Spekbonen, typisch zo’n groente die je nooit tegenkomt in de schappen van de supermarkt. Geen idee waarom dat zo is, buiten dat ze waarschijnlijk commercieel niet interessant zijn. Aan de smaak kan het in elk geval niet liggen. Als ik ze eet, komen ze uit de moestuin van mijn vader. En vorige week had ik weer geluk.
Lauwwarme salade met spekbonen, aardappeltjes en olijven
Spaghetti alla Puttanesca
Interessant feitje, altijd leuk voor het gesprek aan tafel. Spaghetti alla puttanesca betekent zoveel als ‘slettenspaghetti’. Het schijnt namelijk dat dit gerecht nogal eens in Italiaanse bordelen werd geserveerd.
Naar dames van lichte zeden om te eten? Dat klinkt nog erger dan Playboy lezen voor de interviews. Misschien dat de andere lezing dan klopt. Die vertelt dat de prostituees de pasta juist zelf aten. Ze hoefden de deur vaak niet uit voor de ingrediënten, want die behoren tot de standaard voorraad in Italië. Ook weer een verhaal waarop je gemakkelijk kunt schieten…
Hoe dan ook, het is een goed bordje pasta. De ansjovis geeft een diepere smaak aan de pastasaus, zonder overheersend te zijn. Groene salade erbij, eventueel een broodje en klaar ben je.
Caponata
De saus maakt of breekt de caponata. In een goede caponata proef je drie smaken duidelijk terug: zoet, zuur en zout.
De zoetzure saus maak je door suiker te karamelliseren en er balsamicoazijn en tomaat aan toe te voegen. De gehakte kappertjes en olijven doen de rest van het werk. Het is daarbij wel erg belangrijk dat je de olijven en kappertjes in stukken hakt. Zo verdeel je die smaken goed door de saus in plaats van dat je af en toe een kappertje of halve olijf proeft.
Eet caponata met goed brood of aardappeltjes uit de oven. Of serveer het als bijgerecht, bijvoorbeeld bij gekruid vlees van de BBQ.