Tag Archives: snel

9 snelle zomerse gerechten

Panzanella

Panzanella

Deze snelle recepten beloven dat je nooit langer dan 10 minuten actief met het avondeten bezig bent, maar wel een fatsoenlijk hoofdgerecht op tafel zet. Ideaal voor tropisch hete zomerdagen.

De totale bereidingstijd staat voor de naam van het gerecht. Het eerste cijfer na het gerecht is het aantal minuten dat je actief bezig bent (het belangrijkste cijfer!). Het tweede cijfer geeft aan hoe lang het gerecht op het vuur of in de koelkast moet staan.

1.  10 minuten: pasta all’amatriciana 2 in 10
2.  10 minuten: gevulde pasta met notensaus 7 in 10
3.  11 minuten: Griekse bonenschotel met feta 6 + 5
4.  12 minuten: pasta met tonijn en champignons 2 + 10
5.  13 minuten: gnocchi gorgonzola 3 + 10
6.  14 minuten: spicy avocadosoep 4 + 10
7.  25 minuten: risi e bisi 5 + 20
8.  30 minuten: aloo ghobi 5 + 25
9.  40 minuten: panzanella 10 + 30 koelkasttijd
facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Mozzarellaburgers

Mozzarellaburger

Mozzarellaburger

Deze mozzarellaburger staat bij mij thuis regelmatig op tafel. Er is altijd wat mozzarella over. Met tomaat, dun gesneden rode ui, wat basilicum en eventueel sla, maak je snel een lekker gevulde salade.

Het toetje houd ik dan fris en zonder suiker. Dan heb ik een gezond gevoel bij de maaltijd, ook al stonden er hamburgers op het menu. Sinaasappel-mango ijs, meloen met munt en bosvruchten of – heel simpel – een schaaltje aardbeien of kersen.

Er volgen nog wel meer goede hamburgers, want ik vind het een ideaal snel-klaar-gerecht voor een zomerse werkdag.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Spicy avocadosoep

Spicy avocadosoep

Spicy avocadosoep

Een vullend en gezond soepje dat je lauwwarm serveert. Een vega(n) recept, wat je eventueel kunt uitbreiden met een side dish met vlees.
Het is een wolf in schaapskleren. In het begin komt-ie over als een zacht, bijna babyachtig hapje, totdat de peper doorbreekt en een zeer volwassen prikkeling op de tong geeft.

Geef er eens in de pan gebakken tortilla-tosti’s bij. Beleg een tortilla met kaas en eventueel groenten. Of vleeswaar, zoals gerookte kipfilet. Leg er een tweede tortilla bovenop en bak aan beide kanten totdat de tortilla bruine plekjes vertoont en de kaas gesmolten is. Snijd de tortilla-tosti in punten.

Ook een leuk idee: serveer deze avocadosoep in amuseglaasjes. Steek er dan een tacochip in.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Mango Sinaasappel ijs

Mango-sinaasappelijs, suikervrij en koemelkvrij

Mango-sinaasappelijs

Met dit ijsje doe ik mee aan het Foodblogevent, een wedstrijd voor kookliefhebbers. De host bedenkt een thema en kiest een winnaar, die het event de volgende maand organiseert. Juni-host Kelly Bennis koos als thema: ijs zonder suiker en koemelk.

Kokosmelk, oranjegeel fruit en oranjebloesemaroma. Misschien nog een extra vleug zoet, maar hopelijk is het niet nodig. De eerste ingeving heeft het wonderwel nog gehaald ook. Een ander ijsexperiment is helaas gesneuveld in de strijd.
Kokosmelk móest erin vanwege de romige smaak en textuur, oranjebloesemaroma omdat ik dat spul niet uit m’n hoofd krijg nu ik over de Marokkaanse keuken lees in Claudia Rodens Duizend-en-één smaken. Beide ingrediënten gaan mooi samen met oranjegeel fruit. Daarbij nog wat citroen of sinaasappel omdat citrus de boel verfrist.

Zoet zonder suiker

De groenteboer had super rijpe mango’s, precies wat ik nodig had omdat ze bijna overdreven zoet zijn van zichzelf. Eerst had ik een tropische cocktail in gedachte, maar bij de gedachte aan de sinaasappels die thuis op de fruitschaal lagen, was het plaatje al rond. De ananas die ik stond te keuren legde ik terug. Waarom moeilijker doen dan nodig is?

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Snelle Pasta met Tonijn en Champignons

Pasta met tonijn en champignons

Pasta met tonijn en champignons

Binnen drie kwartier moest er gekookt en gegeten zijn die dinsdag. Laat thuis, volle avondagenda – je kent het wel.

Pasta met tonijn en een roomsausje. Daarmee zou ik goed vergelijkingsmateriaal hebben, bedacht ik me. In een vlaag van voorraad-fanatisme had ik namelijk gereageerd op de vraag van Provamel of ik nieuwe producten wilde proeven. En ik had mijn oog laten vallen op de plantaardige room, Rijst cuisine. Hoe handig is het niet een pakje room op voorraad te hebben dat niet in no time over de houdbaarheidsdatum komt?

Toen de keurig verzorgde doos opende, zocht ik dan ook verwachtingsvol naar de datum. 11-11-2013! Ruim negen maanden. Dat begon goed.

Het resultaat zou je eigenlijk niet moeten vergelijken met room, want dan mist het iets. Waar room heel vol is van smaak, geeft rijst juist een licht smaakje waardoor het niet zo’n grote rol in het gerecht speelt als ik gewend ben.
Maar er zaten twee verpakkingen Rijst cuisine in de doos. Het tweede pakje prijkt op het schap in de kelder. Ik ben benieuwd hoe enthousiast ik ben als het moment dat ik misgrijp op room daar is…

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Snel en gezond ontbijt: overnight oats banaan-hazelnoot

 Overnight oats banaan-hazelnoot

Overnight oats banaan-hazelnoot

Overnight oats. Dit ontbijtje is populair in veganistische kringen, en ik snap nu ook waarom. Je slaat drie vliegen in één klap: het is lekker, gezond en het kost absoluut geen moeite ‘s ochtends.

Voordat je naar bed gaat gooi je de ingrediënten bij elkaar. Als je wakker wordt, hoef je enkel naar de koelkast te strompelen en je ontbijtje te pakken. Ready to eat. In niet meer dan enkele seconden!

Onderstaand recept dient ter inspiratie, want je kunt volop variëren met de ingrediënten. Leef je uit met fruit, zaad, noten en vloeistof naar smaak.
Als je het veganistisch wilt houden, kun je de hazelnootmelk vervangen door bijvoorbeeld kokoswater of een andere notenmelk. Voor anderen is melk ook een optie.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Rokerige frittata

Rokerige frittata van Ottolenghi. Snel en gemakkelijk.

Rokerige frittata

Bloemkool met een kaassausje. Als kind werd ik er niet warm of koud van, evenals de andere gezinsleden. Niemand die het niet lustte en niemand die er dol op was. Eenmaal op mezelf wonend, daalde de bloemkoolconsumptie met rasse schreden.

Maar een jaar of twee, drie geleden heb ik de bloemkool herontdekt. Ik kan er wat meer mee nu, ik begrijp hem beter. Ik giet een Italiaans saffraansausje over beetgare roosjes, serveer hem in twee verschijningsvormen bij de bagna cauda of koppel hem aan de aardappel in de aloo ghobi.

Met deze rokerige frittata heb ik een nieuw nummer op mijn vaste bloemkoolrepertoire. Het recept komt uit Yotam Ottolenghi’s groentekookboek Plenty. Ottolenghi gebruikt scamorza affumicata, een goed smeltende gerookte kaas met als bijnaam ‘gerookte mozzarella’. Ik was daar erg nieuwsgierig naar, maar helaas had de kaasboer die niet op voorraad. We besloten dat de rookkaas het beste alternatief moest zijn.

Het resultaat is verbluffend. Lekker met een groene salade met vinaigrette.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Bagna cauda * Italiaanse winterfondue

Bagna cauda * Italiaase winterfondue

Bagna cauda * Italiaase winterfondue

Wat heb ik een medelijden met mensen die denken dat de Italiaanse keuken ophoudt bij pasta en pizza. Er is nog zoveel meer om uitgebreid van te genieten.
Neem nu deze winterse traktatie. Met slechts enkele ingrediënten maak je in een handomdraai een heerlijke bagna cauda. Deze winterse fondue wordt doorgaans als voorgerecht gegeten, maar het smaakt ook prima als hapje ‘s avonds. Ik heb het (nog) nooit zo gegeten, maar zie het ook gebruikt worden  als dressing over salades en groenten.

Ansjovis speelt de hoofdrol in bagna cauda, met knoflook als sidekick. Verder heeft het enkel olie en boter nodig. Melk of room toevoegen is optioneel, evenals dunne plakjes truffel.

De fondue heeft een zoute smaak, wat perfect combineert met rauwe, gestoomde en gegrilde groenten. Op de foto zie je bleekselderij, bloemkool (rauw en gestoomd), paprika, pastinaak en wortel. Vooral de combinatie met bleekselderij en bloemkool vind ik erg lekker.

Dat bagna cauda uit Piemonte komt, daarover is men het eens. En de hoofdingrediënten voor de dip zijn ook vrij onbetwist. Maar voor een gerecht met slechts vier ingrediënten, zijn er nog relatief veel bereidingswijzen.
De zilveren lepel laat de boter en olie au bain marie verhitten en de vis er vervolgens in smelten. Er zijn talloze recepten die ansjovis niet helemaal laten smelten, maar op de bodem laten liggen bij het serveren. De één laat de vis in de boter smelten en voegt dan olie toe terwijl de ander de volgorde van de vetten omdraait of ze tegelijkertijd in de pan doet.

Deze easy variant met ansjovis uit blik laat de vis smelten in de olie en voegt daarna boter en knoflook toe. Maar ik ben wel nieuwsgierig geworden naar andere bereidingswijzen. Ik ruik een bagna cauda part II.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram