Als je door ’60x slow’ bladert, mag de winter nog wel even duren. Echt een boek om bij weg te zwijmelen in een warme wintertrui, liefst voor een knapperig haardvuur. De recepten zijn net als bij de andere delicious.-boeken van de hand van Valli Little, één van de meest succesvolle kookboekenauteurs van Australië.
In deze zevende editie van de Soep Special een lichtgebonden Franse uiensoep met witte wijn. Voor mij smaakt deze soep heel luxe, maar dat komt waarschijnlijk ook omdat ik in mijn studententijd vaak een studentenversie at. Die studentensoep bestond uit gebakken ui met bouillonblokjes en water. De ui bakte ik achteraf gezien te kort en wijn was een luxe die ik me toen niet kon permitteren. En als ik geraspte kaas nodig had, kocht ik geraspte kaas. Maar natuurlijk is zelf raspen veel en veel smakelijker.
Franse uiensoep
De Soep Special is niet compleet zonder jota. Zuurkool eet ik graag in de herfst en winter, maar niet te vaak. Alleen zo kan ik er echt van genieten. Deze zuurkoolsoep staat hier één of twee keer per jaar op het vuur en dat maakt ‘m extra speciaal.
Jota * Zuurkoolsoep uit Slovenië
Want speciaal was-ie al. Een jaar of twaalf geleden waren mijn vriend en ik op vakantie in Slovenië om te hiken en te relaxen. Het vakantieseizoen liep al ten einde. Op de dag dat we een flinke bergwandeling hadden gepland, viel de weersvoorspelling tegen. ‘s Ochtends ging het nog wel, maar ‘s middags zou er een fikse wind opsteken en ging het regenen.
Oven voorverwarmen, schotel voorbereiden, ovenschotel erin schuiven en dan nog fijn je handen vrij tot de eierwekker afloopt. Ideaal zo’n ovenschotel.
Hieronder vind je 10 gerechten uit de oven die vaak worden bekeken en gewoon heel erg lekker zijn. 2 vis, 4 vega en 4 vlees. Veel Italiaans, maar ook Grieks, Spaans en Thais.
Enjoy!
10x uit de oven
Waarom mensen soep maken met runderpoulet, is mij een vraagteken. Bouillon trek je van een schenkel, als de smaak je lief is. Het verschil tussen poulet en schenkel is een botje met merg. Een schenkel is runderpoulet met dat bot. Of, runderpoulet is het vlees dat van een schenkel wordt gesneden. Het merg dat in het bot zit is een smaakvolle substantie. Het wordt hartstikke zacht tijdens het stoven en je duwt het er gemakkelijk uit. Voeg het vervolgens weer toe aan je soep. Dat is lekker.
Hongaarse goulashsoep
Soep. Verwarmend, vullend en – als het goed is – verschrikkelijk lekker. Soms snel, maar in de donkere maanden juist ook graag slow: water met elk ingrediënt en elke minuut een beetje lekkerder maken. Dat is het idee.
Mijn vriezer puilt uit op dit moment. Ik heb namelijk voor de laatste weken van het jaar (na vandaag nog 10 dinsdagen tot 2015 – dramatisch, niet?) een lekker soepje gemaakt. Dus de rest van het jaar is het elke dinsdag Soep Special op missFromage. En bijna al die soepen kun je prima invriezen.
We trappen de Soep Special zo meteen af met Hongaarse Goulashsoep. In dit recept maak je ‘m from scratch van runderschenkel. Verder staat er o.a. een ultieme zuurkoolsoep uit Slovenië op het menu (Jota), een trip naar de Cariben met gumbo en de favoriet van elke tandarts: knoflooksoep. Kortom, stay tuned.
De herfst is zo slecht nog niet, eettechnisch gezien. Volop paddenstoelen, quiches, soepen en pruttelpotjes. En… de oven gaat weer aan. Laat de blaadjes maar vallen en de wind maar waaien, ik ben er klaar voor!
De 10 beste herfstrecepten op missFromage. Ik ga mijn uiterste best doen om zo veel lekkere herfstgerechten te maken dat deze top er volgend jaar heel anders uit komt te zien. Een uitdaging, maar wel een hele leuke.
Op dinsdag krijgen wij verse eieren van de kippen van mijn ouders. Die middag speelt mijn peuter bij zijn opa en oma. Dat betekent lekker wandelen in de bossen, wortels snacken uit opa’s moestuin, ‘stiekem’ oma’s aardbeien plukken, helpen bij het verzorgen van de kippen en natuurlijk eieren rapen.
Kip in roomsaus * Blanquette de volaille