Tag Archives: peulvruchten

Fava met gekaramelliseerde ui en muntsaus

Hoe tover je ui, peulvruchten en wortel om tot een chefwaardig gerecht? Vangelis Driskas, Griekse topchef, voegt wat knoflook, munt, komijn en wijn toe aan het ingrediëntenlijstje om vervolgens een ongelooflijk verfijnd gerecht te serveren.

Groenten in de hoofdrol. De plek van het eerst zo vertrouwde stukje vlees wordt heroverd. Waar ik tijdens mijn eerste flexitarische stappen nog moeite deed om één dag in de week een vegetarisch menu te plannen, let ik nu op dat ik de variatie in ons weekmenu behoud door ook eens voor vis of vlees te kiezen.

Op zondag aten we twee vegetarische gerechten van Ottolenghi: aubergines met saffraanyoghurt en verrassende tatin.  De zaterdag ervoor hadden we nog kip kerrie, maar op vrijdag pannenkoeken, donderdag pasta verdura en woensdag potage bonne femme.
En kijk eens welke gerechten blogwaardig geacht worden door uw chef?! Alle gelinkte gerechten zijn vegetarisch. Geen wonder dat bezoekers van mijn site op Google intikken dat ze een vega foodblog zoeken :)

Maar goed, nog eentje dan. Maar wel een hele speciale. Wij concludeerden dat we Driskas’ dish zelfs misschien wel beter vonden dan de twee Ottolenghi’s die we hebben geproeft… Oordeel zelf!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Spaans potje kip, chorizo en kikkererwt

Als ik als Brabantse in de buurt van IJmuiden ben, ga ik eten bij restaurant El Puerto. Daar staat Doro Viñas aan het fornuis. En als iemand weet hoe hij heerlijke tapas moet maken…

Het beste wat je kunt doen, is lekker gaan zitten, achterover leunen en Doro het ene schaaltje lekkers na het andere laten brengen. Zeker weten dat je met een voldaan gevoel naar huis gaat!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram
Taco Tubs met Chili

Taco tubs met chili

Het hoeft niet altijd een Nigella Lawson, Jamie Oliver of Ottolenghi te zijn. Ook in een simpel budget kookboekje of exemplaar van een rommelmarkt kun je een recept tegenkomen dat je erg waardeert. Al dan niet na er je eigen draai aan gegeven te hebben.

Taco Tubs met Chili

Taco Tubs met Chili

Neem bijvoorbeeld deze Taco tubs met chili. Een simpel recept dat bijna niet kan mislukken. Twee varianten: de originele con carne en mijn vegetarische con queso.
In een handomdraai een fatsoenlijke doordeweekse maaltijd op tafel!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Tikka masala

Als kookfanaat ben ik jarenlang trouw gebleven aan Frankrijk, Italië en later ook Spanje. Ergens heel begrijpelijk, want wat een culinaire rijkdom in die drie landen.
Maar op een gegeven moment kwam het besef dat ik mezelf beperkte (wat een inzicht). Ook al heb ik er nog genoeg te ontdekken.

Sinds een tijdje ben ik weg van Thais en Indiaas. Om mijn kennis snel te vergroten, maak ik veel en dankbaar gebruik van Aziatischeingrediënten.nl – een duidelijke en zeer uitgebreide website. Een echte aanrader.

Tikka masala is zo’n nieuw juweeltje in mijn sieradendoos. Je moet er toch niet aan denken dat je dat nooit gegeten zou hebben? Er is weinig authentieks aan, want het is een Britse dish (en dus geen Indiase), maar dat mag de pret niet drukken.
Oordeel zelf, zou ik zeggen.

 

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Risi e bisi

Rijst met erwtjes – maar ook ui, spek en Parmezaanse kaas. Een soort luie risotto. Lui, omdat je nauwelijks roert. Dat proef je in de structuur. Het mist het supercrèmige wat een gewone risotto wel heeft.

De structuur van deze risotto verschilt nog op een ander punt. Risi e bisi wordt door sommigen zo ‘nat’ geserveerd, dat je ‘m met een lepel eet in plaats van een vork. Experimenteer ermee.

Alhoewel, dat is niet altijd even handig. Als we risi e bisi eten, dekt mijn vriend de tafel met een vork, ik met een lepel. Maar goed, het is de kok die de structuur bepaalt.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Griekse bonenschotel met feta

Een handig doordeweeks recept, boordevol smaak. Gezond. Snel. Smakelijk.
Bij een ovenschotel denk ik al snel aan fris weer, maar deze doet het ook prima in de zomer.

Met een knapperig stuk brood erbij een complete vegetarische maaltijd. Of met een gepaneerde schnitzel voor de vleesliefhebber.

Voor dit recept kies ik altijd bonen uit een pot. Je kunt natuurlijk ook zelf weken en koken, maar het fijne aan dit gerecht is voor mij de handigheid. Daarom ook tomaten uit blik.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Risotto rustico

‘Voor spek en bonen’ hoeft helemaal niet zo negatief te zijn. Bij die uitdrukking denk ik aan deze Risotto rustico. En spek en bonen is sowieso een prima combinatie.

Dit recept heb ik ooit gelezen op een pak risotto dat ik in Italië heb gekocht. Ik zou de credits graag aan de juiste bron toeschrijven, maar een zoektocht op internet levert tal van recepten op. En daarmee tal van variaties. Kenmerk van mijn variant is dat deze met rode wijn wordt gemaakt, in plaats van witte.

Binnen een half uur tot drie kwartier kan deze risotto op jouw bord liggen!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Wijn bij peulvruchten

Soms krijg je het geluk zomaar in de schoot geworpen. Of in je Twitter Timeline, in mijn geval. De Bruine Bonenbende twitterde dat peulvruchten perfect combineren met wijn die rijk is aan tannines. Wat tannines zijn en waarom een tannineuze wijn zo goed bij boontjes past, legt gastcolumnist Eline Jaarsma haarfijn uit.

Wijn en spijs combinaties, dat is een van mijn zwakke plekken. En laat peulvruchten nu tot mijn favoriete ingrediënten behoren. Binnenkort leest u hier mijn ervaringen met deze tip in de vorm van recepten met een bijpassende rode wijn!

Risotto rustico

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram