Pasta verdura

Pasta met rode saus, maar dan anders. Vegetarisch en één en al vitaminen!

Een vrij lange bereidingstijd, maar dat is vooral oventijd. Je bent maximaal een twintig minuten actief bezig, inclusief hakken en snijden.

Zelf heb ik twee ovenschalen die naast elkaar in de oven passen. Ik maak het gerecht dubbel en zet het tweede portie gepureerd in de vriezer. Handig voor een doordeweekse dag. Moet je wel een potje olijven en wat parmezaan hebben staan.

Dit heb je nodig
(4 personen)

  • 500 gram spaghetti of linguine
  • 3 rode paprika’s, zonder zaadlijst en in helften
  • 2 rode uien, gepeld en in helften
  • 500 gram tomaten, in helften
  • halve tot hele bol knoflook, gepeld
  • 75 milliliter balsamicoazijn
  • 50 milliliter olijfolie + wat om in te vetten
  • zout en peper naar smaak
  • 12 zwarte olijven, in ringen
  • geraspte parmezaanse kaas (naar smaak)

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ovenschaal in met olie.
  2. Leg de groenten zo veel mogelijk in een enkele laag in een ovenschaal. Giet de olie en azijn erover en geef enkele draaien aan de zout- en pepermolen. Zet de schaal 50 minuten in de oven.
  3. Kook de pasta volgens de verpakking als de groenten bijna gaar zijn.
  4. Laat de complete inhoud van de ovenschaal  2 minuten afkoelen en pureer het tot een gladde massa. Proef en voeg zo nodig peper en zout toe.
  5. Serveer de pasta met de verdurasaus erover en bestooid met parmezaanse kaas, olijven en wat extra zwarte peper.

Bron
Linguine met groentesaus uit De complete pastakeuken

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

4 thoughts on “Pasta verdura”

    1. Dank je! De groenten worden extra zoet en dan de combinatie met de ingedikte balsamico – echt super :) Ik hoor graag of het heeft gesmaakt.
      Ik zie dat je ook een blog hebt. Die ziet er ook hartstikke smakelijk uit. Ik zal er snel eens een keer wat uitgebreider rondkijken!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>