Tag Archives: Italiaans

Braciole * Gevulde kalfslapjes in tomatensaus

Braciole maken: gevulde kalfslapjes in tomatensaus

Braciole maken: gevulde kalfslapjes in tomatensaus

Tonino Zizzi drukt me een schaar met vijf bladen in de hand en wijst me op het bord met peterselie, selderij en een verse peperoncino. Het pepertje dat eruit ziet als een kleine paprika ken ik alleen in gedroogde vorm en een nieuw voorraadje staat bovenaan mijn shopping list. Nieuwsgierig draai ik hem een keer rond, maar ik wil niet treuzelen, want mijn Apulische kookworkshop is wel geteld drie minuten bezig. En langer dan vier minuten ben ik niet binnen. Als je elkaars taal niet spreekt maar een liefde deelt, is samen bezig zijn ook de beste manier om elkaar te leren kennen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

9 snelle zomerse gerechten

Panzanella

Panzanella

Deze snelle recepten beloven dat je nooit langer dan 10 minuten actief met het avondeten bezig bent, maar wel een fatsoenlijk hoofdgerecht op tafel zet. Ideaal voor tropisch hete zomerdagen.

De totale bereidingstijd staat voor de naam van het gerecht. Het eerste cijfer na het gerecht is het aantal minuten dat je actief bezig bent (het belangrijkste cijfer!). Het tweede cijfer geeft aan hoe lang het gerecht op het vuur of in de koelkast moet staan.

1.  10 minuten: pasta all’amatriciana 2 in 10
2.  10 minuten: gevulde pasta met notensaus 7 in 10
3.  11 minuten: Griekse bonenschotel met feta 6 + 5
4.  12 minuten: pasta met tonijn en champignons 2 + 10
5.  13 minuten: gnocchi gorgonzola 3 + 10
6.  14 minuten: spicy avocadosoep 4 + 10
7.  25 minuten: risi e bisi 5 + 20
8.  30 minuten: aloo ghobi 5 + 25
9.  40 minuten: panzanella 10 + 30 koelkasttijd
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Caponata: Italiaans groentegerecht

Caponata Italiaans groentegerecht

Caponata

De saus maakt of breekt de caponata. In een goede caponata proef je drie smaken duidelijk terug: zoet, zuur en zout.

De zoetzure saus maak je door suiker te karamelliseren en er balsamicoazijn en tomaat aan toe te voegen. De gehakte kappertjes en olijven doen de rest van het werk. Het is daarbij wel erg belangrijk dat je de olijven en kappertjes in stukken hakt. Zo verdeel je die smaken goed door de saus in plaats van dat je af en toe een kappertje of halve olijf proeft.

Eet caponata met goed brood of aardappeltjes uit de oven. Of serveer het als bijgerecht, bijvoorbeeld bij gekruid vlees van de BBQ.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eetlezen Top 5

Gaetano Mercurio Gastronomia Italiana

De meest authentieke Italiaanse winkel in Nederland

Op donderdag 20 juni viert missFromage haar eerste blogverjaardag! Een mooi moment om mijn hoogte- en dieptepunten van het afgelopen jaar te delen. Naast recepten ontwikkelen geniet ik van schrijven over eten. Verhalen achter producten, een kijkje achter de schermen en een voorproefjes uit de meest interessante kookboeken. Dat levert telkens zo’n enthousiaste reacties op. Erg leuk. Bedankt! Vandaag de best gelezen artikelen, reviews en kookboekrecensies.

Eetlezen Top 5

  1. Stoer en rechtstreeks van de boer – over Nederlands enige biologische waterbuffelboerderij De Stoerderij in Son en Breugel.
  2. Veg! het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol van Hugh Fearnley-Whittingstall – kookboekrecensie.
  3. Eetbelevenissen: 4D-tasting, la bella vita en sm aan tafel – Over foodgerelateerde zaken die niet direct tot een recept leiden, maar te leuk zijn om niet te delen.
  4. Recensie Magimix CS 4200 XL (keukenmachine) – Waar voor mijn geld of een tegenvaller?
  5. “Brabanders waarderen authentiek Italiaans eten” - Interview met Gaetano Mercurio van de meest Italiaanse delicatessenwinkel in Nederland, Gastronomia Italiana in Heesch.
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

“Brabanders waarderen authentiek Italiaans eten”

Buongiorno klinkt het steevast boven de Italiaanse radiozender uit als je Gastronomia Italiana in Heesch binnenstapt. Vervolgens mis ik enkele seconden omdat ik helemaal bevangen ben door de geuren en het assortiment in de koelvitrine. Beenham alla nonna, courgette gevuld met truffelkaas en groenten, arancini, ravioli, caponata, polpettine al sugo en cannoli Siciliani.

Courgette met truffelkaas en groenten Gastronomia Italiana

Courgette met truffelkaas en groenten

Een gastronomia houdt het midden tussen een pizzeria, traiteur en (delicatessen)winkel. Vorig jaar zomer is Gastronomia Italiana uitgeroepen tot meest authentieke Italiaanse winkel van Nederland. Een pizza Hawaï en een Coca cola kun je er niet bestellen. Op het menu staan enkel écht Italiaanse pizza’s en ook het frisdrank is Italiaans.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Zelf limoncello maken

Zelf limoncello maken. Recept limoncello.

Zelf limoncello maken

Stel je eens voor. Het is half acht ‘s avonds en de thermometer blijft hangen op een schappelijke 18 graden. Jullie hebben genoten van een eenvoudige Italiaanse pasta in de buitenlucht. Misschien heb je gek gedaan en er nog een heerlijke dolce achteraan gegeten. Ook de koffie is al op, maar lust om aan de slag te gaan is ver te zoeken. Het zit zo lekker.

Wat is er dan beter dan naar de vriezer te lopen, een fles home made limoncello mee naar buiten te nemen en nog lekker even na te genieten?

Voor deze luxe moet je wel eerst wat doen. Veel moeite kost het niet, maar het heeft tijd nodig. Een weekje of 3 à 4. Alles wat je verder nodig hebt is wodka, citroenen, water en suiker. De wodka is een noodgreep, want traditioneel gebruiken de Zuid-Italianen pure alcohol, wat in Nederland niet gemakkelijk verkrijgbaar is. Maar dat mag de pret niet drukken.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Recept risotto met kaas * risotto ai formaggi

Risotto met kaas

Risotto met kaas

Drie kaasjes verdwijnen er in deze smakelijke risotto: taleggio, gruyère en Parmezaanse kaas. In gelijke hoeveelheden.

Parmezaanse kaas en gruyère behoeven geen uitleg meer, die zijn zo ingeburgerd. Taleggio is minder bekend. Het is een Noord-Italiaanse kaas van koemelk, die gemakkelijk smelt. Hij is zacht, romig en een beetje zoet. De oranje korst is eetbaar.

Kaas koop ik bij voorkeur bij de kaasspecialist, vooral als het om een wat specialer kaasje gaat. Mocht de kaas niet op voorraad zijn, dan kan een kaasspecialist je vaak ook een kaas aanraden die je als vervanger kunt gebruiken. In het geval van taleggio kun je een andere Italiaanse kaas nemen, fontina genaamd.

Het is een vrij vullende risotto, dus je hoeft niet zulke grote porties te serveren. Je zou ook met vijf personen van dit voorgerecht kunnen eten.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Snelle Pasta met Tonijn en Champignons

Pasta met tonijn en champignons

Pasta met tonijn en champignons

Binnen drie kwartier moest er gekookt en gegeten zijn die dinsdag. Laat thuis, volle avondagenda – je kent het wel.

Pasta met tonijn en een roomsausje. Daarmee zou ik goed vergelijkingsmateriaal hebben, bedacht ik me. In een vlaag van voorraad-fanatisme had ik namelijk gereageerd op de vraag van Provamel of ik nieuwe producten wilde proeven. En ik had mijn oog laten vallen op de plantaardige room, Rijst cuisine. Hoe handig is het niet een pakje room op voorraad te hebben dat niet in no time over de houdbaarheidsdatum komt?

Toen de keurig verzorgde doos opende, zocht ik dan ook verwachtingsvol naar de datum. 11-11-2013! Ruim negen maanden. Dat begon goed.

Het resultaat zou je eigenlijk niet moeten vergelijken met room, want dan mist het iets. Waar room heel vol is van smaak, geeft rijst juist een licht smaakje waardoor het niet zo’n grote rol in het gerecht speelt als ik gewend ben.
Maar er zaten twee verpakkingen Rijst cuisine in de doos. Het tweede pakje prijkt op het schap in de kelder. Ik ben benieuwd hoe enthousiast ik ben als het moment dat ik misgrijp op room daar is…

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram