Pancetta maken is eenvoudig en je houdt er iets fantastisch aan over. Je komt thuis van de slager en legt een stuk varkensbuik op je werkblad, rommelt met wat kruiden, legt het vlees eerst onder druk in de koelkast, wikkelt er vervolgens een doek om, past wat bondage toe en laat hem uitdrogen. That’s it.

Zelf pancetta maken

Pancetta is de Italiaanse benaming voor uitgehard spek uit Italië, Slovenië en Kroatië. Vaak wordt het spek opgerold, maar dat hoeft niet. Je eet het in dunne schijfjes als antipasto of verwerkt het in pasta’s of andere gerechten. Pasta all’amatriciana en pasta alla carbonara zijn er beroemd mee geworden.

Ik heb een relatief klein stuk pancetta gemaakt en me het oprollen bespaard. Gebrek aan ruimte in de koelkast (de pancetta in wording eist zijn plek minimaal een week op) en veel moeite voor weinig rol gaven de doorslag.
Maar er zullen nog vele pancetta’s volgen. Het kost weinig moeite, vooral als je proeft wat je ervoor terugkrijgt. Je smaakpapillen raken verwend. Een stap terugdoen als het niet noodzakelijk is, is niet mijn stijl. En ik ken wel een paar mensen die zoiets graag als verjaardagscadeau zouden willen krijgen. Je hoort het al; ik zal er dus ernstig rekening mee moeten houden dat er regelmatig een half schap koelkastruimte minder zal zijn

Zelf guanciale maken

Zelf guanciale maken? Neem dan geen varkensbuik maar kaak of wang. Volg het recept voor pancetta, maar voeg ook wat venkel aan de kruidenmix toe.
Guanciale schijnt nog vele malen lekkerder te zijn dan pancetta, als je de kenners mag geloven. Ik kan het me bijna niet voorstellen, maar ik neem natuurlijk geen risico.

Continue reading →