Tag Archives: recepten

Top 10 Slechtst bekeken recepten

Kip Niter Kibbeh

Kip Niter Kibbeh

Op 20 juni viert missFromage haar eerste blogverjaardag! Een mooi moment om mijn hoogte- en dieptepunten van het afgelopen jaar te delen. Vandaag is het de beurt aan de missers, blunders en culi-no go’s: gerechten die maar weinig mensen kunnen bekoren. (Slik.)

Eén van mijn favoriete risotti staat op de tweede plek. Op de een of andere manier doet het een beetje pijn. Veel meer dan de nummer een of drie. Hoe komt deze heerlijke risotto aan zo’n treurig bezoekersaantal? Aangezien het overgrote deel van mijn bezoekers via Google binnenkomt, troost ik mezelf met de conclusie dat niemand op risotto met scamorza zoekt. Een andere twijfelachtige opsteker is dat de genialiteit van de Ananas met stroop en limoen, creatie van El Bulli’s Ferran Adriá, ook niet wordt erkend.
En hoezo staan nummer vier, vijf en zeven op deze lijst? Paarlen voor de zwijnen (tevens werktitel van deze blogpost).

Top 10 Minst populaire recepten

  1. Kip Niter Kibbeh
  2. Risotto met scamorza, spek en spinazie
  3. Vanille-Karamelsaus
  4. Dumplings met kip en shiitake
  5. RB&R
  6. Meloensoep met munt en bosvruchten
  7. Kip Marrakech
  8. Ananas met stroop en limoen
  9. Gevulde citroenrisotto
  10. Aloo ghobi
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eiwit of eigeel over? Dit kun je ermee maken!

Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Charlotte à la russe met bosbes en vanille

Het komt vaak voor dat je alleen eiwit of eigeel nodig hebt voor een recept. Dan kan het gaan om één ei of een stuk of zes.

Om te voorkomen dat de delen die je niet nodig hebt in de gootsteen verdwijnen, moet je een plan hebben. Wat ga je doen met die drie eiwitten of vier dooiers die je over hebt?

Mayonaise en meringues

Wat bijna altijd kan, zelfs zonder voorbereiding, is eiwitten omtoveren tot meringues en eigeel opkloppen tot mayonaise. Voor meringues heb je enkel suiker nodig naast eiwitten. Voor mayonaise heb je naast eigeel enkel olie, azijn, mosterd, zout en peper nodig. Dit zijn ingrediënten die vrijwel iedereen altijd op voorraad heeft.
Er zijn slechtere noodplannen.

Repertoire met handjevol ingrediënten

Maar de mogelijkheden zijn natuurlijk veel uitgebreider. Reden om mijn standaard repertoire uit te breiden met andere recepten waarvoor je of alleen eiwitten of alleen eierdooiers nodig hebt. En daarnaast doorgaans niet meer dan een handjevol andere ingrediënten.

Recepten met eiwit

Recepten met eigeel / eierdooiers

Heb je een goede bijdrage? Reageer!

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Eigeel (eierdooiers) over? Geen probleem!

Zelf vanillepudding maken

Zelf vanillepudding maken

Eierdooiers over? Deze recepten kun je maken met eierdooiers en een handjevol andere ingrediënten.

Je kunt eierdooiers ook loskloppen en invriezen. Dat betekent natuurlijk enkel uitstel, maar je kunt zo genoeg eierdooiers bij elkaar sprokkelen om dat ene lekkere recept in de gewenste hoeveelheid te maken. Bewaar eierdooiers niet langer dan 3 maanden in de vriezer.

Via Foodlog twee interessante feiten over eigeel invriezen in het achtergrondartikel Vakkennis: Het kippenei:

  • Overgebleven eierdooiers blijven twee tot drie dagen goed in de koeling. Zet ze wel onder een dun laagje olie of water omdat eigeel snel uitdroogt.
  • Als je eierdooiers wilt invriezen, meng ze dan vooraf met 6 gram zout of suiker per 100 gram eigeel. Het zout / de suiker zorgt voor een lager vriespunt waardoor kleinere kristallen ontstaan. Hierdoor krijg je minder schade aan de structuur van de dooier.

Zet op de verpakking of je de eierdooier(s) met zout of suiker hebt gemengd. Zo weet je voor welke gerechten je ze later kunt gebruiken.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram