Tag Archives: Italië

Koekjes met vin santo en olijfolie

Koekjes met vin santo en olijfolie

Koekjes met vin santo en olijfolie

Vin santo is een Toscaanse dessertwijn die is gemaakt van druiven die een paar maanden gedroogd zijn. De ene fles is de andere niet; de wijn kan vrij zoet, maar ook aan de droge kant zijn. Proeven dus, voordat je ermee gaat werken.

Tijdens de afgelopen Foodswap had ik een flesje vin santo gekregen. Volgens goed Toscaans gebruik doop je er je cantuccini (amandelkoekjes) in en aangezien mijn gulle gever daar hele fijne exemplaren van had meegestuurd, hebben wij die traditie direct overgenomen. Het doel van de Foodswap is immers inspireren en genieten.

Een week later ben ik zelf in Italië en lees ik een recept voor biscotti met vin santo en olijfolie. Mijn Italiaans beperkt zich tot een aantal etenswaren en kooktermen, maar het eenmaal terug in het vakantiehuisje driftig genoteerde recept geeft een lekker resultaat. Ik vond de koekjes alleen wat bleek, dus vervang de suiker uit het originele recept gerust (deels) door honing.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Groene puntpaprika met tomaat

groene puntpaprika's met tomaatBij gebrek aan een passende kookworkshop in Apulië, organiseerde ik ‘m zelf. Dat deed ik met Frans van Munster, een schrijver die er ruim vijftien jaar woont en enorm veel weet over Apulische streekproducten en de regionale keuken. Wil ik home made zonder poeha? Dan moet ik bij zijn mentor Tonino Zizzi en zijn vrouw Anna zijn.

Dit is zo’n gerecht dat Anna regelmatig op tafel zet. Zeg maar gerust vaak. Een gemakkelijk en gezond bijgerecht dat zo in de pan ligt en waar je vervolgens bijna geen omkijken meer naar hebt. En het smaakt bij zowat alles. Kijk, dat zijn de recepten.

Als voorgerecht aten we drie verschillende groentegerechten die bij elkaar een heerlijk bordje vormen: tuinbonenpuree met cichorei en deze groene puntpaprika’s. Het was ons voorgerecht, maar een aangepaste hoeveelheid is een prima hoofdgerecht. Ook geschikt voor vega(n)s

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Tuinbonenpuree met cichorei * Fave e cicoria

gedroogde tuinbonenFrans stoot me aan. “Anna vraagt of je de cichorei wilt proeven.” Ik haast me naar het fornuis waar de Italiaanse enkele slappe stengels uit de koperen pan vist. De garing is prima, maar ik vind ze wat aan de zoute kant. Maar ach, dat mag ik wel. Anna staat nieuwsgierig te kijken en Frans vertaalt mijn bescheiden mening in het Italiaans.

Ik draai al een uurtje of twee mee in de keuken van de Tonino en Anna Zizzi, maar dit is het eerste moment van de kookworkshop waarop ik niet braaf doe wat er wordt gezegd of een ingrediënt, bereiding of quote op mijn blocnote pen. Mijn adem stokt een beetje. Zou het gewaardeerd worden? De discussie in het Italiaans die dan losbarst maakt het niet duidelijker. Nou ja, ze zijn in elk geval niet ontzettend boos op me, maar ze zijn wel hevig geëmotioneerd. Op z’n Italiaans. En iedereen wil van de cichorei proeven.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Braciole * Gevulde kalfslapjes in tomatensaus

Braciole maken: gevulde kalfslapjes in tomatensaus

Braciole maken: gevulde kalfslapjes in tomatensaus

Tonino Zizzi drukt me een schaar met vijf bladen in de hand en wijst me op het bord met peterselie, selderij en een verse peperoncino. Het pepertje dat eruit ziet als een kleine paprika ken ik alleen in gedroogde vorm en een nieuw voorraadje staat bovenaan mijn shopping list. Nieuwsgierig draai ik hem een keer rond, maar ik wil niet treuzelen, want mijn Apulische kookworkshop is wel geteld drie minuten bezig. En langer dan vier minuten ben ik niet binnen. Als je elkaars taal niet spreekt maar een liefde deelt, is samen bezig zijn ook de beste manier om elkaar te leren kennen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Foto’s kookworkshop Apulië, Italië

pasta knedenKookworkshop met producten en gerechten uit de streek bij de hartelijke familie Zizzi! Een kijkje in de keuken van échte Apuliërs. Erg bijzonder omdat zij eigenlijk helemaal geen workshops organiseren. Spontane actie van Frans van Munster et moi, die zo goed is bevallen dat er een vervolg op komt. Hou Apulië, de hak van de Italiaanse laars, en Valle d’Itria in het bijzonder, in je achterhoofd als vakantiebestemming voor volgend jaar.

Enkele gerechten van de workshop:

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Antipasti met vijgen * Apulië

Antipasti trulloIn ‘onze’ tuin in Cisternino (Apulië, Italië) groeiden overheerlijke vijgen en zoete witte druiven. Ik hoorde van de eigenaar dat je vijgen het best in de ochtend of het begin van de avond kunt plukken. Krijg je in de brandende middagzon toch zin in een vijg, neem er dan één die in de schaduw hangt. Anders valt de vrucht erg zwaar op de maag.

Met wat salami, ham, mozzarella en een rode wijn uit de streek zet je zonder moeite een heerlijk voorgerecht op tafel.

Onze buren maakten een overheerlijke jam van deze vijgen. Een kneepje citroensap en zo weinig mogelijk suiker erbij, even laten pruttelen en potjes vullen maar. Heerlijk bij een stukje kaas.

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

DIY kookworkshop in Italië

kookworkshop PugliaEen vakantie in Italië is geen échte vakantie zonder een goede kookworkshop te volgen, nam ik me voor. Zo meteen vertrek ik naar Cisternino om enkele plaatselijke specialiteiten in de vingers te krijgen. Ik ben zo enthousiast dat dit gaat gebeuren, want ik zag mijn workshop al helemaal in het water vallen. Hij bestond namelijk niet. En dan zit er maar één ding op: zelf organiseren.

Ik ben in Apulië, de hak van de laars, een nog niet zo massaal ontdekt gebied. Daar zal snel verandering in komen nu Ryanair op Brindisi vliegt, maar dat terzijde. De workshop die ik zoek blijkt goed verstopt of niet te vinden. Ik wil niet met elf anderen in de keuken van een hotel meekijken. Ook pas ik voor een complete tour van enkele dagen waarin je voornamelijk naar bezienswaardigheden reist en ergens nog een uurtje of twee een twijfelachtige food workshop volgt.

Home made in Apulië
Tijdens mijn digitale zoektocht stuitte ik op de website van een Nederlander die al jaren in Apulië woont. Hij heeft hier van alles leren maken, zoals olijfolie, wijn, worst, kaas en brood. Of hij niet een adresje kende, mailde ik hem op een avond – het was al half twaalf zag ik na het versturen. Maar drie kwartier later had ik een enthousiaste mail terug. Daar wilde hij wel eens voor rondbellen. Hij voelde ook precies aan wat ik bedoelde: het moest draaien om home made food, zoals echte Puglianen dat eten.

Over een uurtje of twee ontmoeten we elkaar even buiten het dorp en gaan we samen naar ‘onze’ workshop bij zijn mentor. En erna gezellig samen eten wat we gemaakt hebben. Wordt vervolgd!

[Vervolg]

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Foodswap: culicadeau’s uit Toscane en Sardinië

Foodswap Vakantiegevoel Toscane en Sardinië

Foodswap Vakantiegevoel Toscane en Sardinië

Doel van de Foodswap is een leuk en inspirerend pakket samenstellen voor een ander én er één terugkrijgen. Eerder kon je lezen hoe het Foodswappakket Turkije, dat ik samenstelde voor Hielke van sevenofakind.nl, eruit zag. In dit bericht zie, lees, ruik en proef je de lekkernijen die Laura van ComfortKitchen.nl aan mij heeft gestuurd (super bedankt!).

Laura’s blog kende ik niet voor de Foodswap, maar zeker weten dat ik daar vaker zal rondkijken. Ze heeft smaak! En dat geldt ook voor Hielke, die met zijn limited edition food products een bijzonder concept neerzet. Twee verschillende sites, beide aanraders!

Wie meer wil weten over de ins & outs van Foodswap, kan terecht op de blog van organisator Es, Es’ Factory.nl. Iedereen die van koken en lekker eten houdt, kan eraan meedoen!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram