Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Een charlotte à la russe is een perfecte afsluiter van een feestelijk etentje. Het dessert heeft een buitenlaag van lange vingers en is gevuld met fruitcompote of mousse, crème, custard, bavarois en desgewenst nog meer lange vingers. Vaak wordt het gerecht geserveerd met een lint eromheen, een mooie touch die ik zeker niet achterwege zou laten.

De charlotte à la russe is waarschijnlijk ontwikkeld door de Franse kok Antonin Carême, geïnspireerd op de charlotte. De naam ‘charlotte’ doet vermoeden dat het een Franse oorsprong heeft, maar het dessert is volgens de Grote Larousse Gastronomique van Engelse komaf. Traditioneel is de charlotte gemaakt van appelcompote met citroen en kaneel. Voor de bekleding van de vorm werd casinobrood zonder korst gebruikt. Een charlotte wordt in de oven gebakken en kan vervolgens warm of koud gegeten worden.

Een charlotte à la russe wordt koud bereid en geserveerd. Opstijven gebeurt in de koelkast. Het lijkt me persoonlijk ook heerlijk om de vorm in de vriezer te zetten en het als een ijstaart te serveren. Dat wordt een volgend experiment waar ik zeker nog op terug zal komen.

Het resultaat is een zeer elegant dessert. Je zet het niet op tafel, nee, je presenteert het echt. Vanaf het moment dat je ermee binnen komt lopen, krijgt het ook de aandacht die het verdient. Wellicht overbodig om te melden is dat je een charlotte à la russe als één geheel op tafel zet. Als het dessert voldoende is bewonderd, haal je het lint eraf en snij je hem aan.

Tip
Met een rood of groen lint en bord of schaal in kerstsfeer, is deze charlotte à la russe een ideaal dessert voor Kerst.

Continue reading →