In het natuurgebied bij ons dorp ligt een veld met spelt. Temidden van het gewas staat een groot bord waarop te lezen is dat dit spelt bestemd is voor bakker Van Mook uit Nistelrode. Mijn bakker. Toen ik het ter sprake bracht in de bakkerij, vertelde bakkersvrouw Karin dat er een mooi verhaal zit achter de speltproducten die zij maken.
Stoer Speltbroodje
De eerste editie van het Food Festival Oss! Hartstikke leuk, dus op met mijn peuter naar het park bij de Groene Engel. We hadden allebei om onze eigen redenen een fijne middag gehad. Hij omdat hij overal mocht proeven, in een ketel curry mocht roeren en er kalfjes waren. Ik vanwege de foodtrucks, streekproducten en de Big Green Eggs waar ik stiekem van droom.
Nieuwe rubriek over wat me opvalt op foodgebied. Producten, initiatieven, trends, events en fijne adresjes. En soms wat persoonlijker nieuws. In deze editie: kersen, barbecuen, wildplukken en eigenlijk best veel over ijs.
Mosterd met kersenbier
Onlangs kreeg ik de FoodWeLove box binnen, samengesteld door Yvette van Boven. Inclusief mosterdzaad, potje en een basisrecept. Ik wilde er iets speciaals van maken, maar ik wist nog niet hoe. Totdat ik me het flesje kersenbier uit de Maashorst, de streek waar ik woon, herinnerde. Die had ik bewaard om een keer iets speciaals mee te doen. Eén en één is twee.
Het kersenbier uit de Maashorst is helaas niet te koop, maar je kunt het vervangen door ander kersenbier. Opvallend aan het kersenbier dat ik gebruikte, is dat het niet zo zoet is. Dat geeft wat meer ruimte aan de kersensmaak. Ook heb ik aan deze mosterd geen suiker of ander zoetstof toegevoegd. Met een ander kriekbiertje wordt de mosterd dus een tikje zoeter.
Lees ook hoe je zelf kunt experimenteren met mosterd maken. Probeer het ook eens met bier uit je eigen streek!
Vanilleroomijs met halfgedroogde kersen en pistachenootjes
Kersentijd! Gezellig met z’n allen om een schaal kersen zitten en ze eten zoals ze zijn. Een van de weinige momenten waarop spuwen in het openbaar geoorloofd is. Of kersen marineren in rode wijn. Dippen in chocolade. Pureren tot milkshake. Bakken in een clafoutis aux cerises.
Deze keer wilde ik eens wat nieuws maken. Ik had ontzettend veel zin in home made ijs, en dan is een idee al snel geboren. Om de kersen nog wat zoeter te maken, heb ik ze ruim drie kwartier laten drogen in de oven. Je kunt deze stap ook overslaan en de kersen verwerken zoals ze zijn.
Voor dit recept gebruikte ik de kersen uit de boomgaard bij mij in de buurt. En daar zit een verhaal achter. Nieuwsgierig? Lees Kersen zijn zomer, kersen zijn emotie.
Foto: Udenarchief.nl
Mijn oma hield niet van kersen, nee, ze was er verzot op. Het zal zeker de smaak zijn geweest die haar in vervoering bracht, maar er was meer aan de hand. Want smaak, herinnering en emotie zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden.
Tot halverwege vorige eeuw stond het gebied rondom het Brabantse Uden bekend om zijn kersen. Dikke, zwarte kersen en gele met een rode blos, van bomen die wel veertig meter hoog werden. Oogsttijd was feesttijd. Als jong meisje keek oma haar ogen uit als Peerke Verschiet, de metershoge vogelverschrikker, op het Kersenfeest verscheen. En als giebelende tiener ontmoette ze er de jongemannen, als ware het kermis.
