Amandelkoekjes van amandelen die je vlak van tevoren maalt, smaken echt super. Maar amandelkoekjes op z’n Arabisch is nog net een tikkeltje spannender. Het verschil in ingrediënten is miniem. Maar die ene lepel oranjebloesemwater die je toevoegt, maakt veel verschil.
Arabische amandelkoekjes
Vanaf de eerste hap baba ganoush (geroosterde aubergine met sesampasta) wist ik het zeker. De ideale manier om een aubergine te bereiden, is laten verkolen in de oven of boven een vuurtje. De rokerige smaak die dat aan de groente geeft, is hemels. Dat doe ik ook als ik ajvar maak en zal ik nog heel vaak gaan doen voor dit recept.
Aubergine met granaatappelmelasse en sinaasappel