Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese? Pure horror, als je het aan Academia Barilla vraagt. Dit voedingsinstituut uit Parma (gevestigd op het terrein van de voormalige Barilla pastafabriek) beschermt, promoot en ontwikkelt de Italiaanse keuken en etenswaren. Academia Barilla haalde onlangs uitgebreid de pers door een tiental culinaire no-no’s te presenteren die buitenlanders als typisch Italiaans beschouwen, maar die Italianen helemaal niet als zodanig kennen.

Rood-witte onzin
Eén van die no-no’s is spaghetti Bolognese. Het wereldberoemde gerecht klopt van geen kanten. Zo komt het helemaal niet uit Bologna en wordt het van oudsher met tagliatelle (brede, platte pastaslierten) gegeten. Wie olie aan het pastawater toevoegt, heeft nog een andere culinaire doodzonde te pakken; olie voeg je zo nodig na het koken toe. En een rood-wit geblokt tafelkleed? Dat is echt not done.

Spaghetti, linguine, tagliatelle
Ik was even van mijn stuk gebracht. Wij krijgen thuis maar geen genoeg van mijn versie van de Bolognesesaus. Maar als er niks ‘Bolognese’ aan is, hoe noem ik ‘m dan wel? En dan moet ik ook nog bekennen dat we deze saus regelmatig met spaghetti of linguine eten. Op de pasta en niet erdoor, wat volgens velen ook echt niet kan, maar niet in de Barilla-lijst voorkomt.

Wat is Bolognesesaus?
Goede raad was duur. Maar wat is ‘Bolognese’ dan wel volgens Academia Barilla? Als je ‘Bolognese sauce’ intikt in de zoekmachine van de site, krijg je voornamelijk tagliatelle in beeld. Bij de recepten staat de regio waar het gerecht vandaan komt vermeld. Hier Emilia-Romagna, waar Bologne toe behoort.
En mijn Bolognesesaus verschilt echt niet zo veel van hun How to make Bolognesa Sauce. Enkele essentiële verschillen zijn er zeker, maar ik blijf mijn saus gerust als Bolognesesaus op het menu zetten. Tenzij het instituut met een historisch-geografisch beter kloppende naam komt.

Ingrediënten

• 100 gram spek, in blokjes
• 1 winterwortel (circa 250 gram), in halve of kwart plakjes
• 2 uien, grof gesnipperd
• 3 of 4 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 500 gram rundergehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 200 milliliter gezeefde tomaat
• 400 milliliter bouillon
• 300 milliliter rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• blaadjes van enkele takjes peterselie, gescheurd
• 2 eetlepels olie
• zout en peper
• Parmezaanse kaas
• 500 gram pasta (tagliatelle, linguine, spaghetti)

Zelf Bolognesesaus maken

1. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak het spek 5 minuten op vrij laag vuur. Voeg ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en rul het.
2. Voeg bouillon, wijn, tomatenblokjes, gezeefde tomaat en laurier toe. Laat anderhalf uur pruttelen op zacht vuur (zo mogelijk met vlamverdeler). Roer zo nu en dan. Breng op smaak met zout en peper. Voeg peterselie toe en verwarm nog enkele minuten mee.
3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Meng de pasta met de saus. Of serveer de saus over de pasta.
5. Geef er Parmezaans kaas bij.

Variatietips

• Voeg 150 gram fijngesneden kippenlevertjes toe. Deze bak je na het rullen van het gehakt. Zodra de levertjes zijn verkleurd, ga je verder met stap 2.
• Voeg zo’n 2 theelepels gedroogde oregano toe bij stap 2.