Zelf ricotta maken is super eenvoudig. En het resultaat is fantastisch. 1 uur bereidingstijd, 4 uur koelen en je kunt je home made ricotta in een gerecht verwerken.
Als het tijdtechnisch ook maar even kan, maak ik het voortaan zelf. Het enige wat je nodig hebt is melk en karnemelk. Wie wil, voegt zout toe.
2 liter melk en 0,5 liter karnemelk geeft 600 gram ricotta.
Nog even dit: strikt genomen is ricotta geen kaas, maar een bijproduct ervan.
Bron: Wikipedia.org
Ricotta maken staat al langer op mijn to do list. Maar het recept dat ik had, schrijft voor dat je het vier dagen laat uitlekken op een koele plek.
Ondanks het gemok over het weer deze zomer, las ik nooit een weersvoorspelling die paste bij mijn ricottaplan. Ik vraag me ook af hoe Italianen dat dan doen in de zomer.
Maar goed. Al surfend op de blog van Es (van de #Foodswap, weet je wel) kwam ik een variant tegen die me op het lijf is geschreven: snel, makkelijk en niet intensief. Je roert wat en wacht…
Op haar advies heb ik er zout aan toegevoegd.
Ricotta betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’. En dat is ook precies wat ik heb gedaan. Niet meer en niet minder. Melk en karnemelk koken, op het juiste moment het vuur uitzetten, laten uitlekken – klaar.
Dit heb je nodig
- 2 liter melk (ik heb volle melk gebruikt)
- 0,5 liter karnemelk
- zout, optioneel (naar smaak, richtlijn: theelepel per 2,5 liter)
specifiek materiaal
- vergiet/zeef
- kaasdoek, hydrofieldoek of desnoods theedoek (schoon en droog: liefst een keer naspoelen met enkel water na het wassen, zodat ook restjes wasmiddel verdwijnen)
- grote opvangbak of (weck)pan
Zo maak je het: eerst foto’s, dan uitleg
- Doe de melk en karnemelk in een pan. Voeg eventueel zout toe.
- Breng aan de kook. Als je ziet dat de vloeistof scheidt – je ziet dan dikkere vlokjes ontstaan – draai je het vuur uit. Laat nog een kwartier zo staan.
- Giet de inhoud van de pan voorzichtig in de vergiet, waarin je de doek hebt gelegd. Laat uitlekken. Ongeveer een half uur. Laat het lekken, wring het niet uit.
- Doe de ricotta over in een bewaardoos en zet koel weg tot gebruik.
Bron
Zelf ricotta maken, simpel op Es’Factory.nl
Inspiratie voor recepten met ricotta:
- Pastaschelpen met ricotta en spinazie
- Ricottataartjes uit de oven (éénpersoons taartjes!)
Nou zus, die home made ricotta met penne all’arrabbiata was heerlijk! Wat een verwennerij!!
Fijn dat je zo enthousiast bent. Ik vond het ook lekker en gezellig!
Ik krijg gelijk trek! Mooie foto’s!
Dank je! Voor de complimenten en voor het lekkere, duidelijke recept. Ik heb er zout aan toegevoegd. Dat lijkt me idd beter dan zonder, zoals jij ook al aangaf.
Hoe lang is de ricotta houdbaar? Heb hem net gemaakt en hij is perfect!
Fijn dat je ricotta goed is gelukt!
De uiterste houdbaarheidsdatum aangeven vind ik moeilijk. Ik zorg er zelf namelijk voor dat ik de ricotta dezelfde dag of een dag later gegeten heb. Vooraf bedenk ik al wat ik doe met een eventueel overschot. Vaak komt dit neer op ricottataartjes uit de oven (recept op mijn blog) of tomaten halveren, zaadlijsten verwijderen en vullen met ricotta/kruiden/Parmezaan. Even in de oven en klaar. Heerlijk hapje of groente bij het avondeten.
Het lijkt me dat de ricotta wel enkele dagen goed blijft in de koelkast. Vertrouw op je neus en zicht. En proef vervolgens een klein beetje.
Bedankt! Fijn weekend.
Ricotta verkleurt geelachtige als het bedorven is. Omdat je dat melk in feite nog een keer extra pasteuriseert, kan zelgemaakte ricotta in mijn ervaring wel bijna een week bewaard worden als je koelkast goed koud is.
Nuttige tip, bedankt!
Interessant, deze versie met karnemelk heb ik nog nooit gezien. Ik maak het met (volle) melk en 30 ml (2 eetlepels) witte azijn per liter melk. Melk tot 80 graden verwarmen, dan azijn erbij, roeren, twee uur laten afkoelen, en twee uur laten uitlekken in een kaasdoek. Het wordt lekkerder met slagroom erbij
http://stefangourmet.com/2012/07/25/home-made-ricotta/
Ik ben benieuwd naar deze karnemelkversie en ga dat ook eens proberen.
Die ga ik proberen! Ik denk meteen de ‘luxe versie’ met slagroom erbij