Tag Archives: Frans

Roze knoflook uit Lautrec

Ail rose de Lautrec

Ail rose de Lautrec, de beste kwaliteit knoflook die Frankrijk te bieden heeft. Alleen deze knoflook mag het predicaat Label Rouge dragen, een bewijs van kwaliteit.

Vandaag staan er knoflookchampignons op het menu (naast risotto Milanese en een luxe gehaktbal). Wat een geluk dat ik de Ail rose de Lautrec heb binnengekregen. Een kilo schoon aan de eh… tros.

Erg leuk detail is dat ik zelfs kan zien dat mijn ail rose is verbouwd door Bernard Bonhoure. 12 bollen van het kaliber 50/70. Ik ben benieuwd hoe lang we hiervan kunnen genieten.

Ik heb ‘m wel eens gegeten, maar nog nooit zelf gekocht. Pas maakte ik een knoflookquiche, en daar had je deze mooi roze bol die barst van de smaak eigenlijk voor nodig. Helemaal geen straf om ‘m nogmaals te maken.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Knoflookquiche

Knoflookquiche

Doe het nou niet! Je zou voortaan minder impulsief te werk gaan. Plannen, plannen, plannen!

Maar waar ik soms best goed in ben, is het negeren van dat innerlijke stemmetje. Vooral als ik ergens zin in heb.

Met het schaamrood op de kaken moet ik dan ook bekennen dat ik het wel heb gedaan. Ik heb de knoflookquiche met een doodnormaal bolletje knoflook (Spaanse) gemaakt en niet met de mooi roze ail rose de Lautrec. Dat, terwijl Onno Kleyn (van wie ik het recept heb) een hele alinea wijdt aan hoe belangrijk het is om goede knoflook te gebruiken.

Ik heb er spijt van én ik ben er blij mee. Spijt, omdat ik Onno op zijn woord geloof. Blij omdat de quiche zo stiekem al heel lekker was.
En blij omdat ik de roze knoflook nu toch echt moet bestellen en het nogmaals moet proberen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Edelhertenragout met kastanjes en rigatone * gastblog van sissFromage

Edelhertenragout met kastanjes en rigatone * by sissFromage

Als zus van missFromage kun je er bijna niet omheen om aangestoken te worden door de kookgekte van zusterlief! Gelukkig is de liefde voor smaken, geuren, proeven, koken, eten en de gezelligheid rondom het hele gebeuren een ‘familiekwaal’ en mogen we niet allemaal beschuldigend met de vinger dezelfde kant op wijzen.

Gebombardeerd met heerlijke recepten, foto’s om van te watertanden en proeverijen in de culinaire keuken van missFromage herself, is de stap om een gastrecept op haar blog te plaatsen nog maar klein, heel aantrekkelijk en natuurlijk ook een grote eer!

Het is herfst in Nederland. Prachtige herfstkleuren en geuren lokken je al snel naar ‘the place to be’ op een zonnige zondagochtend; het bos. Bepakt met een lege plastic zak liggen mijn vriend en ik al snel bijna horizontaal de vochtige bosgrond af te wroeten, op zoek naar tamme kastanjes. Wat hebben we een geluk, onder het bladerdek liggen talloze kastanjes, glimmend in hun bolster, op ons te wachten. En al snel komt het kind weer in je naar boven; rapen als een bezetene.

Deze edelhertenragout  is een typisch herfstrecept. In ons dorp zit een hertenfarm, dus alle ingrediënten zijn binnen handbereik.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Culinaire film-tip: Haute cuisine

Ik kook graag, eet graag, lees graag over koken en eten en schrijf over koken en eten. En wat doe je dan in je vrije tijd? Juist; je kijkt eens een film over eten.

Binnenkort verschijnt op missFromage een lijst met culinaire films, eetfilms, films for foodies – net hoe je het wilt noemen. Mijn persoonlijke To See List (die ik stiekem toch wel zo compleet mogelijk wil hebben).
Helaas heb ik nog maar enkele films kunnen afstrepen. Ach, het is erg dubbel. Want ergens wil ik ook niet dat deze to do lijst helemaal done is.

Gelukkig komen er ook regelmatig nieuwe must see culi-movies. Zoals aanstaande donderdag, 25 oktober. Vanaf die dag draait de Franse culinaire film Haute Cuisine in de bioscoop.
Haute cuisine (regie Christian Vincent) is gebaseerd op het waargebeurde verhaal van de privé-kok van president François Mitterand, Danièle Delpuch. Delpuch werkte vooral met verse producten van het platteland. Op speciaal verzoek van Mitterand serveerde zij hem voornamelijk authentieke gerechten uit grootmoeders tijd.
Klinkt goed. En als je de beelden van dat lekkere eten voorbij ziet komen…

Eetfilms waarin Frans, Italiaans of Spaans wordt gesproken, hebben voor mij vaak nog net dat tikkeltje extra!

Scène uit de film Haute cuisine

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Champignonragout * home made

Ik ben gezegend met drie zussen die stuk voor stuk van lekker eten en zelf maken houden. We vullen deze liefde allemaal op onze eigen manier in. Dat maakt het praten erover ook des te interessanter. Meestal vinden we elkaars kookkunsten heerlijk, maar een kritische noot mag er ook vallen.

Mijn jongste zus liet onlangs via Whatsapp weten dat zij champignonragout had gemaakt. (Je wilt niet weten hoeveel eetfoto’s er digitaal worden verstuurd tussen de zussen.) En sindsdien laat het gerecht me niet meer los. Champignonragout, dat moest en zou snel op het menu komen.

Ragout kwam in mijn jeugd vooral als voorgerecht bij feestelijke etentjes op tafel, in het bekende bakje. Maar ik wilde er natuurlijk wel mijn eigen draai aan geven. Die draai kun je heel letterlijk nemen; ik plaats een bladerdeegkapje op een ovenschaaltje en draai het goedje om zodra het uit de oven komt. Voor een extra feestelijk tintje.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Aardappelkoek uit Ardéche

Kritiek geven aan tafel mag, mits omkleed met de nodige voorzichtigheid. En dan nog is het afwachten hoe het valt.  
Op gepaste toon en zorgvuldig zijn woorden kiezend, meldde mijn vriend dat er  – wat hem betreft (slimme woordkeuze) – misschien een beetje minder knoflook in zou kunnen. De volgende keer (dus die mag er wel komen).

Maar goed, hij had gewoon gelijk (ditmaal). 4 teentjes op een kilo aardappels… op papier niet eens zo veel. Ik ben dol op knoflook en onder het mom dat het zo gezond is, ga ik er ook scheutig mee om. Maar de volgende koek – want die komt er zeker – krijgt er drie.

 

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Fougasse chorizo & tijm

Een Frans brood met een Spaanse twist. Gezien op foodblog BijzonderSpaans; het origineel is van Saturday Kitchen, las ik er.  Het zag er zo smakelijk uit dat het hoog op mijn verlanglijst kwam te staan. We hebben heerlijk geluncht…

Als het over de finesse gaat, heb ik nog wel een paar puntjes. Mijn oven had ik een paar graden lager mogen zetten (ken uw oven)  en het deeg had iets meer kunnen rijzen voordat het de oven in ging. Een volgende keer doe ik er nog wat meer zout bij. Maar voor een eerste poging… delicioso!

Op BijzonderSpaans las ik dat het meel is gevonden bij een Marrokaanse supermarkt. Die hebben wij niet in het dorp. Mijn bakker gaf aan dat standaard wit broodmeel sowieso geschikt is voor een fougasse. Hij is de beste echte bakker van de regio, dus wie ben ik om dat advies naast me neer te leggen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram