Tag Archives: vlees

Chili con Heston

Chili con carne met vlees. Hier thuis zijn we ‘m Chili con Heston gaan noemen (naar de Britse chef Heston Blumenthal). Heston maakt ‘m niet met malse blokjes vlees, maar met gehakt. De reden waarom hij toch met de eer mag strijken is omdat de sjeu van het gerecht ‘m zit in de boter die hij op z’n laatst toevoegt. En geloof me, deze boter maakt het verschil.

Chili con Heston, chili con carne

Chili con Heston

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Kerst 2013 Hoofdgerecht

Stoof Bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop

Stoof Bourguignon - Kerst 2013 hoofdgerechtVoor dit gerecht moet je de tijd uittrekken; je kunt het niet binnen 2 dagen maken. En als je slim bent, maak je het in de periode voor kerst, op een rustiger moment. Je kunt het gerust invriezen en op kerstavond uit de vriezer halen. Zo beperk je kooktstress voor het kerstmenu tot het minimum.

Voor dit gerecht maakte ik zelf runderbouillon. Dat recept deel ik binnenkort ook via mijn blog, maar voor nu houd ik het bij ‘bouillon’. Kijk zelf of je home made of blokjes gebruikt. Vleesbouillon is het best voor dit recept.

Zelf ben ik echt laaiend enthousiast over dit recept. Ik heb heel wat eetervaring op stoofgebied, maar dit is serieus één van de lekkerste ooit. De smaak is zo intens en warm. Eerst proef je de wijn en daarna de warme kruiden. Samen met de romige risotto, het bittere van de spinazie en het knapperige, zoute koekje, gebeurt er echt iets in je mond.

Dit gerecht serveerde ik onlangs tijdens mijn kookbeurt van onze eetclub. De samenvatting van de feedback en de beoordeling lees je onder het recept. Bekijk ook het voorgerecht Paddenstoelenkoffie.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Antipasti met vijgen * Apulië

Antipasti trulloIn ‘onze’ tuin in Cisternino (Apulië, Italië) groeiden overheerlijke vijgen en zoete witte druiven. Ik hoorde van de eigenaar dat je vijgen het best in de ochtend of het begin van de avond kunt plukken. Krijg je in de brandende middagzon toch zin in een vijg, neem er dan één die in de schaduw hangt. Anders valt de vrucht erg zwaar op de maag.

Met wat salami, ham, mozzarella en een rode wijn uit de streek zet je zonder moeite een heerlijk voorgerecht op tafel.

Onze buren maakten een overheerlijke jam van deze vijgen. Een kneepje citroensap en zo weinig mogelijk suiker erbij, even laten pruttelen en potjes vullen maar. Heerlijk bij een stukje kaas.

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Mozzarellaburgers

Mozzarellaburger

Mozzarellaburger

Deze mozzarellaburger staat bij mij thuis regelmatig op tafel. Er is altijd wat mozzarella over. Met tomaat, dun gesneden rode ui, wat basilicum en eventueel sla, maak je snel een lekker gevulde salade.

Het toetje houd ik dan fris en zonder suiker. Dan heb ik een gezond gevoel bij de maaltijd, ook al stonden er hamburgers op het menu. Sinaasappel-mango ijs, meloen met munt en bosvruchten of – heel simpel – een schaaltje aardbeien of kersen.

Er volgen nog wel meer goede hamburgers, want ik vind het een ideaal snel-klaar-gerecht voor een zomerse werkdag.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Dumplings met kip en shiitake

Dumplings met kip en shiitake

Dumplings met kip en shiitake

De beste dumplings maak je zelf! Eerst bakken en vervolgens stomen voor een Aziatische effect. Je kunt de dumplings van tevoren maken, ideaal voor een avondje met vrienden.

In een paar minuten bak je de dumplings bruin en vervolgens stoom je ze in de pan. Easy. En het fijne is dat je geen speciaal materiaal voor nodig hebt. Een koekenpan met een deksel volstaat.

Serveer als hapje of als voorgerecht voor 4 personen.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Pizza Pancetta met champignons en rucola

Pizza Pancetta met champignons en rucola

Pizza Pancetta met champignons en rucola

Lekker makkelijk maar stiekem toch best culinair verantwoord; een home made pizza. Vooral op zaterdag wil ik daar nog wel eens voor kiezen. Aan het eind van de middag maak je het deeg. En als je gaat bakken, hoef je enkel de bodem te vormen en te beleggen.

Hoofdrolspeler op de pizza was deze keer home made pancetta. Ander ongerookt spek in dun gesneden plakjes is een alternatief. Pancetta en paddenstoel is een heerlijke combinatie. Wat knoflook erbij en later wat rucola erover – meer moet dat niet zijn.

De übersimpele tomatensaus is lekker en natuurlijk ook te gebruiken bij ander pizzabeleg. Het is niet veel, maar dat is ook niet nodig. De ingrediënten moeten niet zwemmen in de saus.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Rijst uit de oven met krenten en kikkererwten

Rijst uit de oven met krenten en kikkererwten uit De smaken van Spanje van Claudia Roden.

Rijst uit de oven met krenten en kikkererwten

Een eenvoudig gerecht uit De smaken van Spanje van Claudia Roden: arroz al horno con pasas y garbanzos. Eenvoudig en smaakvol, wat de Spaanse keuken, en daarmee ook de recepten in dit kookboek, typeert.

Het is een vrij zoete gevulde rijst met knoflook. Mild van smaak. Roden stelt gehaktballetje, gebakken spareribs en saucijsjes of bloedworst voor als begeleider.  Wij aten er albondigas (Spaanse gehaktballetjes) bij, wat inderdaad een prima combinatie is. Gebakken kip zonder al te veel poespas zou ook niet misstaan.

De smaken van Spanje is een zeer interessant kookboek. Roden gaat uitgebreid in op de eetgeschiedenis van Spanje, de verschillende regio’s en de basiselementen van de Spaanse keuken. Zij heeft er gerechten in opgenomen die Spanjaarden zelf thuis bereiden. Haar stelregel bij de selectie van de recepten was dat er een evenwicht moest zijn tussen culinair genot en de inspanning die het kost. Daar is zij wat mij betreft prima in geslaagd.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Flammkuchen

Tarte flambée_Flammkuchen gorgonzola met peer

Flammkuchen gorgonzola met peer

Het Duitse antwoord op pizza. Flammkuchen komen uit de Elzas, waar ze gegeten worden met crème fraîche, veel ui en spek. Aangezien het gebied in de loop der tijden wisselend bij Duitsland en Frankrijk hoorde, is het gerecht ook bekend onder de naam tarte flambée.

Dat eenvoud siert bewijzen ook deze Flammkuchen maar weer. Van oudsher diende het deeg enkel om te checken of de broodoven goed op temperatuur was.

De flammkuchen is goed te vergelijken met pizza. Het verschil zit hem voornamelijk in de vorm en de laag crème fraîche in plaats van tomatensaus. Maar verder is het in beide gevallen aan de fantasie van de kok hoe hij het deeg belegt.
Persoonlijk hou ik van een sober beleg. Niet per se wat betreft de ingrediënten an sich, maar wel qua aantal en hoeveelheid.

Mijn vriend keek een tikje jaloers naar mijn mooi doch simpel deeg. Hij is de pizzabakker bij ons thuis, en ik zag hem al denken dat het recept voor die bodem waarschijnlijk snel op mijn blog staat. Ik kan me zo voorstellen dat onze volgende pizza’s een flammkuchenbodem hebben.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram