Soep Special nummer 8: gumbo. Een pareltje uit de Cajun keuken. Gumbo is een recept dat mijn vriend meestal maakt. Hij is helemaal in to cajun cooking is sinds hij lekker veel cajun heeft gegeten in Amerika. Een beetje wrang, want daar gaat hij één of twee keer per jaar zonder mij naar toe. Maar lekkere recepten als souvenir is voor mij in elk geval een hele goede troost. En zeker weten dat ik eens meega om lekker uitgebreid te foodshoppen en eten als hij daar aan het werk is.
Gumbo
Bobotie à la Daisy
Bobotie, de meeste mensen zullen het vooral herkennen als één van de bekende Wereldgerechten. Ik ook. Je moet weten waar je het over hebt als je iets afkraakt, toch?! En het is lang geleden. Echt waar.
Maar goed. Toen ik jaren geleden in een tijdschrift van een grote supermarkt een recept voor bobotie las, móest ik het gewoon proberen. Er ging veel gedroogd fruit in, kan ik me nog herinneren. Verder heb ik die ervaring geblokt. Echt, de tanden vielen uit je mond, zo zoet was het. Sindsdien heb ik vele boboties gemaakt, maar dan met het zoete van vers fruit, zoals appel, banaan en ananas. Continue reading
Spicy Greendeliciousburger
Heerlijke vegetarische hamburger met koriander in de hoofdrol. Denk bij ‘spicy’ aan ‘lekker gekruid’ en niet zozeer aan ‘pittig’. Wil je wat extra pit? Voeg dan een volgende keer een extra (halve) groene peper toe.
Dit recept komt uit Greendelicious Kruiden van Natascha Boudewijn, waarover ik gisteren een recensie schreef. Als ik een kookboek recenseer, maak ik minimaal twee recepten voordat er ook maar een letter op papier komt. Ik ben gek op hamburgers en op koriander, dus de keuze voor het te publiceren recept was snel gemaakt. Maar ook het aardappelsoepje met rozemarijnolie op pagina 167 is een aanrader. Lekker creamy. En één van de eerste gerechten die ik ga maken met mijn zelf gekweekte goudsbloem is de champagnerisotto met bloemen. Dat kan toch niet anders dan lekker zijn?!
Eigenwijze foodblogger
Door het flinke aantal kruiden kan ik me voorstellen dat je geen zout gebruikt. Ik heb dat wel gedaan. Een tikkeltje afwijken van het te testen recept moet kunnen, als het maar niet te ver is. Ik gaf er een partje limoen bij om zelf te kunnen knijpen boven de burger. Een sausje, wat de meesten toch gewend zijn bij een hamburger, mis je absoluut niet. Maar de limoenen waren na het eten helemaal uitgeknepen.
Dosa met gekruide kip en aardappel
Dosa zijn een soort pannenkoekjes uit het zuiden van India. Ze staan op mijn to cook list sinds een summer festival kookaflevering van Jamie Oliver. De quick and easy cook maakte er een quick and easy beslagje van. En dat is precies wat ik niet ga doen.
Ik laat het beslag voor de koeken fermenteren. Dat duurt, pak ‘m beet, vier dagen. Zo wordt het dosa-beslag traditioneel gemaakt.
Bij fermenteren zetten micro-organismen een eetbaar biologisch materiaal om in een net wat andere variant van dat materiaal. Dat doe je opdat je het resultaat kunt eten, drinken of verwerken in een gerecht. Of bewaren. Fermenteren zorgt er namelijk vaak voor dat een product langer houdbaar is.
Origineel, denk je misschien, maar dat valt helaas wat tegen. De reden dat ik juist nu dit recept van mijn to cook list pluk, is het thema van het foodblogevent van maart, georganiseerd door Es van Es’Factory: fermenteren.