Tag Archives: Parmezaanse kaas

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Romige lasagne met verse kruiden en pijnboompitten

Italiaanse gerechten uit de oven zijn fantastisch. Salade of brood erbij en je zit direct ongelooflijk te genieten.

Deze lasagne heeft eens geen Parmezaanse kaas als topping, maar knapperig grof broodkruim met paprikapoeder en pijnboompitten. Daaronder enkel kleuren uit de Italiaanse vlag: bechamelsaus, pasta, ricotta, tomatensaus, wat spinazie en, wat ‘m speciaal maakt, veel verse kruiden.

Van mijn collega bij LekkerTafelen.nl, barbecue- en grillspecialist Paul van Vugt, heb ik namelijk een vensterbank vol verse kruiden gekregen. Het idee voor deze lasagne is uit ‘luxe nood’ ontstaan, want die kruiden blijven niet eeuwig mooi. Maar dat maakt het niet minder lekker!
Veel basilicum hoort er gewoon bij en moet ook echt vers zijn (niet gedroogd). Verder kun je kruiden naar smaak toevoegen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Risotto Milanese

Risotto Milanese

Een eenvoudige risotto die natuurlijk heerlijk is als voorgerecht. Maar wij eten het ook vaak als hoofdgerecht, samen met champignons met veel knoflook en peterselie en een lekkere worst of gehaktbal.
Een combinatie die je echt eens zou moeten proberen.

Als ik misgrijp op de zelfgemaakte bouillon, begin ik met water koken. Daar gaan dan verschillende groenten in, die een kwartier tot een half uur zacht mogen koken voordat de groentenmix eruit en het bouillonblokje erin gaat. Toch nog extra vitaminen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Top 3 Lekkerste risotto’s van 2012

Risotto met tomaat en basilicum

Een goede risotto, dat is puur genieten. Smakelijke ingrediënten, een stevige rijstkorrel en smeuïge bouillon waarin alle smaken samenkomen. Een fantastisch gerecht!

Risotto maken is niet eenvoudig, maar wie het een paar keer heeft gedaan, leert als vanzelf de fijne kneepjes. Met kwalitatieve ingrediënten, de nodige aandacht en flink roeren, ben je al een heel eind.

Mijn truc voor een extra smakelijke risotto, is de bouillon. Het liefst gebruik ik een zelf getrokken bouillon uit de voorraad in mijn diepvries. Maar helaas eet ik vaker risotto dan mijn bouillonvoorraad groot is.
Op zo’n moment zet ik het water op met grof gesneden winterwortel, prei, ui en tomaat. Na een klein half uur gaan de groenten eruit en het bouillonblokje erin. Extra smaak. Extra vitaminen.

MissFromage’s risotto top 3

  1. Risotto met tomaat en basilicum
  2. Risotto rustico
  3. Romige preirisotto met biefstuk op gorgonzolasaus
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Knoflookquiche

Knoflookquiche

Doe het nou niet! Je zou voortaan minder impulsief te werk gaan. Plannen, plannen, plannen!

Maar waar ik soms best goed in ben, is het negeren van dat innerlijke stemmetje. Vooral als ik ergens zin in heb.

Met het schaamrood op de kaken moet ik dan ook bekennen dat ik het wel heb gedaan. Ik heb de knoflookquiche met een doodnormaal bolletje knoflook (Spaanse) gemaakt en niet met de mooi roze ail rose de Lautrec. Dat, terwijl Onno Kleyn (van wie ik het recept heb) een hele alinea wijdt aan hoe belangrijk het is om goede knoflook te gebruiken.

Ik heb er spijt van én ik ben er blij mee. Spijt, omdat ik Onno op zijn woord geloof. Blij omdat de quiche zo stiekem al heel lekker was.
En blij omdat ik de roze knoflook nu toch echt moet bestellen en het nogmaals moet proberen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Edelhertenragout met kastanjes en rigatone * gastblog van sissFromage

Edelhertenragout met kastanjes en rigatone * by sissFromage

Als zus van missFromage kun je er bijna niet omheen om aangestoken te worden door de kookgekte van zusterlief! Gelukkig is de liefde voor smaken, geuren, proeven, koken, eten en de gezelligheid rondom het hele gebeuren een ‘familiekwaal’ en mogen we niet allemaal beschuldigend met de vinger dezelfde kant op wijzen.

Gebombardeerd met heerlijke recepten, foto’s om van te watertanden en proeverijen in de culinaire keuken van missFromage herself, is de stap om een gastrecept op haar blog te plaatsen nog maar klein, heel aantrekkelijk en natuurlijk ook een grote eer!

Het is herfst in Nederland. Prachtige herfstkleuren en geuren lokken je al snel naar ‘the place to be’ op een zonnige zondagochtend; het bos. Bepakt met een lege plastic zak liggen mijn vriend en ik al snel bijna horizontaal de vochtige bosgrond af te wroeten, op zoek naar tamme kastanjes. Wat hebben we een geluk, onder het bladerdek liggen talloze kastanjes, glimmend in hun bolster, op ons te wachten. En al snel komt het kind weer in je naar boven; rapen als een bezetene.

Deze edelhertenragout  is een typisch herfstrecept. In ons dorp zit een hertenfarm, dus alle ingrediënten zijn binnen handbereik.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Cannelloni met champignons en spinazie

cannelloni met champignon en spinazie

Na een volle werkweek had ik op zaterdag alle ruimte om flink te koken. Op vrijdagavond was er warempel nog tijd om de voorbereidingen te treffen ook. Dat kon niet meer mis gaan.
Maar daar rekende ik buiten het noodlot. Ik kreeg een writer’s block. Of een cook’s block. Of misschien wel allebei. Het kwam niet.

Kun je nog voorstellen hoe enthousiast je kon worden als kind, als een ander iets voorstelde? ‘Zullen we een hut gaan bouwen?’ En dan dat intense gevoel waarmee je vol overtuiging ‘jaaa!’ kon antwoorden?
Zoiets ervaar ik als ik denk  ‘viskoekjes, Thais, pittig en dan een friszure salade’. (Jaaa!)
En dan begint de auditie. Ingrediënten voor koekjes en salade passeren de revue en gaan door naar de volgende ronde, of niet. Als ware ik een jurylid van een talentenjacht. Talentscouts rukken uit om de meest ideale kandidaat uit de massa te pikken en aan de groep toe te voegen.
Maar dat gebeurde niet.

Krampachtig sjokte ik over de paden die ik anders onbezorgd en als vanzelfsprekend bewandel. Op zoek naar die onmisbare inspiratie. Dat houdt in dat ik mijn aantekeningen, kookboeken en social media checkte in de hoop een techniek, ingrediënt of keuken tegen te komen die de hele show in gang zou zetten. Maar nee. Niks. Noppes. Nada.

Aangezien ik de afwasmachine nog had gelaten voor wat-ie was en direct na het eten de Koffie kardemom had gemaakt, begon ik met die vervelende klus. Kan soms erg zen werken en lekker mindfull zijn. En is in elk geval bittere noodzaak.
Buigen, drogen, wegzetten. Waar heb ik nu écht zin in? Het eerste wat in me opkwam, was ‘champignons’. Direct gevolgd door ‘Italiaans’. Ik wilde iets warms, iets uit de oven. Lekker herfstachtig. Vol en smeuïg. Iets gevulds. Iets…
Lasagne of cannelloni? Cannelloni. (Het begon vorm te krijgen.) Gehakte paddenstoel, ui en ricotta. Met gehakt? Spek? Nee; spinazie. Knof erbij… En dan een lekkere bechamel met flink wat Parmezaan erover. Ik zag mezelf de schaal al in de oven schuiven.
Die afwasmachine kon wel weer even wachten. Eerst maar even een boodschappenbriefje schrijven!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Pasta verdura * Foodblogevent Puur Italiaans

Pasta verdura

‘Pasta wordt het sowieso niet. Dat ligt zo voor de hand’, was mijn eerste gedachte nadat ik las dat het thema van het Foodblogevent  ‘Puur Italiaans’ was. ‘Risotto is echt mijn ding. Ja, het zal wel een risotto worden. Of anders gnocchi, dat eet ik de laatste tijd zo graag. Er moet in elk geval Parmezaanse kaas in het gerecht zitten, want dat is mijn favoriete ingrediënt ever’. Ik was het roerend met mezelf eens.

Bij deze stuur ik mijn pasta verdura in. Jawel. En dat heeft alles te maken met de ingrediënten en de bereidingswijze. Tomaat, paprika, knoflook en ui, overgoten met balsamicoazijn en olijfolie. Hoe simpel wil je het hebben?!

Je snijdt alles doormidden, doet het in de ovenschaal en dan heb je er ruim drie kwartier geen omkijken meer naar. De oven doet het werk. En hoe. Van de ovenschaal, hup, in de blender en  klaar is je saus. Het moeilijkste is nog om op tijd je pasta klaar te hebben. Maar daar heb je wel drie kwartier voor.

Werkelijk iedereen begint te raden welk ‘secret ingredient’ in de saus is verwerkt. Raden. En raden. En ik maar ‘nee’ antwoorden. Er is namelijk geen geheim wapen.
Dat is voor mij ‘Puur Italiaans'; relatieve eenvoud, met de smaak van een geheim wapen.

Naar Pasta verdura

Foodblogevent
Het Foodblogevent is een maandelijkse kookwedstrijd die wordt georganiseerd door de winnaar van de maand ervoor. Vorige maand heeft Francesca van Francesca Kookt! de lekkerste hartige taart gemaakt. Zij koos voor deze nieuwe maand het thema Puur Italiaans.

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Frittata friday

Een frittata is mijn ideale vrijdagavondeten. Ik stel  ‘m samen aan de hand van wat er nog over is aan groenten van de week, aangevuld met ingrediënten die ‘m mooi af maken. Vlees of vega, net hoe de pet staat. Vitaminen, variatie en vullend.

Het kost niet veel tijd en inspanning, zowel niet aan het fornuis als aan tafel. Daar ben ik wel aan toe na een drukke week. Even wat energie binnenkrijgen,  of ik nu een sociaal avondje heb of achter m’n computer kruip (ook sociaal, maar dan digitaal).

Voor veel mensen is een frittata een zomergerecht, maar daar heb ik geen last van. In de zomer wil ik er graag een salade bij, maar als het wat frisser wordt, hoeft dat niet per sé.
Maar in dat geval is vier eters wel wat veel. Wij eten het met z’n twee-plus-peuter en houden dan hooguit een kwartje over. Lekker bij de lunch op zaterdag.
Als je met vier personen bent, zou ik toch kiezen voor een begeidende salade. Of soep vooraf. Of lekker uitpakken met een dessert.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram