Tag Archives: zelf maken

Recepten en zelf maken

Het overzicht van recepten barstte uit zijn voegen. Daarom is de receptenindex opgedeeld in verschillende categorieën. Zie ‘recepten’ in het menu rechtsboven.

De categorie met eten en drinken dat je zelf maakt, raakte al helemaal ondergesneeuwd. Terwijl ik dat zelf zo belangrijk vind. Mijn favoriete categorie verdient dan ook een eigen knop. Zie ‘zelf maken’ in het menu rechtsboven.

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Bobotie à la Daisy

Bobotie a la Daisy

Bobotie à la Daisy

Bobotie, de meeste mensen zullen het vooral herkennen als één van de bekende Wereldgerechten. Ik ook. Je moet weten waar je het over hebt als je iets afkraakt, toch?! En het is lang geleden. Echt waar.

Maar goed. Toen ik jaren geleden in een tijdschrift van een grote supermarkt een recept voor bobotie las, móest ik het gewoon proberen. Er ging veel gedroogd fruit in, kan ik me nog herinneren. Verder heb ik die ervaring geblokt. Echt, de tanden vielen uit je mond, zo zoet was het. Sindsdien heb ik vele boboties gemaakt, maar dan met het zoete van vers fruit, zoals appel, banaan en ananas. Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Mosterd met kersenbier

Mosterd met kersenbier

Mosterd met kersenbier

Onlangs kreeg ik de FoodWeLove box binnen, samengesteld door Yvette van Boven. Inclusief mosterdzaad, potje en een basisrecept. Ik wilde er iets speciaals van maken, maar ik wist nog niet hoe. Totdat ik me het flesje kersenbier uit de Maashorst, de streek waar ik woon, herinnerde. Die had ik bewaard om een keer iets speciaals mee te doen. Eén en één is twee.

Het kersenbier uit de Maashorst is helaas niet te koop, maar je kunt het vervangen door ander kersenbier. Opvallend aan het kersenbier dat ik gebruikte, is dat het niet zo zoet is. Dat geeft wat meer ruimte aan de kersensmaak. Ook heb ik aan deze mosterd geen suiker of ander zoetstof toegevoegd. Met een ander kriekbiertje wordt de mosterd dus een tikje zoeter.

Lees ook hoe je zelf kunt experimenteren met mosterd maken. Probeer het ook eens met bier uit je eigen streek!

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Home made pancetta

Pancetta

Pancetta

800 gram varkensbuik. 10 dagen onder druk van mijn twee zwaarste kookboeken in de koelkast gelegen, ingewreven met een mix van zout, suiker, kruiden en specerijen. Dit mag nu een week of twee drogen in het trapgat.

In totaal heb ik 2,5 kilo pancetta gemaakt. Twee stukken heb ik teruggebracht naar de slager, die ze zal roken. Naar de gerookte variant ben ik razend benieuwd, want dat heb ik nooit eerder gedaan.
Helaas zal ik van twee van de drie pancetta’s afscheid moeten nemen, want die zijn bestemd om cadeau te geven. Als ik er afstand van kan doen.

Recept home made pancetta

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Spaghetti Bolognese

Pasta Bolognese

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese? Pure horror, als je het aan Academia Barilla vraagt. Dit voedingsinstituut uit Parma (gevestigd op het terrein van de voormalige Barilla pastafabriek) beschermt, promoot en ontwikkelt de Italiaanse keuken en etenswaren. Academia Barilla haalde onlangs uitgebreid de pers door een tiental culinaire no-no’s te presenteren die buitenlanders als typisch Italiaans beschouwen, maar die Italianen helemaal niet als zodanig kennen.

Rood-witte onzin
Eén van die no-no’s is spaghetti Bolognese. Het wereldberoemde gerecht klopt van geen kanten. Zo komt het helemaal niet uit Bologna en wordt het van oudsher met tagliatelle (brede, platte pastaslierten) gegeten. Wie olie aan het pastawater toevoegt, heeft nog een andere culinaire doodzonde te pakken; olie voeg je zo nodig na het koken toe. En een rood-wit geblokt tafelkleed? Dat is echt not done.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram

Zelf pancetta maken

Pancetta maken is eenvoudig en je houdt er iets fantastisch aan over. Je komt thuis van de slager en legt een stuk varkensbuik op je werkblad, rommelt met wat kruiden, legt het vlees eerst onder druk in de koelkast, wikkelt er vervolgens een doek om, past wat bondage toe en laat hem uitdrogen. That’s it.

Zelf pancetta maken.

Zelf pancetta maken

Pancetta is de Italiaanse benaming voor uitgehard spek uit Italië, Slovenië en Kroatië. Vaak wordt het spek opgerold, maar dat hoeft niet. Je eet het in dunne schijfjes als antipasto of verwerkt het in pasta’s of andere gerechten. Pasta all’amatriciana en pasta alla carbonara zijn er beroemd mee geworden.

Ik heb een relatief klein stuk pancetta gemaakt en me het oprollen bespaard. Gebrek aan ruimte in de koelkast (de pancetta in wording eist zijn plek minimaal een week op) en veel moeite voor weinig rol gaven de doorslag.
Maar er zullen nog vele pancetta’s volgen. Het kost weinig moeite, vooral als je proeft wat je ervoor terugkrijgt. Je smaakpapillen raken verwend. Een stap terugdoen als het niet noodzakelijk is, is niet mijn stijl. En ik ken wel een paar mensen die zoiets graag als verjaardagscadeau zouden willen krijgen. Je hoort het al; ik zal er dus ernstig rekening mee moeten houden dat er regelmatig een half schap koelkastruimte minder zal zijn

Zelf guanciale maken

Zelf guanciale maken? Neem dan geen varkensbuik maar kaak of wang. Volg het recept voor pancetta, maar voeg ook wat venkel aan de kruidenmix toe.
Guanciale schijnt nog vele malen lekkerder te zijn dan pancetta, als je de kenners mag geloven. Ik kan het me bijna niet voorstellen, maar ik neem natuurlijk geen risico.

Continue reading

facebooktwittergoogle_pluspinterestinstagram