Tag Archives: risotto

Doordeweekse recepten, Fruit, Hoofdgerecht, Kinderen, Rookkaas, Uncategorized, Vlees, Voorgerecht

Gerookte kip met mango en amandelen

March 17, 2014 missFromage 2 Comments

Snel, vullend en niet eens zo ongezond. Het is heerlijk comfort food, maar je proeft de ‘maar’ in die omschrijving. Dat komt doordat er nauwelijks groente in zit. Ach, je bent ook niet verplicht je dagelijkse portie altijd en alleen bij het diner binnen te krijgen. Zo’n gerecht als dit móet je gewoon eten, eens in de zoveel tijd. En laat dat dan maar een reden zijn om de rest van de dag wat creatiever met groenten om te gaan. Groene smoothie in de ochtend, een salade bij de lunch of rauwkost met hummus als je tussendoor trek krijgt.

Risotto met gerookte kip, mango, rookkaas, lenteui en geroosterde amandelen.

Gerookte kip met mango en amandelen

Continue reading →

Menu, Uncategorized

Kerst 2013: Mediterraan Kerstmenu

December 10, 2013 missfromage 1 Comment

Een Mediterraan Kerstmenu om je vingers bij af te likken. Zonder stress: je hoeft steeds enkel voor de linker of rechter optie te kiezen. Klik op de foto voor het recept. Reis van het oostelijk deel van de Middellandse Zee naar het westen (links) of gooi het over de Italiaans-Franse boeg (rechts). En wil je liever een gang ruilen? Dan doe je dat toch gewoon. Het is jullie kerst.
Eet smakelijk en geniet van elkaar!

Voorgerecht

Geroosterde Aubergine met Saffraanyoghurt

Quiche Champignon met Walnotencrème

Hoofdgerecht

Fava met Gekaramelliseerde Ui en Muntsaus

Romige Preirisotto met Biefstuk op Gorgonzolasaus

Nagerecht

Charlotte à la Russe met Bosbes en Vanille

Recept limoncello crème brûlée of citroen crème brûlée

Limoncello Crème Brûlée / Citroen Crème Brûlée

Hoofdgerecht, Parmezaanse kaas, Uncategorized, Vlees

Kerst 2013 Hoofdgerecht

November 24, 2013 missfromage 4 Comments

Stoof Bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop

Voor dit gerecht moet je de tijd uittrekken; je kunt het niet binnen 2 dagen maken. En als je slim bent, maak je het in de periode voor kerst, op een rustiger moment. Je kunt het gerust invriezen en op kerstavond uit de vriezer halen. Zo beperk je kooktstress voor het kerstmenu tot het minimum.

Voor dit gerecht maakte ik zelf runderbouillon. Dat recept deel ik binnenkort ook via mijn blog, maar voor nu houd ik het bij ‘bouillon’. Kijk zelf of je home made of blokjes gebruikt. Vleesbouillon is het best voor dit recept.

Zelf ben ik echt laaiend enthousiast over dit recept. Ik heb heel wat eetervaring op stoofgebied, maar dit is serieus één van de lekkerste ooit. De smaak is zo intens en warm. Eerst proef je de wijn en daarna de warme kruiden. Samen met de romige risotto, het bittere van de spinazie en het knapperige, zoute koekje, gebeurt er echt iets in je mond.

Dit gerecht serveerde ik onlangs tijdens mijn kookbeurt van onze eetclub. De samenvatting van de feedback en de beoordeling lees je onder het recept. Bekijk ook het voorgerecht Paddenstoelenkoffie.

Continue reading →

Hoofdgerecht, Italiaans, Kaas * Fromage, Parmezaanse kaas, Rookkaas, Scamorza affumicat, Uncategorized, Vlees, Voorgerecht

Risotto met scamorza, spek en spinazie

May 28, 2013 missfromage Leave a comment

Risotto met scarmorza, spek en spinazie

Scamorza is geen alledaagse kaas in Nederland, terwijl het zo’n gemakkelijk ingrediënt is. Het smelt fijn, heeft een duidelijke maar niet te extreme smaak en is in veel gerechten te gebruiken. Meestal is deze Italiaanse kaas gemaakt van koemelk, soms van schapenmelk.
Scamorza heeft nog het meest weg van een stevigere, minder vochtige mozzarella. Meer bite en meer pit. Het wordt ook op een zelfde manier gemaakt. Probeer scamorza eens als vervanger van mozzarella, bijvoorbeeld in een salade met tomaat en basilicum (caprese) of laat een plak op een hamburger smelten.

Scamorza affumicata: gebruik die korst!

Scamorza affumicata is de gerookte variant van deze kaas. Heel belangrijk: rasp de korst van de scamorza affumicata mee. Dit gedeelte van de kaas heeft de sterkste rooksmaak.
Als je geen scamorza affumicata kunt vinden, zou je rookkaas als alternatief kunnen nemen in dit gerecht. Maar rookkaas smaakt duidelijk rokeriger dan de scamorza. Iets minder rookkaas nemen en wat Parmezaanse kaas toevoegen, is ook een optie.

Op de afbeelding zie je een vrij vochtige risotto. Ik vind dat sowieso lekker, maar ditmaal heb ik het ook zo vochtig gehouden vanwege de scamorza. Deze kaas smelt gemakkelijk, maar wordt ook vrij snel weer hard. Zoals mozzarella op een pizza doet. Door de relatief veel bouillon te gebruiken, stolt de kaas minder snel.

Continue reading →

Gruyère, Italiaans, Kaas * Fromage, Parmezaanse kaas, Taleggio, Uncategorized, Vegetarisch, Voorgerecht

Recept risotto met kaas * risotto ai formaggi

April 18, 2013 missfromage Leave a comment

Risotto met kaas

Drie kaasjes verdwijnen er in deze smakelijke risotto: taleggio, gruyère en Parmezaanse kaas. In gelijke hoeveelheden.

Parmezaanse kaas en gruyère behoeven geen uitleg meer, die zijn zo ingeburgerd. Taleggio is minder bekend. Het is een Noord-Italiaanse kaas van koemelk, die gemakkelijk smelt. Hij is zacht, romig en een beetje zoet. De oranje korst is eetbaar.

Kaas koop ik bij voorkeur bij de kaasspecialist, vooral als het om een wat specialer kaasje gaat. Mocht de kaas niet op voorraad zijn, dan kan een kaasspecialist je vaak ook een kaas aanraden die je als vervanger kunt gebruiken. In het geval van taleggio kun je een andere Italiaanse kaas nemen, fontina genaamd.

Het is een vrij vullende risotto, dus je hoeft niet zulke grote porties te serveren. Je zou ook met vijf personen van dit voorgerecht kunnen eten.

Continue reading →

Bijgerecht, Doordeweekse recepten, Hoofdgerecht, Italiaans, Kaas * Fromage, Parmezaanse kaas, Vegetarisch, Voorgerecht

Risotto Milanese

November 23, 2012 missfromage 1 Comment

Risotto Milanese

Een eenvoudige risotto die natuurlijk heerlijk is als voorgerecht. Maar wij eten het ook vaak als hoofdgerecht, samen met champignons met veel knoflook en peterselie en een lekkere worst of gehaktbal.
Een combinatie die je echt eens zou moeten proberen.

Als ik misgrijp op de zelfgemaakte bouillon, begin ik met water koken. Daar gaan dan verschillende groenten in, die een kwartier tot een half uur zacht mogen koken voordat de groentenmix eruit en het bouillonblokje erin gaat. Toch nog extra vitaminen.

Continue reading →

Gorgonzola, Hoofdgerecht, Italiaans, Kaas * Fromage, Leftovers, Parmezaanse kaas

Top 3 Lekkerste risotto’s van 2012

November 12, 2012 missfromage 2 Comments

Risotto met tomaat en basilicum

Een goede risotto, dat is puur genieten. Smakelijke ingrediënten, een stevige rijstkorrel en smeuïge bouillon waarin alle smaken samenkomen. Een fantastisch gerecht!

Risotto maken is niet eenvoudig, maar wie het een paar keer heeft gedaan, leert als vanzelf de fijne kneepjes. Met kwalitatieve ingrediënten, de nodige aandacht en flink roeren, ben je al een heel eind.

Mijn truc voor een extra smakelijke risotto, is de bouillon. Het liefst gebruik ik een zelf getrokken bouillon uit de voorraad in mijn diepvries. Maar helaas eet ik vaker risotto dan mijn bouillonvoorraad groot is.
Op zo’n moment zet ik het water op met grof gesneden winterwortel, prei, ui en tomaat. Na een klein half uur gaan de groenten eruit en het bouillonblokje erin. Extra smaak. Extra vitaminen.

MissFromage’s risotto top 3

Hoofdgerecht, Italiaans, Kaas * Fromage, Parmezaanse kaas, Vegetarisch, Vlees

Risotto tomaat-basilicum

September 22, 2012 missfromage 4 Comments

Verrukkelijke risotto. Een van mijn eerste risotti ooit. En in elk geval de eerste die écht goed gelukt was.

Bijkomend voordeel van risotto zit in de bouillon. Ook als ik een blokje gebruik – ja, helaas, dat gebeurt – voeg ik meestal wat extra vitaminen toe aan het kookwater in de vorm van prei, ui, tomaat of wortel. De bouillonblokjes gaan pas op het laatste moment in het water, nadat ik de groenten eruit hebt gevist.

Een vegetarisch voorgerecht voor vier. Met een kipfiletje omwikkeld met rauwe Italiaanse ham een hoofdgerecht.

Continue reading →