Tag Archives: brood

Pitabroodjes

Bij ‘pitabroodjes’ moet ik altijd denken aan die blauwe maandag die ik in een afbakbroodjesfabriek in Tilburg werkte. Wat je als student wel niet allemaal doet om rond te komen…

Om het tempo van de voorbijschuivende pita’s bij te houden, moest je er 4 of 5 flink beetpakken in één hand. Dat lukte mij niet. Toen ik naar mijn buurvrouw keek, zag ik dat zij haar duim stevig in het bovenste pitabroodje gegraven had om het voor elkaar te krijgen. Die afdruk bleef ook duidelijk zichtbaar toen ze losliet. Dat kon ik gewoon niet. Dat moest nog gegeten worden!

Pitabroodjes

Pitabroodjes

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Tuinbonenpuree met cichorei * Fave e cicoria

gedroogde tuinbonenFrans stoot me aan. “Anna vraagt of je de cichorei wilt proeven.” Ik haast me naar het fornuis waar de Italiaanse enkele slappe stengels uit de koperen pan vist. De garing is prima, maar ik vind ze wat aan de zoute kant. Maar ach, dat mag ik wel. Anna staat nieuwsgierig te kijken en Frans vertaalt mijn bescheiden mening in het Italiaans.

Ik draai al een uurtje of twee mee in de keuken van de Tonino en Anna Zizzi, maar dit is het eerste moment van de kookworkshop waarop ik niet braaf doe wat er wordt gezegd of een ingrediënt, bereiding of quote op mijn blocnote pen. Mijn adem stokt een beetje. Zou het gewaardeerd worden? De discussie in het Italiaans die dan losbarst maakt het niet duidelijker. Nou ja, ze zijn in elk geval niet ontzettend boos op me, maar ze zijn wel hevig geëmotioneerd. Op z’n Italiaans. En iedereen wil van de cichorei proeven.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Simit * Turkse bagels

Simit * Turkse bagels

Simit * Turkse bagels

Simit zijn ronde Turkse broodjes die lijken op gevlochten bagels. Het is een recept uit Istanbul, maar deze zoete broodjes worden in heel Turkije gegeten. En ver daarbuiten; van het Midden-Oosten tot de Balkan (waar ze gevrek heten).

Zoete druivenmelasse
In Turkije worden de nog ongebakken broodjes meestal in druivenmelasse gedoopt, wat de buitenkant van de broodjes een zoete smaak geeft. De smaak van druivenmelasse heeft wat weg van appelstroop. Voor mij geeft dat zoetige in combinatie met sesamzaadjes de simit hun kenmerkende smaak.

Eet simit met (room)kaas of jam van rode vruchten en drink er een glas thee bij. Typisch Turks.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Pasta met cherrytomaat, courgette en croutons

Pasta met cherrytomaat, courgette en croutons

Pasta met cherrytomaat, courgette en croutons

Zoet en pittig tegelijk met flink wat groenten en knoflook. Lekker.

Dit vegetarisch gerecht bestaat uit drie onderdelen: pasta met cherrytomaat, courgette en mini-croutons.
We eten de courgette (met krentjes en pijnboompitten) ook regelmatig bij een stukje vlees en krokante aardappeltjes. En bij spicy schouderkarbonades van de barbecue.

Nog even dit: het voelt wat tegennatuurlijk om de zojuist knapperig gebakken croutons weer tussen de gebakken cherrytomaatjes te mengen, maar geloof me, het voegt echt iets toe zo. De andere helft van de croutons en de pijnboompitjes geven genoeg crunch.

Ik ben bij dit gerecht vrij gul met zout en versgemalen peper. Soms gaat er op z’n laatst ook nog wat paprikapoeder of tijm over de courgette, maar dat hoeft niet.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Schiacciata

Deze Italiaanse schiacciata is een brood voor beginners. Precies wat ik nodig heb.

Op zondag waren we uitgenodigd voor een etentje bij vrienden. Een goede reden om op zaterdagavond de schiacciata te bakken. Samen met mijn vriend. Hoe romantisch.

Maar bij de tweede rijs ging het mis; het deeg kwam maar half omhoog. Toch gebakken, met als resultaat dat we om middernacht een hele schiacciata hebben gegeten. De ochtend erna zouden we de perfecte schiacciata maken.
Niet dus. Deze tweede was voor een derde omhoog gekomen.

Gelukkig kon Wilma, van de blog Kookgek Wilma en bron van dit brood, me nog wat tips geven. Ja, ik had bloem uit de super gehaald. Dat bleek de grootste fout; ga daarvoor naar de molen of naar een goede bakker.
Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Panzanella: Italiaanse broodsalade

Eten weggooien, dat doe je niet. Nou vooruit, zo min mogelijk. Vanuit die gedachte is Panzanella, een Italiaanse broodsalade, ontstaan.

Het is een lekker frisse zomerse lunch of lichte avondmaaltijd. Je tovert het in een handomdraai om tot een complete avondmaaltijd, à la Jamie Oliver. Of serveer het bij de barbecue.


Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram