“Een beenham naturel, zonder been. Een kilo ongeveer”, bestel ik bij de slager.
“Wat ga je ermee doen?” klinkt de welbekende vraag. Ik antwoord dat ik beenham met een honing-whiskymarinade ga maken. Met honing-whiskysaus. “Klinkt super, maar ik zou er geen beenham voor gebruiken, maar deze Canadese ham.”
Kijk, daarvoor ga ik naar de vakman – of vakvrouw in mijn geval. Een naturel beenham zou een flinke tijd in de marinade moeten liggen en dan nog zou enkel de buitenste rand goed op smaak gebracht zijn.




