Asperges op z’n Brabants. Als je in mei of juni over een provinciale weg rijdt in Brabant, lijkt het alsof je nooit meer dan 300 meter of 2 keer afslaan verwijderd bent van de heerlijkste asperges. Fantastisch vind ik dat, die bordjes naast de weg die je naar de boerderijwinkels loodsen. Vaak kun je direct ook aardbeien scoren, dus dan is het toetje ook al binnen.
Brabantse asperges
Zie je wel eens varkens rondscharrelen in de wei? Dikke kans van niet. Ik woon in de provincie met de hoogste varkensdichtheid van Nederland en ik moet de vraag ook met ‘nee’ beantwoorden. Varkens wonen binnen. Maar gelukkig zijn er ook uitzonderingen, zoals de ‘vairwende vairkens’ van Vair in het Brabantse Erp. Dat maakt me nieuwsgierig; hoe pakken eigenaars Michiel en Marijke Nooijen het aan?
Appelgooier en scharrelvarkens
Hartje Den Bosch, parkeergarage om de hoek, gezellige huiskamersfeer en oog voor kwaliteit; een heerlijk relaxte plek om samen met vrienden te gaan eten. We wilden niet al te uitgebreid tafelen maar wel lekker wat proeven. Het moest easy zijn, vooral niet te stijf. Ik had het restaurant uitgekozen en dat maakt het altijd extra spannend.
Cheeseburger met pulled pork
Kippensoep, nummer 10 van de Soep Special, wordt ook wel Joodse penicilline genoemd. Hoe geneeskrachtig deze soep precies is, durf ik niet te zeggen, maar het is als foodie-mama heerlijk om wat foodie-achtigs te kunnen doen als de mannen in huis wat bleekjes zien of hangerig worden. Of misschien werkt het wel als placebo, want – even afkloppen – na dat soepje is er niemand meer geveld door virussen of bacteriën.
Kippensoep, zoals mama hem maakt.
De fiets: groenten van december
Tegenwoordig kun je op elk moment elk product eten. Maar dat heeft zijn prijs. Soms letterlijk omdat het duur is en soms omdat je heel wat moet inleveren wat smaak betreft. Met de seizoenen mee-eten is lekkerder en goedkoper.
Zo verbaas ik me altijd over de vele nagerechten met kerst waarin verse aardbei de hoofdrol speelt. Het fruit is dan niet op z’n lekkerst en het is best belastend voor het milieu. Een sausje van aardbeien (of ander rood bosfruit) uit de vriezer is natuurlijk een ander verhaal. In december hebben we hier volop appel en peer, de rest van het fruit moet ingevlogen of speciaal geteeld worden. Kijk wat verstandige keuzes zijn, want je kunt nog alle kanten uit.
Onderstaande groente- en fruitsoorten zijn volop verkrijgbaar in december. Het gaat om producten die in het seizoen zijn en die in december op een milieuvriendelijke manier in de winkels kunnen liggen.
Het worstenbroodje en de Bossche bol (van Jan de Groot) strijden om de eerste plek als het gaat om Brabantse lekkernijen. Op de voet gevolgd door blote billetjes in het gras (snijbonen met witte bonen). Verder zijn er heel wat unieke en plaatselijke gerechten en producten ingezonden. Leuk om nieuwe producten te ontdekken, zoals de biertjes van dorpsbrouwerij de Pimpelmeesch in Chaam. Op de website staan ook goede recepten met de Chaamse speciaalbieren.
Pot-au-feu van Chaamse hoender. Clafoutis van frambozen met waterbuffel-ijs. Makreel met inktvis, avocado en bloemen. Eendenbout met zuurkool. Sloai meej aai meej juin meej èrrepel*. Ofwel: Koken met het beste van Brabantse bodem. Een kei goeie winactie!
Ik geef toe; ik ben een beetje bevooroordeeld. Aan dit boek heb ik niet meegewerkt, maar ik ben als freelance journalist verbonden aan LekkerBrabant.nl en de gelijknamige pagina’s over culinair Brabant in het Brabants Dagblad, Eindhovens Dagblad en BN DeStem. Maar juist omdat ik zo trots ben op al dat lekkers uit onze bourgondische provincie en op het werk van mijn collega’s, wil ik één van jullie blij maken met dit prachtige kookboek.
November slachtmaand. Voor de tijd van koelen en vriezen moest je namelijk de garantie hebben dat het weer koud genoeg bleef om het mes in een varken te zetten. Want na de slacht moest het dier een dag of twee, drie uithangen voordat het werd gekeurd. Daarna kon het verder verwerkt worden. Het was ook de tijd dat de kachel lekker brandde, waardoor de worsten en hammen mooi konden roken in de schoorsteen.
In het Boerenbondsmuseum in Gemert kun je proeven van het Brabantse leven zoals het was in 1910. Denk Openluchtmuseum, maar dan interactiever. Je mag overal in en aan komen, mits respectvol. Sowieso een aanrader om te bezoeken, ook (vooral!) met kinderen.
Kleuterzoon en ik waren er met een speciale reden: slachtdag. Na een korte fotoshoot in de kaasmakerij, zag ik ‘m al hangen in de verte. Het varken. Kleuter T. had nog niks in de gaten, en eerlijk gezegd was ik een beetje zenuwachtig voor zijn reactie. Hij is een echte vleesfanaat dus ik was erg benieuwd naar deze confrontatie, die best eens heftig voor het stoere maar gevoelige mannetje zou kunnen zijn. Maar wie vlees eet, moet ook weten waar het vandaan komt. Een hamlapje wordt nu eenmaal niet geboren op een vochtig watje en onder plastic met de kiloprijs erop.
