Pittige Thaise champignonsoep

Een heerlijke Thaise soep. De afwisseling van sterke smaken maakt ‘m grandioos. Eerst proef je het kruidig zure van de limoen en vervolgens het pittige van de rode peper. En dan soms een champignon, bamboescheut, bosui of snipper koriander.

Binnen 20 minuten staat deze soep op tafel!

Het is een vegetarisch voorgerecht. Ik serveerde het tijdens een etentje met vrienden en het had een goede indruk gemaakt. Hoewel zij veel van koken en eten houden, was Thais nieuw voor hen.
De volgende gang bestond uit Thaise viskoekjes met een frisse Thaise komkommersalade. Een hele goede combinatie!

Dit heb je nodig

(4 personen)

• 200 gram kastanjechampignons (of oesterzwammen, of mix)
• 150 gram bamboescheuten (uit blik)
• 2 bosuitjes, in schuine stukjes van 2 centimeter
• 1 stengel citroengras, geraspt
• 1 rode peper, in snippers of reepjes
• 1 limoen
• 2  groentebouillontabletten (voor 1 liter soep, dus minder dan je zou verwachten)
• 1,5 liter kokend water
• 1 eetlepel arachide- of zonnebloemolie
• blaadjes van 4 takjes koriander

Zo maak je het

1. Verhit de olie in een wok. Bak champignons en peper 2 minuten. Voeg bosui toe en bak nog 1 minuut.
2. Snij met een dunschiller 2 of 3 reepjes schil van de limoen, alleen het groene deel.
3. Voeg citroengras en limoenschil toe. Knijp de limoen uit boven de pan. Roer.
4. Voeg bouillonblokjes  en water toe. Laat 6 minuten zachtjes koken.
5. Voeg bamboescheuten toe en laat nog 2 minuten zachtjes koken.
6. Verwijder de limoenschil. Verdeel de soep over de borden. Maak af met gescheurde blaadjes koriander.

Bron
missFromage