Charlotte à la russe met bosbes en vanille
Het komt vaak voor dat je alleen eiwit of eigeel nodig hebt voor een recept. Dan kan het gaan om één ei of een stuk of zes.
Om te voorkomen dat de delen die je niet nodig hebt in de gootsteen verdwijnen, moet je een plan hebben. Wat ga je doen met die drie eiwitten of vier dooiers die je over hebt?
Mayonaise en meringues
Wat bijna altijd kan, zelfs zonder voorbereiding, is eiwitten omtoveren tot meringues en eigeel opkloppen tot mayonaise. Voor meringues heb je enkel suiker nodig naast eiwitten. Voor mayonaise heb je naast eigeel enkel olie, azijn, mosterd, zout en peper nodig. Dit zijn ingrediënten die vrijwel iedereen altijd op voorraad heeft.
Er zijn slechtere noodplannen.
Repertoire met handjevol ingrediënten
Maar de mogelijkheden zijn natuurlijk veel uitgebreider. Reden om mijn standaard repertoire uit te breiden met andere recepten waarvoor je of alleen eiwitten of alleen eierdooiers nodig hebt. En daarnaast doorgaans niet meer dan een handjevol andere ingrediënten.
Recepten met eigeel / eierdooiers
Heb je een goede bijdrage? Reageer!
