Van die eerste zonnige dagen krijg ik een speciaal soort keukenkriebels. Dan moet en zal ik aan de slag met producten die ik bij mooi weer graag gebruik en dus voor het grijpen wil hebben liggen. Voor die luxe moet je eerst even wat doen. Maar dat hoeft niet eens zo veel tijd te kosten.
Dukkah
Aubergine staat sinds de populaire recepten van Ottolenghi weer helemaal op de kaart. Dit auberginegerecht uit Georgië mag dan wel niet zo bekend zijn, maar wat betreft stijl en ingrediënten doet het er absoluut niet voor onder. Het past het perfect in de moderne groentekeuken; met enkele goed gekozen ingrediënten wordt de groente bijzonder gemaakt.
Aubergine met walnoot
Lekker als klein voorgerecht of onderdeel van een tafel met mezze. Zet het ook eens op tafel naast (lams)vlees van de grill of barbecue.
De kruidenmelange in dit gerecht, khmeli soenelie, is typisch Georgisch. Het is een mix van gemalen korianderzaad, saffraan en fenegriek in gelijke delen.
Maar ook in Georgië is saffraan een kostbaar kruid, waardoor het regelmatig wordt vervangen. Kurkuma staat bekend als alternatief, maar in Georgië worden ook gedroogde goudsbloem en afrikaantjes gebruikt. Met die laatste vervanger zou ik overigens niet snel experimenteren, aangezien het vrij giftig is en je dus goed moet weten welke hoeveelheid verantwoord is. Ik heb saffraan gebruikt en een flinke theelepel kurkuma toegevoegd voor extra kleur. Continue reading
Heel handig om in de koelkast te hebben staan. Niter kibbeh, ofwel gekruide geklaarde boter uit Ethiopië. Roer het door rijst, couscous of gestoomde groenten. Of gebruik het als basis voor een curry.
Niter kibbeh * home made
Het resultaat was erg lekker, maar de kruidige smaak was subtieler dan verwacht. De eerste keer heb ik er kip in gebakken. Er verder niets aan toegevoegd. Ik wilde goed weten wat deze boter aan het kippetje meegaf. Dat was een heerlijke geur, veel kleur en een fijne smaak. De volgende keer zou ik knoflook en wat extra kruiden toevoegen.
Het is multi-inzetbaar (zie suggesties verderop) en blijft lang goed. Het komt vast een keer van pas als je in no time iets anders dan anders op tafel wilt zetten.
Ik ben vol enthousiasme de herfstkeuken ingedoken. Dat begon met quiches en Ottolenghi’s tarte tatin. En het duurde voort met gerechten als appel-notengebak en champignonragout met home made ‘bakje’.
(Het recept voor die champignonragout verschijnt snel op mijn blog. Deze is vurrukkulluk; hou het in de gaten.)
Probleem met de herfstgerechten die ik uitkoos, is het aantal calorieën. Ik tel ze niet en weiger dat te gaan doen, maar ik voel het gewoon. En als dat punt is bereikt, is het tijd voor iets lichters. Het mag best vullend zijn, zoals de potage bonne femme, maar even wat minder dikmakende ingrediënten.
Een Thaise groene curry! Daar had ik zin in en het past perfect bij mijn voornemen.
Lekkere Zuid-Afrikaanse kruidenmix voor bobotie. En wat je er zelf nog meer mee kunt bedenken. Want alhoewel de mix in eerste instantie is gemaakt voor de bekende ovenschotel, zijn bijvoorbeeld mini gehaktballetjes met deze bobotiekruiden en gewelde abrikozen ook super lekker.
Recepten met deze mix zal ik snel op mijn blog zetten. Ter inspiratie.
Na het kopen van de zoveelste pak Wereldgerechten viel het kwartje (in die tijd betaalden we daar ook nog mee). Zou home made bobotie niet lekkerder zijn dan die uit de pak van Knorr? Dan hoefden we ook niet meer zo veel te betalen voor het zakje rijst en de krenten.
En jawel, nothing new; zelfgemaakte bobotie bleek vele malen lekkerder.
Continue reading
Een potje currypasta gebruiken, doe je alleen als je echt haast hebt, vind ik. Zelf currypasta maken is zo eenvoudig; het heeft meer weg van verzamelen dan van koken.
Wie regelmatig zelf kookt, zal niet meer dan een handvol ingrediënten hoeven kopen. Zowat evenveel moeite als één potje pasta kopen, is mijn bescheiden mening.
Als kookfanaat ben ik jarenlang trouw gebleven aan Frankrijk, Italië en later ook Spanje. Ergens heel begrijpelijk, want wat een culinaire rijkdom in die drie landen.
Maar op een gegeven moment kwam het besef dat ik mezelf beperkte (wat een inzicht). Ook al heb ik er nog genoeg te ontdekken.
Sinds een tijdje ben ik weg van Thais en Indiaas. Om mijn kennis snel te vergroten, maak ik veel en dankbaar gebruik van Aziatischeingrediënten.nl – een duidelijke en zeer uitgebreide website. Een echte aanrader.
Tikka masala is zo’n nieuw juweeltje in mijn sieradendoos. Je moet er toch niet aan denken dat je dat nooit gegeten zou hebben? Er is weinig authentieks aan, want het is een Britse dish (en dus geen Indiase), maar dat mag de pret niet drukken.
Oordeel zelf, zou ik zeggen.
Mals en sappig maar ook fris en gekruid. Dit kippetje heeft het allemaal.
Ideaal voor een warme zomerdag! Eettafel in de schaduw, koel drinken – en eventueel de barbecue – bij de hand en smullen maar.
