Tag Archives: fermenteren

Kerst 2013 Hoofdgerecht

Stoof Bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop

Kerst 2013 hoofdgerechtVoor dit gerecht moet je de tijd uittrekken; je kunt het niet binnen 2 dagen maken. En als je slim bent, maak je het in de periode voor kerst, op een rustiger moment. Je kunt het gerust invriezen en op kerstavond uit de vriezer halen. Zo beperk je kooktstress voor het kerstmenu tot het minimum.

Voor dit gerecht maakte ik zelf runderbouillon. Dat recept deel ik binnenkort ook via mijn blog, maar voor nu houd ik het bij ‘bouillon’. Kijk zelf of je home made of blokjes gebruikt. Vleesbouillon is het best voor dit recept.

Zelf ben ik echt laaiend enthousiast over dit recept. Ik heb heel wat eetervaring op stoofgebied, maar dit is serieus één van de lekkerste ooit. De smaak is zo intens en warm. Eerst proef je de wijn en daarna de warme kruiden. Samen met de romige risotto, het bittere van de spinazie en het knapperige, zoute koekje, gebeurt er echt iets in je mond.

Dit gerecht serveerde ik onlangs tijdens mijn kookbeurt van onze eetclub. De samenvatting van de feedback en de beoordeling lees je onder het recept. Bekijk ook het voorgerecht Paddenstoelenkoffie.

Continue reading

Mosterd met kersenbier

Mosterd met kersenbier

Mosterd met kersenbier

Onlangs kreeg ik de FoodWeLove box binnen, samengesteld door Yvette van Boven. Inclusief mosterdzaad, potje en een basisrecept. Ik wilde er iets speciaals van maken, maar ik wist nog niet hoe. Totdat ik me het flesje kersenbier uit de Maashorst, de streek waar ik woon, herinnerde. Die had ik bewaard om een keer iets speciaals mee te doen. Eén en één is twee.

Het kersenbier uit de Maashorst is helaas niet te koop, maar je kunt het vervangen door ander kersenbier. Opvallend aan het kersenbier dat ik gebruikte, is dat het niet zo zoet is. Dat geeft wat meer ruimte aan de kersensmaak. Ook heb ik aan deze mosterd geen suiker of ander zoetstof toegevoegd. Met een ander kriekbiertje wordt de mosterd dus een tikje zoeter.

Lees ook hoe je zelf kunt experimenteren met mosterd maken. Probeer het ook eens met bier uit je eigen streek!

Continue reading

Mosterd maken

Mosterd maken

Mosterd maken

Mosterd kun je op verschillende manieren maken. Het mooie is: hoe je het ook doet, het is super gemakkelijk. Mosterdzaad mengen met een zuur vocht (azijn, wijn, bier) en fijn of grof pureren. That’s it. Experimenteer met tijd, zaad, vocht, smaakmakers en structuur om je favoriete mosterd te ontdekken. Hieronder lees je hoe je dat aanpakt.

  • Tijd: Pureer mosterdzaad-in-vocht vlak voor het eten, of laat het een nacht/24 uur/48 uur in het vocht staan (fermenteren). Fermentatie zorgt voor een intensere smaak.
  • Zaad: Je kunt geel mosterdzaad nemen of een mix van geel en bruin. Een combi vind ik persoonlijk het lekkerst.
  • Vocht: Over de verhouding mosterdzaad-vocht lopen de meningen nogal uiteen. Ik vind 1:2 goed, maar net wat meer van het een of minder van het ander, kan dus ook prima.
  • Smaakmakers: Je kunt er verschillende smaken aan geven. Daar begin je mee als je het vocht kiest dat je wilt gebruiken: bier, wijn, (balsamico)azijn. Maar je kunt er ook nog meer smaakmakers aan toevoegen, zoals kruiden en specerijen. Of iets zoets: suiker, honing, agavesiroop.
  • Structuur: Pureer het mosterdzaad kort voor zeer grove mosterd tot egaal voor fijne mosterd.

Zelf kvas maken * Recept appelkvas

Typisch Russisch: kvas. Recept zelf kvas maken. Appelkvas.

Typisch Russisch: kvas.

Intrigerende verschijning in Rusland: gele tankwagentjes waaruit een verfrissend drankje getapt wordt. Miljoenen liters gaan er doorheen tijdens een zomer in Moskou. Ik kan er niks aan doen, maar ik heb een minder smakelijke associatie met die tonnen. Oordeel zelf.

Maar de populaire inhoud bleef me boeien. Aangezien ik daar mijn kans drie jaar geleden niet heb genomen en het hier niet te krijgen is, zit er maar één ding op: zelf maken.

Licht alcoholisch

Kvas maak je van brood, appels, citroenen, bessen of één van de andere vijftig ingrediënten die zich ervoor lenen. Je stopt je hoofdingrediënt, water, suiker en gist in een pot en krijgt er een licht alcoholisch drankje voor terug.
Nou ja, licht… Ik nam de proef letterlijk op de som door mijn zelfgemaakte traditionele broodkvas en appelkvas te laten testen in de Russische les. We werden wat jolig en de Russische tongval verbeterde aanzienlijk. Dat lukt anders enkel met wodka. Het alcoholpercentage komt niet in de buurt bij die van de bekende volksdrank, maar de omschrijving ‘licht alcoholisch’, die ik in de literatuur steeds tegenkom, daar heb ik zo mijn twijfels bij.

Het oordeel

Zelf kvas maken: appelkvas

Zelf kvas maken: appelkvas

De appelkvas beviel duidelijk beter dan de broodkvas. Volgens mijn lerares, een geboren Moscoviet, mocht ik vooral aan die laatste meer suiker toevoegen. Ook was mijn brooddrankje (hè, wat klinkt dat naar) minder donker van kleur dan zij gewend is.
Ook al heeft zij nooit zelf kvas gemaakt, haar opmerkingen zorgden ervoor dat ik het recept nog niet goed genoeg vind om te delen. Daarbij vond ik het zelf niet zo lekker. Broodkvas heeft wat weg van bier, en ik ben absoluut geen liefhebber van die smaak.
De appelkvas is wel blogwaardig. Wie een zoetekauw is, doet er verstandig aan meer suiker toe te voegen.

Continue reading

Zelf Dosa Maken * Foodblogevent

Dosa met gekruide kip en aardappel

Dosa met gekruide kip en aardappel

Dosa zijn een soort pannenkoekjes uit het zuiden van India. Ze staan op mijn to cook list sinds een summer festival kookaflevering van Jamie Oliver. De quick and easy cook maakte er een quick and easy beslagje van. En dat is precies wat ik niet ga doen.

Ik laat het beslag voor de koeken fermenteren. Dat duurt, pak ‘m beet, vier dagen. Zo wordt het dosa-beslag traditioneel gemaakt.

Bij fermenteren zetten micro-organismen een eetbaar biologisch materiaal om in een net wat andere variant van dat materiaal. Dat doe je opdat je het resultaat kunt eten, drinken of verwerken in een gerecht. Of bewaren. Fermenteren zorgt er namelijk vaak voor dat een product langer houdbaar is.

Origineel, denk je misschien, maar dat valt helaas wat tegen. De reden dat ik juist nu dit recept van mijn to cook list pluk, is het thema van het foodblogevent van maart, georganiseerd door Es van Es’Factory: fermenteren.

Continue reading