Cannelloni met tonijn, ei en champignon

Cannelloni met tonijn, ei en champignon uit 1080 recepten van Simone en Inés Ortega

Cannelloni met tonijn, ei en champignon

Cannelloni zijn holle pastavormen die gevuld op tafel komen. Mijn standaard vegetarische versie maak ik met ricotta en spinazie en de vleesversie bevat gehakt en tomaat. Een vulling met vis, zoals dit recept uit 1080 recepten voorschrijft, kende ik nog niet. Ik kan wel zeggen dat ik blij verrast ben.

Het gerecht staat niet 1 2 3 op tafel. De handelingen kosten tijd, maar zijn niet moeilijk. De componenten van de vulling vragen de nodige voorbereiding, het vullen van de pastavormen kost ook tijd en daarbij maak je twee sauzen. Daarna gaat de schaal nog 20 minuten in de oven. Maar zeker weten dat dit niet de laatste keer is geweest dat we deze cannelloni met tonijn hebben gegeten.

Een eerste keer dat ik een recept maak, probeer ik het ook zo goed mogelijk op te volgen. Ditmaal ben ik afgeweken van de hoeveelheid tonijn. Toen ik de helft bij de overige vulling had gedaan, zag ik al dat ik veel meer vulling had dan er in 12 cannelloni past. Het tweede blikje heb ik daarom dicht gelaten.
Uiteindelijk heb ik 17 cannelloni gebruikt – met de halve hoeveelheid tonijn. Het blijft schatten, maar ik verwacht dat ik toch zeker 22 tot 24 cannelloni had kunnen vullen als ik alle tonijn uit de ingrediëntenlijst had toegevoegd. Voor de goede orde: in het recept heb ik de originele hoeveelheden laten staan en een opmerking toegevoegd.

Dit heb je nodig

  • 12 cannelloni of eierdeeg van 15 x12 7,5 centimeter. Mijn advies:  hou meer cannelloni / deeg achter de hand voor het geval je vulling over hebt
  • 250 gram tonijn* uit blik, op olie of water, uitgelekt en in kleine stukken
  • 100 gram champignon, fijngehakt
  • 20 gram boter
  • sap van 0,5 citroen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 200 gram ui, fijngehakt
  • 2 hardgekookte eieren, fijngehakt
  • 50 gram gruyère, geraspt
  • zout

*je kunt ook een rest vis nemen in plaats van tonijn uit blik. Pocheer rauwe vis eerst.

Klassieke tomatensaus

  • 1 kilo rijpe tomaten, zonder pitjes en kleingesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ui, kleingesneden (optioneel)
  • 1 theelepel suiker
  • zout

Bechamelsaus

  • 25 gram boter
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels bloem
  • 5 deciliter melk of half melk/half bouillon

Zo maak je het

Tomatensaus

  1. Verhit de olie in een koekenpan.
  2. Fruit de ui in 5 minuten op laag vuur zacht maar niet bruin; roer af en toe. Sla deze stap over als je geen ui gebruikt.
  3. Schep de tomaten in de hete olie, bak ze 15 minuten op laag vuur en maak de stukjes met een lepel kapot.
  4. Laat de tomaten even afkoelen, doe ze (eventueel met de ui) in een keukenmachine en draai er een gladde puree van. Voeg de suiker toe, proef of er zout bij moet en zet de machine nog even aan.

Bechamelsaus

  1. Smelt de boter in een pan met de olie en roer er de bloem door. Voeg beetje bij beetje en al roerend de melk toe.
  2. Breng de saus aan de kook, doe er zout bij en laat alles 8-10 minuten pruttelen. Blijf roeren.
  3. Verdun de saus zo nodig met wat melk en maak hem eventueel wat dikker door  hem langer op het vuur te houden.

Cannelloni

  1. Bereid de gedroogde cannelloni voor zoals op de verpakking is aangegeven.
  2. Doe de champignons met de boter en het citroensap in een pan. Sluit de pan en laat alles op laag vuur 10 minuten pruttelen.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui in ongeveer 5 minuten op laag vuur tot hij zacht (maar niet bruin) is. Roer af en toe. Haal de pan van et vuur en roer 2 eetlepels tomatensaus, de tonijn, de champignons en de hardgekookte eieren door de ui. Voeg zout naar smaak toe.
  4. Laat de cannelloni zo nodig uitlekken en vul ze met een theelepel, of  verdeel de vulling over de deeglapjes en rol ze op. Leg ze in een ovenschaal.
  5. Verhit de oven tot 200 graden (gasovenstand 6).
  6. Maak de bechamel en roer er 3-4 eetlepels tomatensaus door – de saus moet roze worden (licht rood is een betere omschrijving van de kleur, vind ik). Giet deze bechamel over de cannelloni, bestrooi alles met de kaas en verdeel er de boter over. Zet de cannelloni ongeveer 20 minuten in de oven of totdat de bovenkant goudbruin is. Haal de schaal uit de oven, laat hem 5 minuten staan en zet hem op tafel.

Bron
Cannelloni met tonijn, ei en champignon uit 1080 recepten van Simone en Inés Ortega

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>