Tag Archives: eigeel

Banketbakkersroom

De lekkerste manier om vulling voor patisserie te maken

Het gemakkelijkste recept om zelf banketbakkersroom (crème patisserie) te maken. Je weet wel, die gele crème in vruchtentaartjes, eclairs, soezen en wat al niet meer.

BanketbakkersroomEen jaar of drie geleden (ahum) op de middelbare school, wist ik niet hoe snel ik in de pauze naar het bakkertje in het winkelcentrum moest rennen om een heerlijke soes met van die smeuïge, gele crème te bemachtigen. Het bakkertje was sowieso erg geliefd onder de scholieren. Treuzelaars konden – serieus – buiten aansluiten en enkel hopen dat er nog een broodje gezond of pizzabroodje over was. Als zij al aan de beurt kwamen voordat de les weer begon. Goudmijntje voor die bakker.
En alhoewel ik niet snel gekozen werd als de teams bij gym werden samengesteld, kan ik de keren dat ik buiten stond op één hand tellen…

In mijn studententijd viel het kwartje: alles wat je kunt kopen, kun je ook zelf maken. Nou ja, bijna alles. Vaak ben je dan goedkoper uit, je weet precies wat erin zit (en wat niet) en het geeft een goed gevoel. Mij wel althans. Toch een heerlijk gevoel om any time zelf zo’n knapperig vruchtentaartje met goddelijke banketbakkersroom te kunnen maken?!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eiwit of eigeel over? Dit kun je ermee maken!

Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Het komt vaak voor dat je alleen eiwit of eigeel nodig hebt voor een recept. Dan kan het gaan om één ei of een stuk of zes.

Om te voorkomen dat de delen die je niet nodig hebt in de gootsteen verdwijnen, moet je een plan hebben. Wat ga je doen met die drie eiwitten of vier dooiers die je over hebt?

Mayonaise en meringues

Wat bijna altijd kan, zelfs zonder voorbereiding, is eiwitten omtoveren tot meringues en eigeel opkloppen tot mayonaise. Voor meringues heb je enkel suiker nodig naast eiwitten. Voor mayonaise heb je naast eigeel enkel olie, azijn, mosterd, zout en peper nodig. Dit zijn ingrediënten die vrijwel iedereen altijd op voorraad heeft.
Er zijn slechtere noodplannen.

Repertoire met handjevol ingrediënten

Maar de mogelijkheden zijn natuurlijk veel uitgebreider. Reden om mijn standaard repertoire uit te breiden met andere recepten waarvoor je of alleen eiwitten of alleen eierdooiers nodig hebt. En daarnaast doorgaans niet meer dan een handjevol andere ingrediënten.

Recepten met eiwit

Recepten met eigeel / eierdooiers

Heb je een goede bijdrage? Reageer!

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eigeel (eierdooiers) over? Geen probleem!

Zelf vanillepudding maken

Zelf vanillepudding maken

Eierdooiers over? Deze recepten kun je maken met eierdooiers en een handjevol andere ingrediënten.

Je kunt eierdooiers ook loskloppen en invriezen. Dat betekent natuurlijk enkel uitstel, maar je kunt zo genoeg eierdooiers bij elkaar sprokkelen om dat ene lekkere recept in de gewenste hoeveelheid te maken. Bewaar eierdooiers niet langer dan 3 maanden in de vriezer.

Via Foodlog twee interessante feiten over eigeel invriezen in het achtergrondartikel Vakkennis: Het kippenei:

  • Overgebleven eierdooiers blijven twee tot drie dagen goed in de koeling. Zet ze wel onder een dun laagje olie of water omdat eigeel snel uitdroogt.
  • Als je eierdooiers wilt invriezen, meng ze dan vooraf met 6 gram zout of suiker per 100 gram eigeel. Het zout / de suiker zorgt voor een lager vriespunt waardoor kleinere kristallen ontstaan. Hierdoor krijg je minder schade aan de structuur van de dooier.

Zet op de verpakking of je de eierdooier(s) met zout of suiker hebt gemengd. Zo weet je voor welke gerechten je ze later kunt gebruiken.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram