Tag Archives: hoofdgerecht

Cannelloni met tonijn, ei en champignon

Cannelloni met tonijn, ei en champignon uit 1080 recepten van Simone en Inés Ortega

Cannelloni met tonijn, ei en champignon

Cannelloni zijn holle pastavormen die gevuld op tafel komen. Mijn standaard vegetarische versie maak ik met ricotta en spinazie en de vleesversie bevat gehakt en tomaat. Een vulling met vis, zoals dit recept uit 1080 recepten voorschrijft, kende ik nog niet. Ik kan wel zeggen dat ik blij verrast ben.

Het gerecht staat niet 1 2 3 op tafel. De handelingen kosten tijd, maar zijn niet moeilijk. De componenten van de vulling vragen de nodige voorbereiding, het vullen van de pastavormen kost ook tijd en daarbij maak je twee sauzen. Daarna gaat de schaal nog 20 minuten in de oven. Maar zeker weten dat dit niet de laatste keer is geweest dat we deze cannelloni met tonijn hebben gegeten.

Een eerste keer dat ik een recept maak, probeer ik het ook zo goed mogelijk op te volgen. Ditmaal ben ik afgeweken van de hoeveelheid tonijn. Toen ik de helft bij de overige vulling had gedaan, zag ik al dat ik veel meer vulling had dan er in 12 cannelloni past. Het tweede blikje heb ik daarom dicht gelaten.
Uiteindelijk heb ik 17 cannelloni gebruikt – met de halve hoeveelheid tonijn. Het blijft schatten, maar ik verwacht dat ik toch zeker 22 tot 24 cannelloni had kunnen vullen als ik alle tonijn uit de ingrediëntenlijst had toegevoegd. Voor de goede orde: in het recept heb ik de originele hoeveelheden laten staan en een opmerking toegevoegd.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Flammkuchen

Tarte flambée_Flammkuchen gorgonzola met peer

Flammkuchen gorgonzola met peer

Het Duitse antwoord op pizza. Flammkuchen komen uit de Elzas, waar ze gegeten worden met crème fraîche, veel ui en spek. Aangezien het gebied in de loop der tijden wisselend bij Duitsland en Frankrijk hoorde, is het gerecht ook bekend onder de naam tarte flambée.

Dat eenvoud siert bewijzen ook deze Flammkuchen maar weer. Van oudsher diende het deeg enkel om te checken of de broodoven goed op temperatuur was.

De flammkuchen is goed te vergelijken met pizza. Het verschil zit hem voornamelijk in de vorm en de laag crème fraîche in plaats van tomatensaus. Maar verder is het in beide gevallen aan de fantasie van de kok hoe hij het deeg belegt.
Persoonlijk hou ik van een sober beleg. Niet per se wat betreft de ingrediënten an sich, maar wel qua aantal en hoeveelheid.

Mijn vriend keek een tikje jaloers naar mijn mooi doch simpel deeg. Hij is de pizzabakker bij ons thuis, en ik zag hem al denken dat het recept voor die bodem waarschijnlijk snel op mijn blog staat. Ik kan me zo voorstellen dat onze volgende pizza’s een flammkuchenbodem hebben.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Paella met champignon en serranoham

Paella met champignon en serranoham

Paella met champignon en serranoham

Lekker comfort food! Paella eten we vaak in de zomer, maar de ingrediënten van deze variant geven toch een vette knipoog naar de herfst.

Geen vis, geen kip, maar de hoofdrol voor champignons, begeleid door heerlijke serranoham, spinazie, knoflook en verse kruiden. En sherry, niet te vergeten. Deze geeft meer dan een hintje smaak. Wie daar niet van houdt, mindert met de drank en vervangt dat door bouillon.
  Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Italiaanse gerechten uit de oven zijn fantastisch. Salade of brood erbij en je zit direct ongelooflijk te genieten.

Deze lasagne heeft eens geen Parmezaanse kaas als topping, maar knapperig grof broodkruim met paprikapoeder en pijnboompitten. Daaronder enkel kleuren uit de Italiaanse vlag: bechamelsaus, pasta, ricotta, tomatensaus, wat spinazie en, wat ‘m speciaal maakt, veel verse kruiden.

Van mijn collega bij LekkerTafelen.nl, barbecue- en grillspecialist Paul van Vugt, heb ik namelijk een vensterbank vol verse kruiden gekregen. Het idee voor deze lasagne is uit ‘luxe nood’ ontstaan, want die kruiden blijven niet eeuwig mooi. Maar dat maakt het niet minder lekker!
Veel basilicum hoort er gewoon bij en moet ook echt vers zijn (niet gedroogd). Verder kun je kruiden naar smaak toevoegen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Risotto Milanese

Risotto Milanese

Een eenvoudige risotto die natuurlijk heerlijk is als voorgerecht. Maar wij eten het ook vaak als hoofdgerecht, samen met champignons met veel knoflook en peterselie en een lekkere worst of gehaktbal.
Een combinatie die je echt eens zou moeten proberen.

Als ik misgrijp op de zelfgemaakte bouillon, begin ik met water koken. Daar gaan dan verschillende groenten in, die een kwartier tot een half uur zacht mogen koken voordat de groentenmix eruit en het bouillonblokje erin gaat. Toch nog extra vitaminen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

RB&R * Cajun comfort food

RB&R

Red Beans & Rice is soms precies wat ik nodig heb. Cajun comfort food, triple A-status. Werkelijk iedereen die ik het in de loop der jaren heb voorgeschoteld is enthousiast.

Maar het oog wil ook wat. En erg fotogeniek is dit gerecht niet, om het netjes uit te drukken. Sterker nog; als de deksel van de pan gaat en de eters werpen er een nieuwsgierige blik in, zie ik een teleurstelling die zij zo goed en kwaad als het kan proberen te verbergen.
(Na enkele confrontaties werd het zelfs een sport om die beteuterde gezichten te bekijken. Enig leedvermaak is mij niet vreemd.)

Zelf beginnen ze er niet over – ze kijken wel uit. De opluchting die de kamer vult als ik de looks van het gerecht zelf ter sprake breng, spreekt boekdelen. De opmerkingen over dat het ‘inderdaad geen schoonheidsprijs verdient’, kunnen evengoed achterwege blijven. Mosterd na de maaltijd.

Maar desondanks verdient RB&R een mooie plek op mijn blog. Bij mij gaat smaak boven the looks, als het niet hand in hand kan gaan. Zo is het aan tafel, dus zo gaat het ook op mijn blog.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Kip Niter kibbeh

Kip Niter kibbeh

Niter kibbeh is een gekruide geklaarde boter. Ik kwam het al surfend tegen en werd razend nieuwsgierig. Naast het enthousiasme erover, leek het me ook ideaal om als snelle smaakmaker uit de koelkast te kunnen trekken.

En daarbij is het multi-inzetbaar. Bak er vlees in, lepel er wat van over gestoomde groenten of roer het door rijst, couscous of aardappelpuree. Ik vond zelfs een zelf uitgeroepen niter kibbeh-verslaafde die het over haar popcorn doet…

Door de vele kurkuma kleurt het je gerecht mooi geel. De smaak is iets minder uitgesproken dan verwacht. Maakt niet uit, want je kunt er extra kruiden aan toevoegen, afgestemd op het gerecht waarvoor je het gebruikt.
Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Top 3 Lekkerste risotto’s van 2012

Risotto met tomaat en basilicum

Een goede risotto, dat is puur genieten. Smakelijke ingrediënten, een stevige rijstkorrel en smeuïge bouillon waarin alle smaken samenkomen. Een fantastisch gerecht!

Risotto maken is niet eenvoudig, maar wie het een paar keer heeft gedaan, leert als vanzelf de fijne kneepjes. Met kwalitatieve ingrediënten, de nodige aandacht en flink roeren, ben je al een heel eind.

Mijn truc voor een extra smakelijke risotto, is de bouillon. Het liefst gebruik ik een zelf getrokken bouillon uit de voorraad in mijn diepvries. Maar helaas eet ik vaker risotto dan mijn bouillonvoorraad groot is.
Op zo’n moment zet ik het water op met grof gesneden winterwortel, prei, ui en tomaat. Na een klein half uur gaan de groenten eruit en het bouillonblokje erin. Extra smaak. Extra vitaminen.

MissFromage’s risotto top 3

  1. Risotto met tomaat en basilicum
  2. Risotto rustico
  3. Romige preirisotto met biefstuk op gorgonzolasaus
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram