergekroketten

Vorig jaar, tegen het einde van het aspergeseizoen, liep ik door het centrum van Nijmegen. Bij Frituur de Burcht stond een bord buiten met ‘aspergekroketten’ erop. Dat had ik nog nooit gegeten en ik besefte me direct wat voor een groot gemis dat was. Daar zat maar één ding op. Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Gerookte kip met mango en amandelen

Snel, vullend en niet eens zo ongezond. Het is heerlijk comfort food, maar je proeft de ‘maar’ in die omschrijving. Dat komt doordat er nauwelijks groente in zit. Ach, je bent ook niet verplicht je dagelijkse portie altijd en alleen bij het diner binnen te krijgen. Zo’n gerecht als dit móet je gewoon eten, eens in de zoveel tijd. En laat dat dan maar een reden zijn om de rest van de dag wat creatiever met groenten om te gaan. Groene smoothie in de ochtend, een salade bij de lunch of rauwkost met hummus als je tussendoor trek krijgt.

Risotto met gerookte kip, mango, rookkaas, lenteui en geroosterde amandelen.

Gerookte kip met mango en amandelen

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Vurrukkulluku soep met Gamba’s on a stick

knoflooksoep met gamba'sEen vurrukkulluku soep met oosters gemarineerde gamba’s on a stick. Een treffende combinatie die vriendin A. ons voorzette tijdens haar kookbeurt voor onze eetclub. A. had een naam hoog te houden als het om soep gaat, want zij maakte de keer daarvoor de perfecte paddenstoelensoep. Misschien kan ik dat recept ook nog voor jullie lospeuteren, maar dat is me tot nu toe helaas nog niet gelukt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Aubergine met walnoot

Aubergine staat sinds de populaire recepten van Ottolenghi weer helemaal op de kaart. Dit auberginegerecht uit Georgië mag dan wel niet zo bekend zijn, maar wat betreft stijl en ingrediënten doet het er absoluut niet voor onder. Het past het perfect in de moderne groentekeuken; met enkele goed gekozen ingrediënten wordt de groente bijzonder gemaakt.

Aubergine met walnoot

Aubergine met walnoot

Lekker als klein voorgerecht of onderdeel van een tafel met mezze. Zet het ook eens op tafel naast (lams)vlees van de grill of barbecue.

De kruidenmelange in dit gerecht, khmeli soenelie, is typisch Georgisch. Het is een mix van gemalen korianderzaad, saffraan en fenegriek in gelijke delen.
Maar ook in Georgië is saffraan een kostbaar kruid, waardoor het regelmatig wordt vervangen. Kurkuma staat bekend als alternatief, maar in Georgië worden ook gedroogde goudsbloem en afrikaantjes gebruikt. Met die laatste vervanger zou ik overigens niet snel experimenteren, aangezien het vrij giftig is en je dus goed moet weten welke hoeveelheid verantwoord is. Ik heb saffraan gebruikt en een flinke theelepel kurkuma toegevoegd voor extra kleur. Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Paddenstoelenkoffie

Paddenstoelenkoffie

Paddenstoelenkoffie

Een voorgerecht in stijl. Past prima in een feestelijk, chique menu, zoals het kerstmenu. Ik maakte het voor onze eetclub en de reacties waren lovend. Je proeft echt koffie en champignons, wat het bijzonder maakt.

Enkele tips, mede afgeleid uit het commentaar dat ik kreeg (naast de 8,7 voor deze gang). Zorg ervoor dat de kopjes die je gebruikt niet te groot zijn en houd het laagje room zo dun mogelijk, door het kleinste spuitmondje te gebruiken. Ik laat een deel van de champignons wat grover, door ze fijn te hakken in plaats van te blenden. De helft van de eters vond dat lekker omdat de structuur dan wat spannender is. De andere helft zou graag volledig geblende paddenstoelenkoffie proeven.

Het grootste nadeel dat door alle eters werd genoemd was dat de mini-quiches te snel op waren. Ondanks dat men ze had ‘uitgespaard’. Het knapperige en de smaak van de prei paste zo lekker bij de koffie, dat één quiche meer van harte welkom was geweest. Ik heb echt hele kleine bakvormpjes van 3 centimeter doorsnede. Maar één grotere zou er dus lekker bij kunnen zijn. Of wees creatief en bedenk je eigen variant ‘koekjes’.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram