Tag Archives: Foodblogevent

Mango Sinaasappel ijs

Mango-sinaasappelijs, suikervrij en koemelkvrij

Mango-sinaasappelijs

Met dit ijsje doe ik mee aan het Foodblogevent, een wedstrijd voor kookliefhebbers. De host bedenkt een thema en kiest een winnaar, die het event de volgende maand organiseert. Juni-host Kelly Bennis koos als thema: ijs zonder suiker en koemelk.

Kokosmelk, oranjegeel fruit en oranjebloesemaroma. Misschien nog een extra vleug zoet, maar hopelijk is het niet nodig. De eerste ingeving heeft het wonderwel nog gehaald ook. Een ander ijsexperiment is helaas gesneuveld in de strijd.
Kokosmelk móest erin vanwege de romige smaak en textuur, oranjebloesemaroma omdat ik dat spul niet uit m’n hoofd krijg nu ik over de Marokkaanse keuken lees in Claudia Rodens Duizend-en-één smaken. Beide ingrediënten gaan mooi samen met oranjegeel fruit. Daarbij nog wat citroen of sinaasappel omdat citrus de boel verfrist.

Zoet zonder suiker

De groenteboer had super rijpe mango’s, precies wat ik nodig had omdat ze bijna overdreven zoet zijn van zichzelf. Eerst had ik een tropische cocktail in gedachte, maar bij de gedachte aan de sinaasappels die thuis op de fruitschaal lagen, was het plaatje al rond. De ananas die ik stond te keuren legde ik terug. Waarom moeilijker doen dan nodig is?

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Winnaar Foodblogevent Saus

Zoet. Opvallend veel zoete sausjes en hartige sausjes met een duidelijk zoet of fruitig accent dongen mee naar de ereplaats voor de aprileditie van het Foodblogevent.
Het zijn bijna allemaal sausjes voor erbij of erover. De Rode Thaise kipcurry uitgezonderd. Dat gerecht was trouwens ook de enige Aziatische saus. Verrassend vond ik de twee sauzen op basis van groenten, Sauce Du Barry en Gele paprikasaus – altijd welkom, extra vitamines.

Lof voor de deelnemers, want het was niet gemakkelijk om een winnaar te kiezen. Ik ben gek op de combi mals rundvlees met blauwaderkaas. Een salted versie van de Karamelsaus ga ik defenitely maken. En ja, over elk sausje heb ik wel iets te zeggen, zoals je leest in het overzicht hieronder.

Koud en vurig

Avocado-ijs met zoet-pittige mangosalsa

Avocado-ijs met zoet-pittige mangosalsa
Foto: Zoet en roze

In al mijn subjectiviteit heb ik een winnaar gekozen. Alleen al door haar recept te lezen, werden al mijn zintuigen wakker. Het heeft zo veel in zich. Herinneringen, reizen, passie, sfeer, smaakgeheugen en creativiteit… En dan heb ik het nog niet eens gehad over de smaak van het gerecht en de saus. Koud en vurig. Fris en zoet. Fijn zoet. Voornamelijk zoet uit fruit. Zoet met een twist.

Emmelien, gefeliciteerd! Je tongstrelend Mexicaans avocado-ijs met zoet-pittige mangosalsa heeft gewonnen. ¡Àndale!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eetbelevenissen: Culiperslunch, Italië om de hoek en Recepten ontwikkelen

Schuin tegenover mijn vaste kaasadresje zit een Italiaanse traiteur annex winkel. Waarom ik er nooit eerder ben binnengestapt is me een raadsel. Gastronomia Italiana in Heesch ademt Italië. Gaetano en Yulita Mercurio maken authentieke, vaak handgemaakte Italiaanse delicatessen, zoals cannoli met Siciliaanse schapenricotta, home made truffelolie en èchte pizza’s. Daarnaast verkopen zij Italiaanse producten en hebben ze een mooi wijnassortiment.

Binnenkort volgt een artikel over deze bijzondere zaak op het Brabantse platteland. Hoe komt een Siciliaan in Heesch terecht en hoe weet hij de mensen te overtuigen van zijn smaak? Voor dergelijke zaken moest ik altijd naar de stad. Daar wil ik het mijne van weten.

Culiperslunch

Tapas met Thee, Simon Lévelt @ Culiperslunch

Tapas met Thee, Simon Lévelt @ Culiperslunch

Culinair maart sloot voor mij af met de Culiperslunch, een jaarlijks evenement over de trends van de komende seizoenen. Van het moment dat je er binnenstapt totdat je weer vertrekt zie, bekijk en proef je er de mooiste en lekkerste producten. En dan heb je helaas niet eens de tijd gehad om alles in je op te kunnen nemen. Zo proefde ik van de zoete gerechten met olijfolie van patissier Hidde de Brabander en at ik een pizza van de Weber barbecue bij chef-kok Ron Blaauw.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Kippenbout met tequila-frambozensaus * Saus van Dorien

Kippenbout met tequila-frambozensaus

Kippenbout met tequila-frambozensaus

Geïnspireerd door al de heerlijke inzendingen voor het Foodblogevent Saus heeft Dorien deze fruitige tequilasaus bedacht. Ze heeft zelf geen foodblog, maar vond dit sausje de publicatie en inzending helemaal waard. En terecht!

Ze gaf een flinke draai aan een recept dat zij vond op een Amerikaanse kooksite om tot haar eigen variant te komen. Komijn, framboos en tequila zijn de belangrijkste smaakmakers in dit recept. Voor mij een verrassende en onbekende combinatie.

Als host van het Foodblogevent plaats ik haar ‘TexMex Kippenbout’ maar al te graag op mijn blog. In de archieven van het Foodblogevent vond ik geen andere deelnemers zonder foodblog, maar dit is toch een chique oplossing in dit geval – niet?!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Doe mee met het Foodblogevent * april 2013

Dankzij Es van Es’Factory en haar thema voor het Foodblogevent ben ik een culi-hobby rijker: fermenteren. Je wilt niet weten hoeveel projectjes er staan te borrelen en gisten. De een bijna klaar, de ander enkel nog op papier.
De dosa, het Indiase pannenkoekje van een beslag van gefermenteerde rijst en linzen, bezorgde me de titel winnaar Foodblogevent maart 2013 en daarmee de eervolle taak om het volgende Foodblogevent te hosten.

Het thema van komende maand wordt nooit alleen opgediend, maar begeleidt altijd iets anders. Soms is het een onderdeel van een gerecht. De plek op het bord is vaak ook die van een begeleider, waardoor je zou denken dat het een bijrol speelt. Maar vergis je niet. Het kan een gerecht maken of breken.

Thema Foodblogevent april 2013: saus (sauce, salsa of shoyu)

Fava met gekaramelliseerde ui en muntsaus

Fava met gekaramelliseerde ui en muntsaus

Saus. De parel van de Franse keuken. Een onderdeel dat je niet per se hoeft toe te voegen, maar dat een gerecht één kan maken, compleet – maar alleen als zowel de saus als het gerecht waarvan het deel uitmaakt geraffineerd zijn samengesteld. Warm of koud. Blank, bruin of een emulsie. Op basis van een roux, fond of mayonaise.

Zo is het gezien door de Franse bril. Want hiernaast hebben we natuurlijk nog de Italiaanse salsa’s en een keur aan Aziatische sauzen, zoals de Japanse shoyu. Hartige sauzen kunnen zoete ingrediënten bevatten en zoet kan ook centraal staan in een dessertsaus. Ofwel; de mogelijkheden zijn eindeloos, dus leef je uit!

Zo doe je mee:

  • Maak de lekkerste saus (sauce, salsa of shoyu) die je je bedenken kunt. Vertel waarom je deze saus fantastisch vindt en waarbij je hem serveert.
  • Laat hieronder een berichtje achter met de link naar je recept. Geef op je eigen blog/website aan dat het recept een inzending is voor het Foodblogevent van april 2013 en link naar deze pagina.
  • Ook zonder foodblog of website kun je meedoen. Mail je recept en een foto naar cuisine.fromage@gmail.com. Dan plaats ik je saus bij de overige inzendingen.
  • Laat iedereen via Twitter en Facebook weten dat je meedoet aan het Foodblogevent. Maak reclame.
  • Je kunt je recept insturen tot en met zondag 28 april. Op dinsdag 30 april maak ik de winnaar bekend via mijn blog, Twitter, Facebook en de blog hetfoodblogevent. Daar vind je alle thema’s en inzendingen van het Foodblogevent terug.
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Zelf Dosa Maken * Foodblogevent

Dosa met gekruide kip en aardappel

Dosa met gekruide kip en aardappel

Dosa zijn een soort pannenkoekjes uit het zuiden van India. Ze staan op mijn to cook list sinds een summer festival kookaflevering van Jamie Oliver. De quick and easy cook maakte er een quick and easy beslagje van. En dat is precies wat ik niet ga doen.

Ik laat het beslag voor de koeken fermenteren. Dat duurt, pak ‘m beet, vier dagen. Zo wordt het dosa-beslag traditioneel gemaakt.

Bij fermenteren zetten micro-organismen een eetbaar biologisch materiaal om in een net wat andere variant van dat materiaal. Dat doe je opdat je het resultaat kunt eten, drinken of verwerken in een gerecht. Of bewaren. Fermenteren zorgt er namelijk vaak voor dat een product langer houdbaar is.

Origineel, denk je misschien, maar dat valt helaas wat tegen. De reden dat ik juist nu dit recept van mijn to cook list pluk, is het thema van het foodblogevent van maart, georganiseerd door Es van Es’Factory: fermenteren.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Pasta verdura * Foodblogevent Puur Italiaans

Pasta verdura

‘Pasta wordt het sowieso niet. Dat ligt zo voor de hand’, was mijn eerste gedachte nadat ik las dat het thema van het Foodblogevent  ‘Puur Italiaans’ was. ‘Risotto is echt mijn ding. Ja, het zal wel een risotto worden. Of anders gnocchi, dat eet ik de laatste tijd zo graag. Er moet in elk geval Parmezaanse kaas in het gerecht zitten, want dat is mijn favoriete ingrediënt ever’. Ik was het roerend met mezelf eens.

Bij deze stuur ik mijn pasta verdura in. Jawel. En dat heeft alles te maken met de ingrediënten en de bereidingswijze. Tomaat, paprika, knoflook en ui, overgoten met balsamicoazijn en olijfolie. Hoe simpel wil je het hebben?!

Je snijdt alles doormidden, doet het in de ovenschaal en dan heb je er ruim drie kwartier geen omkijken meer naar. De oven doet het werk. En hoe. Van de ovenschaal, hup, in de blender en  klaar is je saus. Het moeilijkste is nog om op tijd je pasta klaar te hebben. Maar daar heb je wel drie kwartier voor.

Werkelijk iedereen begint te raden welk ‘secret ingredient’ in de saus is verwerkt. Raden. En raden. En ik maar ‘nee’ antwoorden. Er is namelijk geen geheim wapen.
Dat is voor mij ‘Puur Italiaans'; relatieve eenvoud, met de smaak van een geheim wapen.

Naar Pasta verdura

Foodblogevent
Het Foodblogevent is een maandelijkse kookwedstrijd die wordt georganiseerd door de winnaar van de maand ervoor. Vorige maand heeft Francesca van Francesca Kookt! de lekkerste hartige taart gemaakt. Zij koos voor deze nieuwe maand het thema Puur Italiaans.

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Quiche ricotta & groenten

Het resultaat van mijn eerste creatie tijdens het proefbakken voor het Foodblogevent met als thema hartige taart. Heerlijk gegeten, maar het was niet de hartige taart die ik wilde insturen.
Deze taart is lekker door zijn relatieve eenvoud. Mijn inzending voor het Foodblogevent, quiche champignon met walnotencrème, heeft een heerlijk luxe beleving. En daar zocht ik naar.

Maar dat betekent natuurlijk niet dat ik nooit zin heb in een quiche die lekker gemakkelijk weg eet. Bijvoorbeeld met een frisse salade en een lekker glaasje wijn erbij.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram